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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
! y& c$ O; H& j; G本来量刑应该罚绝食一个月2 P  v: X# [/ Z% k% I: K* P
但是考虑到工作和学习压力问题
9 ^6 f/ Y# G) B0 Q9 n6 I% C办法决定割发代斩  U4 W" h& }" m: Z) v
自裁一下8 b6 u1 _8 g+ s9 |. F- x
我昨天晚上没吃饭, ?4 H, S& a5 l* w5 V1 ~
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜): Z9 @) @- Z9 I, V' O4 ~& Y

7 E' m6 i8 k( X5 u今天我挑战一下极限
% D$ {  D% L+ z+ }( `向我自己的极限发起挑战
' |7 e" M- a7 Z0 J练一道绝的
9 A: w; Z* Q$ B; W; H0 [9 c. V1 k说老实话. H  Z+ X; `6 a1 g7 Z% W
我做这道菜的成功率也不高& O! Q" s1 V& H* B* X1 M5 b
前后做过七次- V1 g% V3 g. u: g- _: X
成功一次: ?5 ^% {+ |9 X6 I: V/ n, C
但是比较值得欣慰的是
  x3 E5 j4 c& V6 I8 ^; m% F* ?成功的一次是最后做的那一次
0 d! t7 }3 c( R& V+ S我对外都说上一次成功了3 d) G. R4 P2 U, m

' s8 {( c1 J" K大家吃过拔丝土豆% w4 b4 R" \) b
拔丝地瓜( z( |6 r4 w0 f9 D! T) m8 w8 P
拔丝苹果
4 `7 D; q# J+ X' W0 |& K" g拔丝山药7 \0 H3 q  P" m4 }2 N4 G8 {
拔丝鸡蛋
. [! g+ S1 r# ]( B这里我都不做
7 v" c* O9 k1 D* k4 O. D' v. \( e我练一道
/ \- a! g5 \4 r. i! y8 i( m- S9 S拔丝雪糕
  a1 t5 a7 V/ p# Q6 j3 p
, ?9 f# f& V, h9 v/ O. v太考验人了
) W3 F: J9 e8 v' g要选用奶油雪糕
. s9 d$ Y9 h3 Y4 L7 A/ E/ M' b先把雪糕切成块每块上插根牙签备用4 P1 }) l$ b) u: N% H
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
' z9 p) ^' ?) D7 v4 v加入50克色拉油9 U) F: C8 S# @" K, ?: W
调成脆浆( k) q& `( k7 A  ~
4 w' a* D9 z+ v
锅里加色拉油2斤
9 E3 K: n1 u3 O! ?* O8 k3 d千万别心疼油7 Q7 }& ?6 M. z4 y+ D. u
有些朋友炸东西的时候. L1 @2 G6 n( D8 a6 v- p
心疼油( l1 i3 p% ?, q3 Z5 q* M! A
结果炸的像煎的
; a: y3 C3 [8 M9 ?/ O) E2 H效果不好
+ w4 Q$ l( m# }" L3 q- T$ B( Z2 ~* v1 u" r4 U6 b) i
这边热油( J/ T7 ^( d) a- N3 k3 p0 x; Q1 O
那边在雪糕上拍上干淀粉
% |- z. k  P2 u5 x0 \油烧到五成热$ O7 X7 o8 j" r' P( @1 W% n3 u
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆. L% S) |0 ~* z7 o4 ~! d5 k
放入大火炸到金黄
+ }6 b6 z9 s! I8 L金黄之后捞出来
) ^' _6 W  e: H拔掉牙签
1 y( E$ U, Q2 k" \6 B再放会锅里2 L+ i$ y1 n% w" B) x$ Z8 |5 ?
小火浸炸30秒
' |9 y% d# M8 m) T. W% B
, F8 R. X' N8 g- F+ n在浸炸雪糕的同时
! n& V* J7 N4 p  Q: \炒锅内放油50克烧至四成热9 U* w1 e. h+ e* }
入白糖小火溶化并起小泡时/ V# \' o8 U3 k0 l- S
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
! e: L1 Y7 P" w6 x' I
9 g; E2 E  W: T% Z说起来并不复杂4 S4 F. i# d5 @3 ^* Q9 T
但是一个要快
8 U8 E. B) d5 k, y, q另一个是要掌握火候
  W( |* [5 R8 K  B* F2 d* d( \两个锅同时操作
" F. k; Q: O# Z' Z  f$ i% |这边炸雪糕
# A% Y2 c& _) v# m6 J* }- I那边熬糖
- T7 P; z$ x. X5 ~: C6 D$ v  X0 U/ C3 {
老天保佑我这次没砸锅
! i4 ^+ V$ ?) R6 E: `5 m. C" l' I哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
  x" d4 t" i/ E' P4 ?3 x3 q3 x. \, w
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash + K, i5 ?2 q8 R7 Q  o: g- ~

' I- d, j5 r/ M9 i) \
/ w3 {+ ]! O6 D# u( ^+ w我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash : C  Z5 B5 U9 |% r0 @6 p

) U7 a9 M3 {. j* L6 L- Z" o0 z% U* @( c% \) k
我是男生..............; ]) p6 `  g$ F6 {
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

# S, c; I/ g$ |( H- \! i, W真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭2 P8 k9 V+ c; l- u- y( u8 s
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)  D; C8 [, f% p$ k# `9 ]. G
  额,晚上没吃饭的呢~~~3 g0 v$ `0 [2 w% C

$ ~1 T/ y9 |' i6 n雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
. ?! C% Q4 z7 b9 F7 t/ C7 R3 e+ f/ w
6 x) F) F1 L# q. T  t' n' C8 P* s
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash + q- z" X4 B1 Z  T1 B5 v% g
$ @/ `; D! K4 C- y' `( G0 ?" {

3 K' \% x3 ^5 z7 S) s我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
理袁律师事务所
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