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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了+ b" A5 }. B; G% O: V' I* i8 {
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜/ W4 `3 Z- @0 [
特再做冯妇再说吃3 G/ I5 ?  E5 X  q

- ^5 ^- {  D! Y; U' a. @% @说到黑椒牛柳
/ V+ o( c. N, k+ z是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作3 g2 X+ v$ [+ }* O* P; `: m
老广们站在改革开放的前沿
8 w# ~5 C* R6 }' L4 d1 G+ k最早接触到西餐6 M. b, ?8 |- M4 y0 ~/ w
我很少涉猎那些洋玩意
- R# c8 n1 O! ~5 A# c但是对黑椒牛排也略有耳闻
! ?! U4 A& I2 v# b/ [! ^牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉$ X" x6 }" ]/ i; V* t
在牛身上仔细一看: r* _4 g5 ^6 b  I: Z
就这么两条最为鲜嫩7 I; ?3 B, \) q4 G' B4 C( g
几乎是没有肥膘2 n+ |- d, ^: X' [! P" m1 p. @9 E& F
很适合炒 炸
( ]8 e; {$ _+ p& {" }0 P! T3 ]洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
; F  `" c. }: e! @; V, G' q2 K5 r# Z7 G+ K2 _, G5 z; \( m
扯远了
& W# T% Q, }+ o0 U2 p再扯又到爪洼了( X( b7 o/ ~4 q+ {' u) h
! N: f. `" q: G" g. {
还是说黑椒牛柳  q$ g7 W8 R+ N# _

8 w! C, m( d  q1 a7 B+ Y将牛柳切成条8 w4 ?% k% {8 B0 `
用刀拍松: v  J, Z4 B" F$ ?
不要用嫩肉粉  ?7 _" \1 m5 _+ K6 Y
不然会发酸
( [2 e' h1 \7 A" J2 m0 O2 ^6 A6 Z2 }# B3 p& j7 W/ {
切条的牛柳用料酒腌制一下3 I$ l0 J8 V. b% G) W: f8 i+ P) \
裹上蛋清和淀粉5 P5 L- E5 t9 _! |0 Q' v7 f1 n
呵呵: K& a1 m+ @$ G7 n, d) M
总觉得像女人做面膜的程序! a9 t! S& j3 a/ {5 M, ~# C. i
) k$ I$ r# C: p, N/ Q" a6 Z
有点意思# v/ T, y, |: B

8 {2 D# v, S% f) S% Z( q1 c  U牛柳下锅7 @; r$ A5 ?, V# z" P  S5 K
等等
! A0 R$ T3 I4 X0 }( H是热锅) P6 R7 H6 P, C) j! ~% X
油温六成
# J' T% ~+ R3 h4 w: S$ f' Q然后牛柳下锅
! f4 Z4 t) F7 }对于你们这些初级班的同学& L/ D; q8 {9 @9 S! V7 ]. Q: S
还真得防着你们直接扔锅里再开火
" t4 u$ O  e3 O& B# s8 X$ }6 ]& }4 e( ?4 J
牛柳变色0 H& V0 M3 P4 b
七分熟6 f, K7 X/ d0 O" z6 r! i1 ^
捞出备用
) M3 }% e3 S! m6 Y
. ?% @6 M4 Y# t" G% [9 y' _锅里留底油
7 f$ W+ w/ c+ t: k$ y到入洋葱丝和菜椒
/ t( M3 s5 Y0 f- ?4 I3 e加入蚝油, |, q2 _( P/ {$ q8 y3 q+ a
酱油
* x4 x) _$ `4 O8 O, Q% R2 f少许糖
$ W8 Q& I( `4 b( A略出汁后7 J, ]) D6 Q, A, y0 N. c/ D1 L' r
把牛柳下进去
& u5 m( i2 U" m$ A/ T再撒上黑胡椒粉* b, E/ Q1 c/ d
迅速翻炒几下9 Y7 \1 X- M* |+ o* b1 k8 y0 M

3 A  U) q$ g6 B0 {0 L) x起锅
* L1 _& G( p+ T+ h1 {6 {$ k* y2 j3 |9 N5 H* y+ }, M
多说几句! _4 n' g" r1 I' Y0 h; q* t4 V
大家对于前边的课程% G8 T2 K- h2 y0 L0 i
要注意整理笔记" ?; ]3 w  k1 e1 @  ?% Y

0 J* V- {1 g9 x& P6 }( R$ `由简入繁9 d. Q9 K8 O) B4 S/ d
做到厨房起火就不大好了0 k+ O' p5 d" v$ j# T
安全第一
& H  k/ |) l9 i# w! O4 J6 m
5 [7 a: f7 D  `, C下课
大型搬家
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?& F/ T1 S; J# z# u: I; r* a  Z8 m, {
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
; e  L; x1 D  R. `/ h" r- y7 n# v
  c9 {: l! q9 c+ z) N9 |/ ^! e$ j
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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