常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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4 M' ?0 D, z& b6 s- O9 V6 {Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

  `2 \, o$ n; Z3 X, J* m- \Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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' G8 P9 s4 r  e, `3 d2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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* N6 m, U0 E* ]$ T! t- i9 dChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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6 _9 N6 {5 i( s  H7 daspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

5 `# q# z$ M- q3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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4 Q. L5 l# P( G% @/ ^; ZSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

: C/ O7 ?% E8 @! m" OEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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, x) U8 s! J( ~Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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& B0 I' |! A+ m" m8 J8 m! T) s4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

) l; V5 J/ b' s& jConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

- [4 F( |! v2 E% B$ K2 C; RBisque为海鲜汤。

& d4 `0 c5 F& \+ x- j- s  `Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

: \9 [: H* J3 h- `/ {. r! MTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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, z4 o/ Y. O' s- u8 d/ _Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

9 V/ x  `; u4 @常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

! U# w3 h$ j7 Q1 _Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

  @0 \6 [6 T; G% l. d1 }5 e% G+ A/ y: _Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

$ x0 w0 {% k. l3 `- ALamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

% x( e8 O8 {5 pSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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