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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
& e$ ?1 i3 S) G本来量刑应该罚绝食一个月6 t7 G$ {$ M6 N% M
但是考虑到工作和学习压力问题
& n' J; c$ _, s2 b$ q办法决定割发代斩( x- ?9 I/ Z1 {1 j1 C
自裁一下
2 A! X4 W$ {9 o4 C' K我昨天晚上没吃饭# c$ u$ J4 z3 w7 h2 F; F9 o
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
  @$ t. [7 [3 _2 r9 ?" v4 V8 ?
: }/ f2 d. l1 c, Q; \7 ]3 {今天我挑战一下极限
7 z; e" Z; U6 X: N( t2 O- c0 [向我自己的极限发起挑战+ _4 n; }% ]+ `+ a9 f, ?/ r
练一道绝的  I2 x6 v0 @* a+ r
说老实话% V/ H6 A2 E' ?- D4 Y
我做这道菜的成功率也不高
! v! V8 q! J) x前后做过七次/ X: s3 ^* E2 u2 `0 m9 X
成功一次
) `, r$ r& C' a# |1 ?% p但是比较值得欣慰的是
9 W% u2 d0 M& z5 j2 v$ m+ j成功的一次是最后做的那一次6 G+ o: A4 `6 E" I
我对外都说上一次成功了; A( m( o$ P: K7 M6 R$ D: z4 \* z
' b; s$ f# q: z
大家吃过拔丝土豆  B# E2 F) Q  @' X% w0 r) v: h- L5 w
拔丝地瓜: m* ]& n  ?. a/ Y& M
拔丝苹果
! l% D2 L5 c' F0 P$ K拔丝山药  F( `# L! N  [2 o7 t8 v
拔丝鸡蛋
! E8 P, @$ g( }' S这里我都不做
0 b% }* W. ]0 I$ c- E我练一道
3 Z1 ^' b7 \3 _. B' ]+ W* j拔丝雪糕" m% a& V, y7 p" f" c1 d
8 ^' P0 X( y3 t5 O8 N3 ?# j
太考验人了
$ o) d. a- l4 ]' S4 t5 r要选用奶油雪糕' j: f& d2 C/ x) [' l9 ~% y" v2 w7 I
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
! _: I2 c4 l: b7 z2 D6 L$ ?用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀5 @/ Q0 B$ G# W: }! {0 P
加入50克色拉油
; I6 M, E( t- Z8 N5 B# V; D/ N; ]. d3 P调成脆浆
' X( {" F7 I& c( G4 z3 y1 O( g, f, s. u6 W; U
锅里加色拉油2斤
1 ~/ \" V' t& _; Y千万别心疼油
, Z1 T4 r" Q1 i# `有些朋友炸东西的时候1 |$ w  s# `8 ~0 R6 K" M* b) w
心疼油
7 Y4 k4 H& }; l3 z( n6 G结果炸的像煎的
4 n# L7 q+ t- s* c+ q- p. ?- S7 x' \效果不好2 J0 U& T* Y& o- V. v% t3 M

3 X: G  _, Q2 K" u1 F' O这边热油
  M2 `$ b, x9 U2 p5 r那边在雪糕上拍上干淀粉0 a% A$ ?# W$ B( [; r  I
油烧到五成热
  p1 e0 _. `' y" ]在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆- ?# ?, n6 ?1 W: ]
放入大火炸到金黄
) L, Y- q, r( ?% O" o% L! x金黄之后捞出来9 g/ E3 a* l" l# `7 f, I
拔掉牙签+ d% _5 h. b; Z8 K
再放会锅里, ]: B+ X8 t/ C& b" _5 x* B
小火浸炸30秒
; O4 I5 z: f+ e8 {
. b8 D2 _# n0 \3 |) G. j在浸炸雪糕的同时
9 [& B* S& W( N( L0 u炒锅内放油50克烧至四成热6 S2 J( S: Z& U3 k/ r2 q3 X
入白糖小火溶化并起小泡时; }; j5 g8 Q3 g( ^7 E4 x* m
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌/ b: I) i' a9 v5 d4 i" @

. q% l" z6 A% s; H$ |% r说起来并不复杂
; T, E& |6 e, u" ?: Q. w但是一个要快* q: F. n$ F$ ~/ f, B
另一个是要掌握火候" P6 A2 |  v1 m9 z6 s
两个锅同时操作# C* @5 M( u! g
这边炸雪糕
' a9 S* U7 q2 D, C2 x2 k. b那边熬糖% X8 O$ P- {* W! j$ D: Z
' c4 r- a+ h/ ~6 r
老天保佑我这次没砸锅- f' }7 C. F5 |
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了$ M# t5 {2 E2 J  s( ?

% o0 ?. ~) ?8 j% J0 P  k上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
% J( z! _7 [1 e  C- j8 s) o; `
8 \! A8 o4 @- N  u# Q5 q2 \  i. J
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash * ]' _: J% }$ u+ u  T' r0 t
+ }9 Q( P0 i3 g8 k& Y# P* k

  p- H8 {+ Y# o1 X- {我是男生..............% K1 k7 b# o, f# C3 z) v3 W
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
. O1 i/ k$ a4 j- h
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭% c1 i3 M/ e, a2 A) s! m9 t
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
% S: {9 T" Y' z8 X  额,晚上没吃饭的呢~~~
, i- j! A9 M$ _5 V1 O& M
$ L, p0 {/ q- W; V& w雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 " l  C& c4 P$ [: ]7 ]; U

) d1 F2 |( n% b4 ^! u
; U/ _* A8 u/ d+ X# _! d7 G不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
- ~# Q5 Z9 F6 e; `: W7 R$ d7 Z
% {( z$ s! c6 V" O0 O5 C) L
+ i" d( @. a7 E. ]3 o0 {! S我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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