天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
" X5 N; N0 [. t% B) L  Y为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
/ Z/ ?; D" S2 u4 S( ]特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
+ d* u! D9 R  H7 X, f* O# B我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
$ U* h1 w7 [/ s) i就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
* V$ b+ }# `: b' W很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
+ `% X9 a# B* Z9 _" j0 w$ s0 w
8 y9 D7 _( y2 S0 x! F& P扯远了
再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
4 s. h; d1 ~% S" d. ~8 D不要用嫩肉粉
不然会发酸
1 T9 e/ R# w& p' G5 L
  ~: H! ]5 c& b# D; U切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
4 u, b; i; Y: C/ y; {/ ^! t呵呵
1 W' X$ Q7 O4 E9 o: ~总觉得像女人做面膜的程序

7 h: U( }) f6 y: H) b4 M有点意思

) {' x9 T6 l8 ~( ]# a牛柳下锅
等等
是热锅
油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
% O& E$ X2 z: A+ P6 `
, |7 O) v% C% [/ P6 u0 {5 H牛柳变色
, m$ S4 d: D: j$ j% s2 I/ i七分熟
' h6 m2 Z' ]4 O3 a. D* [捞出备用
* k6 D0 t: S# Z& S
锅里留底油
6 ]3 e9 w' N9 v; L4 k9 X到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
6 r0 F+ v7 O3 v/ s9 L+ }酱油
  O0 m2 n" J( o# p$ }: D  B- ~- T) [少许糖
5 }! n  B) S+ M8 J略出汁后
把牛柳下进去
1 z$ j+ M6 m* C8 P, W8 M" I再撒上黑胡椒粉
7 W& {% Y9 s) {* t8 u; H迅速翻炒几下
4 _8 b. h2 u1 c0 y2 {. T" @$ v
9 G0 D/ V3 d* I. F" E$ L0 y! R起锅
8 }8 B! N+ y( T, d( r* X
多说几句
( X$ D" e, P  `$ Q/ }大家对于前边的课程
$ Q, E9 |: A8 w: V( {- @要注意整理笔记

; v+ L* a1 `7 R- R( Z% Q& u由简入繁
做到厨房起火就不大好了
# m. e. X5 U. V+ n) q5 n8 h安全第一
2 q/ |) y/ r. x& ^* B; ^
4 [7 B: O" H; B; k下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
) S% O7 A! S1 [5 [; P* {: D, @好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
8 H" g5 c; w3 {; t/ P
. z4 q" |# b. M+ X
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好