（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
# T  _. T6 I% v
5 T% \, y+ G4 f0 ~8 a0 S很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
+ W0 t0 j# \/ Q2 \: o
; N8 ?5 A4 `9 `! l首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
; l- r% y/ h0 ?) z- z8 E
最後就是放在電飯煲上蒸
; Q3 Q* q8 s/ y& x
飯煮熟蛋也就蒸好啦
- e3 b; _5 I( r0 y, n# M0 N* y
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

5 W4 v8 X" _0 s! i
- V. k2 b& V% A# `" g這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
8 O0 f# k2 S* V9 ]' M  w/ I; Jpchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

# q$ [" ^6 S# u楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
9 A* S) w/ d5 Q" X* l# A7 C4 bGillian 发表于 2009-11-23 23:44

4 D" i5 C& m! l: o0 n$ {! K, \: K
, d( h1 z3 r2 c3 I0 C2 u是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
$ D. V/ C  T9 {6 A. [至於比例是多少我真的不知道sorry
, Z3 R" h" K6 ~4 S/ e. ^2 u# r我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
; |4 H/ G0 _! ?" v3 K8 P
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
4 V/ i/ f3 _( o% M) B( j至於比例是多少我真的不知道sorry
$ z4 ?0 g. e0 ?+ ^2 ^2 v+ Z% A$ o我只知道用雞湯蒸蛋
: p0 k, _  R  w% v& U0 \. \Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
, Q8 p7 h2 V: K: ~& B& [7 j楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

; ]8 W+ [7 B* Z
" j. S/ o) i6 w9 g* q& h你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
8 r1 j9 X* O% S  q, A6 W. k' U0 L" F用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
7 X0 B( Y- c; k% o简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.