常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

' R% y( _9 X5 p9 {5 _3 a) dBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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1 V# }4 H* h( W: _) u# W( H% z8 E2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

9 y9 S8 C. n( Z5 h6 caspic 蛙鱼冻
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. I$ e4 f4 I8 E8 J/ p前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

( R5 k" c0 q- K1 \$ A  R0 n3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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+ e" J$ a: S7 C, tStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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; E, u4 r7 Q% Z4 o6 ~Foie de veau(calf’s liver)牛肝

  C; s+ L4 J6 ^- `2 \5 \" fShrimp Cocktail 鲜虾盅

1 R5 L$ P6 H. E5 F  ?) p4、汤类 Soups 法文为Potages。
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8 ?: L# \* B- _- ^& j( Z; B- tPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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- O; E3 `9 C1 i- x! JPotage Corn Soup 玉米浓汤
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+ l9 b# A9 o: x/ bConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

$ U( E3 _9 Y4 w0 c0 w5 `Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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# Y' a3 Z: n9 Y+ ~0 m9 L. Z% a常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

& W7 t0 ^2 Z! z3 e3 g& t1 r; VHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

' x  G4 v0 W: d8 u: xSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

! y) Q+ x+ Q4 ~Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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0 S& s0 o7 T' v+ ~) y. e3 w+ ^/ rLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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$ u. h! |+ b* m4 j8 d% U4 ~Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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  Y' U  e0 H: ]/ [% Q2 v- LEinsbein 德国猪脚

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