常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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& M: I4 o5 f) f3 z2 CSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

- ^$ @7 H8 ~, GBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

) S% y* y' d7 ~2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

2 I+ F# t) }; _& G# ^1 AChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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- K* t! M( d" Paspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

$ a' A, \5 w3 P0 bSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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2 h) ?- }) I5 W1 PEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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, s/ {1 \) J2 n4 u$ rFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

: D# n6 z' u$ n5 T+ v7 ^4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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1 x  _7 }* ~1 R+ i- E! S" yPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

  V, ]( p- L* R" u5 {5 a- kLobster Bisque 龙虾汤

; _5 s% M' L- n& n; w- k' Z0 YBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

+ m, M- G# }7 Q" \0 L  e* eCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

4 M! K* u1 l  @* kSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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% T8 r' X( @& K4 ^* C% i6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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; \2 h$ Q$ B2 _) P( i& lDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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. a: O: d( J9 V7 y. s8 V* eHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

3 k4 P8 V' Q  {, H6 W/ ?Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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* h" i  S+ ?' r1 N  c3 d* MEinsbein 德国猪脚

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