（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
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很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
3 u7 P' u! }! T& b7 Q
首先是一罐史雲生清雞湯
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然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
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) ^8 I! o3 z) T' S' Y( @最後就是放在電飯煲上蒸

. [' L; j. B& F1 j' C7 y飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

" l/ W5 \6 k0 Y- L2 k切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

" ^. t6 `8 _- v9 T/ B
  h+ F9 v- c; Y) N6 P這算是 蒸湯蛋吧？
! x( m/ J' w1 ]
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
. E5 b+ N0 W! `# ^/ i5 I! oGillian 发表于 2009-11-23 23:44

是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

' h* z/ ^4 j. U. \7 t- x% |如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
* a  k2 n: [/ j" o" g' J至於比例是多少我真的不知道sorry
0 Q" P! k0 |8 ]' s  p我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
0 f! ^1 Y1 U2 @' M. J( J! Q
" U% ]. H0 t4 n* G* N$ J$ _) d4 T! m, {如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
: @6 h! k  j; W' x% g1 l# b0 N) w我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
/ N: Y0 J. Y0 N2 Z! r  F楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
+ h3 [/ [* z/ i6 I& U4 @八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
0 L/ t5 f/ R8 i; u用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
6 m' G# L% u- R' O: ]4 ^. ^$ L4 T9 g简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
5 h2 ~% r* e2 t) p" S9 w/ F雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

& D+ V9 b& F' T4 I  z% P1 I  i0 r这个也很重要.