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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了1 x& P% V- y# e/ W4 k% T( n* q
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜% `# y) X8 N5 V4 X! g
特再做冯妇再说吃" A4 Q1 B' u/ d4 l

3 x* g2 g: w) Z8 A! ^6 F5 A2 G说到黑椒牛柳
$ d4 w  N8 |( C是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
& |# ~8 X- O  F2 s- \老广们站在改革开放的前沿: U; b! r& m! h6 }/ o
最早接触到西餐
0 P8 s# u/ z0 Q3 m) Z' R我很少涉猎那些洋玩意5 Q0 m9 q$ |+ v+ N- k# ^3 Z5 P
但是对黑椒牛排也略有耳闻5 O" |: U* m2 W1 P7 J
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉0 o/ s9 j" c* C' }9 A
在牛身上仔细一看
8 i: p7 X- F7 ]2 D就这么两条最为鲜嫩5 i; w4 Q' i' A6 F: w
几乎是没有肥膘5 f: c. i, ]/ O! T- _" k
很适合炒 炸' C) }4 Q0 Q2 z9 p3 O0 l) b: B
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
6 r8 }4 J5 B& I8 X! x+ p
% c. H$ `% }, v8 n, p扯远了
9 m0 `7 b# p1 ?: |% {  B再扯又到爪洼了
0 O; v4 G$ a) n" d, t% z, x
. {" N6 S3 i: C还是说黑椒牛柳) F& F0 |% @6 z
- [3 h. q9 u! C" M! c& I" Y& }. L
将牛柳切成条" ]# H( \/ k; `; w  b& J; F8 L
用刀拍松5 u. H) Y' b( j$ L
不要用嫩肉粉% K  [4 m. F$ q# W
不然会发酸) _& d! _& {; h# I  q: v

- {6 n) |1 o; M  J$ F0 [切条的牛柳用料酒腌制一下$ }  F! J4 \8 w5 {
裹上蛋清和淀粉
* W+ @, I3 H0 P6 ]呵呵3 a" ]3 [% i* Y! B
总觉得像女人做面膜的程序
2 T2 E; y4 F# u$ L5 ^) c  d; I/ B3 K, g# o8 L
有点意思* I/ Y6 t4 f3 d1 V8 l* d0 V
* R* U5 K9 U5 l
牛柳下锅
! ^" n2 j5 H8 P& }' {' }等等
  S) U2 {7 k6 w是热锅
; f0 N3 Y. }0 `: `油温六成
/ I: ^7 L( L4 u% r5 F! o8 p5 X: @然后牛柳下锅: g: [& [7 u1 R/ C, d: O. {
对于你们这些初级班的同学8 ]8 }. |3 o7 `/ \4 Y
还真得防着你们直接扔锅里再开火  I1 X2 A1 Y2 y* `
" Y$ U( S0 r9 l
牛柳变色
! b# N$ C# m) q8 G8 d七分熟
  `" t0 v6 L( M  A1 K! l捞出备用
' p5 ^5 q9 H2 K, R+ @
; i3 \1 J" l2 }4 G7 M锅里留底油
8 D8 U/ I% J3 [到入洋葱丝和菜椒
! s* @4 S7 Y# |! P0 p. a加入蚝油
+ F4 r, J/ X, ]酱油( K6 t4 i8 d" D; d  H3 n2 S( S) j
少许糖  @- H- ~- o" F/ i
略出汁后/ U7 K2 u- u/ ?# t( @
把牛柳下进去
: b. n; e# j, @# B$ M8 o再撒上黑胡椒粉
8 O( x8 n/ |  J& T迅速翻炒几下+ |) v* x% r9 p# p6 L0 G
5 }- ^6 B( D% F$ D. F0 L
起锅0 i% T5 L3 L/ r4 N( W* s

7 @# p+ ]5 V% ?# y. S$ d% B8 y多说几句  p; }. l7 [- m
大家对于前边的课程
/ b: p! x: f8 R' [( d要注意整理笔记0 c$ z/ P  [5 S& W) T1 B
4 t9 Y6 l3 T8 N0 |% \& Q8 H; p8 ^
由简入繁
, @- O3 A) V  F6 \- y& A* T做到厨房起火就不大好了+ b- f& c! P* B. ~% V0 s' B; d
安全第一+ U* s1 g5 e3 n! [2 \6 V' i7 K
6 v4 o5 p" g, D7 Y
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?* {" y5 \7 O$ P8 Y/ D: [
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
/ G' r0 J0 y+ K& {0 ^0 u+ H9 B1 Y3 @7 [& u1 u. R7 R# k  B. }
7 b& ^1 r1 l6 K& Z& v
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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