 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹制材料(两人份)
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% V6 s4 C% K5 D$ i( g) M 材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗); Q* F: f( R, M7 I8 s+ h' @
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酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)" F: z1 g+ J. r7 r |
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步骤6 `, r& E4 `/ \: q
- v5 V5 Y# J7 L; x 第一步 |# m" B; x3 K2 x3 M% ~
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。% [5 [: S% H1 S: e, P1 |$ U
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第二步
0 G, d+ Q+ a+ Y$ @& i; L- L; Q 2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。4 k& u2 b: \8 S) B0 W& p8 @5 K
6 h4 i B# Q' ` e s 第三步/ j) K; ~ ~" x9 ]0 i/ i2 R! U
3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。
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; s. \# D2 X% [8 A9 m: p% Q1 e 4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。: y$ K# i. A' i
9 w5 k. h7 B- K- c" e6 g, H7 x" v8 H4 z 第五步
6 J1 p) c/ `- U2 d 5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。7 A5 k8 T2 Q$ {- P& G) m0 J
% g# g' v) b. h, u4 m& R 第六步/ N+ T/ K- a4 c J; j$ E
6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。
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第七步
5 h9 O* y! [+ P0 ^( _: o 7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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: z) V( B/ m0 d2 s) E# X 8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。5 l3 g& n3 {2 m1 B0 x
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小贴士$ Z" x V: C9 ^- ]1 w- W
, U3 I" Y2 K2 J1 H3 J% m 1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。# W' I1 `/ G) N- l9 w- R* w
. R5 _" y% `9 s+ I$ B 2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。
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H, X' g$ [9 `! `; F: q, Z 3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。
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4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。
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发表于 2009-12-8 17:28
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