天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
6 h# l$ a, P& E) ~) |  F为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
& j2 J9 x) O4 j$ g8 ^( y; ]% V4 @特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
( w0 [* I9 h" R( P# s# N" P+ Y老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
, A) [2 R: X$ h我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
9 T  K! e: w% _, F: x; k' }& A牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
* c6 \" `# S* I, }4 f( F# s- `就这么两条最为鲜嫩
9 \- [$ C+ U3 _2 s$ T) \$ j几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
- F) i# F' B, H5 F9 o洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

! F; x* j) |( e- }: K$ x3 Y7 k  T扯远了
5 i, x) m2 r, `6 ^, K& w再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳
* B  `  u5 v5 S9 S, d" `
将牛柳切成条
$ n5 |! D( o$ v, K$ r用刀拍松
不要用嫩肉粉
不然会发酸

/ o: E9 w, ^! g; L; c1 p, \切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
呵呵
$ z) ?, |: |/ p0 ?- D, m( j总觉得像女人做面膜的程序
; ]# ?5 W; i5 C) q9 L
$ v7 j- B5 G5 }1 _有点意思
) ]$ o* G' A  t/ q
牛柳下锅
3 x+ G( D% P4 _# F, Z( ]* j) g. M1 i) E0 r等等
* o7 G2 U7 S6 t( B/ T$ N9 F4 W是热锅
5 m7 y* }. l. @1 @4 R) z% p- C油温六成
2 o! ~3 ?) G6 ~& s6 |然后牛柳下锅
# A0 w& {2 q/ Q对于你们这些初级班的同学
- `2 a. I- `: l* q# _. u  `9 Z5 i还真得防着你们直接扔锅里再开火

! d2 a, B! g1 t8 ]. |- e牛柳变色
七分熟
, n! L; }7 |1 x3 s. c/ ^4 `捞出备用
- p1 s9 ~, @4 h, q
: M* y; r6 a" ?# D6 A/ L7 F! D/ N锅里留底油
0 x- ^( K9 u7 K( j9 E6 U- |2 j到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
酱油
少许糖
& @  M( Y: u7 n" A/ g6 T) E, }略出汁后
- V- T. ~0 o; e把牛柳下进去
( S- [4 k* ?' a: Y! ]5 e  f再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下
# u  c0 l2 e9 {# O+ p8 W, j( Q
起锅
$ O4 M3 L$ A, J
: A! x8 p7 \; t- V8 O$ u# \多说几句
* m( v' @) x( Q( ~2 o大家对于前边的课程
0 G/ Z* w, L8 }要注意整理笔记

/ j3 b, y5 l' m" j  k! V+ J由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一
7 j7 C8 V5 D" Q6 X+ }3 J9 a
4 l# \& h& Y% J* w下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
8 m4 Y  \+ n& n. y好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好