常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

3 |2 z  Y, T! w& LSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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0 W  N3 }$ r8 }, M2 o2 f0 E8 aChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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; y/ h7 J( P/ `aspic 蛙鱼冻

7 u% O7 N3 _- S前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

4 T9 x4 n# V0 S" n* ?0 t+ O- @  Z3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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/ z& x% _0 C. [3 x6 S. B* X0 [Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

# m" U$ e4 f: c5 K0 ^Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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' V0 y* s4 l) O& @, G$ e3 b3 H$ \! xStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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, r, a- S+ l$ ?5 `% D6 BFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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- F- S$ w% O. H, b+ `% F) x( @Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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  }% d8 B  z/ xPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
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3 T4 v& V1 ?- v! s+ \  N  fConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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) h! D5 W  }2 z2 A7 n0 D1 |Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
) c& _$ S) j9 g. c) j4 h# \( S8 H
# }' H- r5 t2 K# ?Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

, Z$ X$ A' a' }8 S7 r/ R- O) K; [  cOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

# s- {6 F; @! j) L8 O5、沙拉 Salads

* R8 R- x9 F! y1 R5 Y* g7 H常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

) ^. z1 _7 y) {' a7 zCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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  e/ I: u' G0 R4 a" [2 s: t6、主菜 Entrees

/ X' W3 P8 Y' D, v3 v5 {主菜 主菜。多为肉类菜式。
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, Y/ P2 z: X. K% }! JDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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; G& ~- u: g( T7 }, iLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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- l( M1 G1 `, V! E3 i, cFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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' w. w$ P+ @# v# yEinsbein 德国猪脚

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