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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
$ N: c5 H, L) U3 N! \2 I: H+ K* V为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜" J' _6 F7 T  {6 W; v5 ~0 x  F$ G
特再做冯妇再说吃
6 g+ P# `4 Q/ ~% `3 I/ i; `+ n* l2 {# D( a7 w
说到黑椒牛柳* A  I( a6 `2 w
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
8 W" q# v7 v/ Q老广们站在改革开放的前沿+ s: ^6 s& K9 t* Q9 {! o
最早接触到西餐
9 Y+ J. p& l+ H我很少涉猎那些洋玩意
! L( P2 s. E2 [0 ?6 v" N, i8 Q+ }8 y但是对黑椒牛排也略有耳闻4 W# Y4 N5 M# Z! f: |6 v$ W
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
2 V, q3 F  C. s7 A% z1 d. y+ v在牛身上仔细一看' J! b& O0 Z+ W' f( _
就这么两条最为鲜嫩
. [; i. t2 i, M: H. O6 n几乎是没有肥膘! U% n! f3 B4 u1 Y; {; w4 W! L
很适合炒 炸
! @" D0 U. [  R6 ^5 m, M5 d% Z$ \洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了/ w/ K7 L  J7 c3 q% _
! D# e" g  S+ f. B* d
扯远了
. T% {/ e# z. [再扯又到爪洼了
, j4 O7 I8 S, Y/ B+ f2 |: g" {! _$ T: \/ ]; f! Q
还是说黑椒牛柳
  _1 O7 B% |* x# b8 S0 W' w9 ?8 Q$ v5 o$ m6 r  Q% v
将牛柳切成条
8 V. a" E* d9 C% m1 i5 o# H用刀拍松6 x2 b! C! p/ s
不要用嫩肉粉
. J0 L" `' x8 z$ q不然会发酸
# u  Q$ I* \3 K! p0 k# i* f# r: v) L& K6 _
切条的牛柳用料酒腌制一下* f$ ]2 I1 A8 x% S
裹上蛋清和淀粉, e  Z( d& q; |' E
呵呵
: n5 N% J( n% |( Y$ O总觉得像女人做面膜的程序
5 E' C! {$ o3 ?; L2 Q; p0 _) j7 J4 `0 c* V
有点意思
& {( {- f: Z' g3 u0 w6 H$ D( k6 w
! @+ L8 R; G2 k: W: S牛柳下锅2 R7 c% E& ]+ N
等等
* K$ O: g2 a3 o+ n5 F* a8 c是热锅
& ?4 b6 R2 K" ^油温六成
, h5 ?1 H  z+ b' e* o6 p# J& W然后牛柳下锅
1 D2 f4 B; }* O" V  n对于你们这些初级班的同学
% u$ Y% m; Z9 M/ F还真得防着你们直接扔锅里再开火8 @$ G( x* P7 v+ k0 |. m2 K2 W

0 R$ d# X3 {, f) n" T1 v! K牛柳变色
/ Z6 N2 O7 p  k9 c- s七分熟
' |: U, t3 S; b) Z) x4 A捞出备用
1 m: L' h5 e: [" k8 A9 r9 z" K
* l7 @, M: f4 s. w5 h# [  o锅里留底油
7 p! v/ K2 d- d% f) V- ]. l到入洋葱丝和菜椒+ C  x# H3 k, u: }# \
加入蚝油% Z% P/ Q9 G3 W" g: |$ U# w
酱油6 |$ c6 r# _; s. q% C2 S# Y
少许糖
( D+ ^: z5 [/ L1 }略出汁后
9 K. E! J( }- o( m/ [把牛柳下进去9 j  ?1 G" y- F( z/ u
再撒上黑胡椒粉1 }+ i  T6 s: x6 D* w
迅速翻炒几下* ]8 e9 B8 ?- }6 n' h

) }) _' U8 J# j8 R: g起锅
8 e7 L( g+ K! K  p$ J& `6 x- z) S. J! G) z  Y  c8 O
多说几句
/ K# F0 c1 o7 _+ N: `& p大家对于前边的课程
" @2 ?, U$ Q7 u* J, W" k要注意整理笔记; E+ L' s( P  {

) }$ J4 M- [5 L" G由简入繁, s* Y0 k  n9 A2 I
做到厨房起火就不大好了- m1 l- l' {: I3 l: q' g
安全第一
% B& I0 X4 N1 P- B# W+ K5 K: P# a$ F/ s4 F0 v1 v3 ]
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?+ _9 ]6 X' r6 M2 v4 V$ {0 W/ C3 K
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 3 O+ g3 f7 F* E8 q4 [) D8 C9 G
, ~) l3 i) k& p( V6 ^

1 a6 _3 P2 w  M. u: w4 z% W* u露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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