 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
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http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx: w# L8 m$ |6 _. ?% j2 Z
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成份里面最后那个frosting不要，太甜。用whipping cream 代替。 5 D4 y3 x% n: y- B3 A* d
/ }& r% s+ ], R+ D这个比较简单，方子里面有baking powder（买不含铝的）， 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿（高手做戚风是完全不用baking powder的，纯靠着打发的蛋青的功力）。3 p# X, P" k. K( B- n% j3 F2 a
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分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂， 打蛋青儿的器具绝对不能沾油（我家有一个专门打蛋青的盆）。蛋青要在室温回温一下再打。9 x! W: l) ^8 r( z4 Z2 @
8 ~+ |+ j# r6 p. ]9 x/ Awhipping cream要从冰箱里立刻拿出来的， 器皿，搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆，下边的盆里放上冰水混合物，隔着搅拌。为了更好的效果，商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的， 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。 & A/ ?' x* Y& g2 C# V/ u& U
" V7 h+ B7 |) i$ X6 I k; q+ Ycream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要， 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话，可以用郎姆酒代替。
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我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 （个人感觉， 二窝头比伏特加好用。。。。）# z3 M0 {& }, ^- v9 z1 N
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另外，烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan， 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。! W- Y( O6 g( P& R5 [" f
如果用金属的， 外圈儿用那个maggic strip围起来。
3 @( V7 Q5 H! ]! p否则容易中间未熟边上却糊了。
' u) B3 t# ] G烤盘的侧面要无油，以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。
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出炉后磕出来在cooling rack上倒扣， 否则蛋糕容易回缩 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-25 18:38
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显身卡
发表于 2009-11-25 21:56
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