 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑 0 R4 I7 f+ E* D2 M" o8 b
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http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx: {2 n9 g: w6 N' }* ?
]& k/ a4 e8 ?3 [) p2 X) G成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。
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这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。
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4 X* N( m3 g; m y0 F/ x分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。9 I! r; z( R3 a: ~& r+ @ M( b4 v/ S
z O! W+ v9 S4 |0 M9 Swhipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。 % R3 [9 [( z. `0 e
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cream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。7 r0 A2 [; i- T* V Z* o
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我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）5 \7 O& F! x, {7 f; Z0 M+ t
# o, n. M3 b! O; m9 I另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
9 N* \% U$ `, u6 e& z* N如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。6 ^5 j }7 j' Q- b7 \: ? a8 k. u
否则容易中间未熟边上却糊了。' o( j. ~# F$ E3 H
烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。
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出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
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发表于 2009-11-25 21:56
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