 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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& k- |3 d0 l( }/ m4 DBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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) Z; L1 K% {5 A4 W! o- ?3 w2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 - n) |$ I& A/ a$ Z% y! u
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in 9 w; `4 |- Z, N; Q( Q2 N5 U
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aspic 蛙鱼冻 . H4 C3 I0 ]7 J. l5 T/ [
- ?9 k' p: D! g前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 " h* F$ y1 P: Y" ^9 Z/ T
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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# I$ U2 {5 A& KSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 , @% Y1 U3 \2 ~. ~, B! T
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 o! ?0 \" f) C3 W- q, c3 a7 }
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝 ! X8 S- q" \6 L5 O8 Z3 f
1 [8 K0 v8 h/ qShrimp Cocktail 鲜虾盅 % n- e1 i4 p+ t, R) }8 t& U2 W
6 z q' s9 c$ h+ U$ _4、汤类 Soups 法文为Potages。 , u" w# S d( M, w1 G6 g2 ^
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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7 S, W( R' U2 APotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 + L# l6 h# `( S5 |5 @9 k
# y& n2 J7 B n" V2 ]Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 8 i! ]$ Z0 i M
" q$ n/ Y* m! W {0 {9 x9 c, kClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 $ {- _% I" M2 V7 U- M3 X
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 ! Y& u$ z, I8 X* e9 ]
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5、沙拉 Salads
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. x" S+ s) s; q* Y; m u$ i1 y常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 # @1 V9 H2 N' { w* B
' _" d( V' ]' r6 h8 DCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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% D8 i& `: `) x3 dGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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5 Y _: x. v$ J" USalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。 % k0 m. c. c' J- n) q' y
0 [8 s$ C2 m; T% f. ?# X1 L6、主菜 Entrees + S6 D( {7 e8 \# o2 A8 y
9 |7 D& D) B# N' Y# y- S E主菜 主菜。多为肉类菜式。 ! G8 S! E' S9 ]- ~' v9 R
5 a0 p. A6 B* @+ O6 ], u4 mDuck a l’orange 鲜橙烩鸭 3 {' X9 Q( v& D6 Y8 r
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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