常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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, L5 x9 d7 U' E& p0 d  e* DSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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  \/ \5 n( a. ]Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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! [! x$ e8 @) q# F0 ]1 ~aspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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7 V& q9 q8 C0 [6 B5 vEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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9 e! ~8 Y+ D% j1 x4 L0 hFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

" L: m3 I, H9 d1 r$ I1 sPotage Corn Soup 玉米浓汤

; r2 w- X# g% p! F+ I' k7 gConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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0 E! D3 n& g0 u) o8 U: f& |: B# SLobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

" u+ Z3 @% g0 X* h" I' T, \Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

7 P& D" L* t" ^9 b6 F* n- n1 \Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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# e* Q* E' J; U0 aGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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6 P4 F- I) w. S  f( c  J8 cSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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( x  H5 \+ n" B* l2 W主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

8 s. r1 q" g5 d5 OHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

. [9 A* t! J7 L# R  }2 c6 [7 I/ jLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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( r6 w. \0 L7 P) t. ]& u; T' k" pSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

' L$ x5 {* V5 o' L! R+ `Einsbein 德国猪脚

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