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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
) `; ]3 I. Z2 k& a2 g4 i* d本来量刑应该罚绝食一个月
: g5 z( d1 n3 Q# [5 M) \但是考虑到工作和学习压力问题- w9 j9 c: ^. E' Q
办法决定割发代斩
, _' L& Y/ h+ M" \" R自裁一下
3 J  s) T  S3 ~& u* c) _# @7 C+ }我昨天晚上没吃饭
( _  M8 R8 t' }& [1 o(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)" ]" E; ?- g& i( D4 [$ p7 G; l! a
( ^- S3 @* A9 ~7 {4 F
今天我挑战一下极限1 ?( x' j1 w6 ~
向我自己的极限发起挑战# E4 I3 v& L1 ~/ A1 B, g
练一道绝的9 |  V" C5 B2 z! |  y
说老实话  _: V+ P3 }+ t+ z+ S
我做这道菜的成功率也不高# v, C# w0 c6 e& A% j$ z
前后做过七次/ o8 V( ^; U5 }5 D% m2 z3 Z2 ?
成功一次
) Q4 \9 @4 y, [8 F" E9 F4 H但是比较值得欣慰的是! {, A4 [2 f! n$ Z; ?8 x2 Q
成功的一次是最后做的那一次
. S( b+ Y7 o( V7 A& k" J我对外都说上一次成功了
- f( n2 _: y7 K2 Z+ r
3 h+ e. ~) a- M# D( f" R大家吃过拔丝土豆' T% e8 h6 D4 Y( c( z0 q  o- W! a
拔丝地瓜0 C! G% l5 K$ I! g# l' {1 G
拔丝苹果
$ ]# a" i# ~+ Y' p拔丝山药" l5 W% |! `( W; B4 \& Z
拔丝鸡蛋  ?' g5 M$ R0 A5 \* r
这里我都不做
6 K9 i  j7 ]* d, o1 y% o我练一道# x8 _& F5 F# D" ]  U
拔丝雪糕1 J, P, ^9 J9 Q( e$ p
0 g0 N5 f5 l* a; g7 c
太考验人了
3 Q* `" p. _1 D0 X* M7 n要选用奶油雪糕
) k$ k; p* `% ~0 K! U- r6 p先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
8 ?* S  z8 Q' S- m  z用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀8 r) g  Q/ c4 v1 I4 z; x
加入50克色拉油
: I$ o/ G0 @! b; w* e调成脆浆4 I" B% c! c( G0 U9 E/ k' l5 @
  b: v4 s: O# h4 V$ _5 u
锅里加色拉油2斤# e# s' }, v+ g# O, N, y$ [
千万别心疼油
6 N; T$ W: S" M  [4 L有些朋友炸东西的时候
9 q% Q0 q4 m8 L" \3 e( Y心疼油! F) z$ V, \% o1 w; m% G% P& A  V+ d4 L
结果炸的像煎的  p/ r) y9 Z0 R' M5 q# M" R
效果不好* N, b. Z' K& Z3 E/ o1 R+ W7 f1 K

/ y* j2 I- F! u这边热油
4 ]8 }( X+ ~" h那边在雪糕上拍上干淀粉6 k3 |, K' c' X9 e5 G" Y/ e
油烧到五成热
+ B1 X1 n" `% v0 s( b- c2 h. q" B在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
+ W# i4 ^6 n5 b, c4 Q放入大火炸到金黄5 o. H8 q+ i$ B! r1 ^4 T6 A
金黄之后捞出来5 v4 t1 e/ d8 c! t8 C; W% ~% r
拔掉牙签
" c" V: k) F7 c/ a; ]再放会锅里
+ w, o1 z/ Q8 x) R* y小火浸炸30秒
  s/ n% e- V& F" F# y. {* l6 T- v* u; g" O& q! |& c" d1 S
在浸炸雪糕的同时9 I; h0 Z, ~& R
炒锅内放油50克烧至四成热& t9 W& H$ r0 e* t- K9 j
入白糖小火溶化并起小泡时1 N0 z7 ]' t; k9 d3 I+ q! Q. c$ z$ H
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌, I: i- h6 j0 p0 a' F$ k

" F& r. Z1 N" @) ~. u/ R: m. J: A说起来并不复杂
( D$ u8 X8 z( W) g" T9 E% V' ]但是一个要快
2 U: ?2 Z9 Q) w) y- y$ i另一个是要掌握火候0 M, A2 N  \! f9 P! \4 r5 s, g" H
两个锅同时操作
& ]' ^: [6 J" P( `这边炸雪糕
5 a8 Z" U, b/ A4 ~& i1 b那边熬糖
5 c. C( O; h$ U0 i: f) _# J
" T* P) l/ _" a( z老天保佑我这次没砸锅4 D- E8 F: P; `; L3 b: W2 q
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
" l. B2 |' M2 |0 G
% |! v; |+ `2 b$ X* H$ l上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 4 O- O/ X8 a! P$ B3 ~  U

1 V! v% b3 q7 `9 {  S3 F* R% ^, M6 r  m  g' b, S5 a/ S
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash / `* J5 ?0 I% f3 |! K

( Y! A. n- @' [
: [0 ^+ F9 j7 L9 R8 Q! P我是男生..............
$ O4 ?$ j2 U5 Q9 nken9999 发表于 2009-12-6 17:43

/ u: A8 r8 @& w' J  H4 n$ {* n真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
* a1 F! z5 k% W( ^5 c. n+ r/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)# q6 e- M* c5 n" ?% m6 {- X1 E
  额,晚上没吃饭的呢~~~( ~# y2 W" t. K
2 ~1 @! y! P" D. a4 U
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 $ c; m3 @5 x4 F# ]; ^: H
2 ]  r& ~% {$ }/ H! X
6 w4 U) \) b  j- I" w
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash . Z4 o, \) U4 j$ f0 G" A
' L2 W) n9 L8 Y
* s& a$ ^- s/ B1 ~
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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