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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 ! s) d6 [% s9 o0 H
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" q8 j& l2 Q Q+ C# t 意大利肉酱面
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材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克% I$ G5 b1 E2 y
3 d& P2 A1 [5 T& R2 q 调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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做法:- Z* X) f0 i3 e3 L! n7 @
1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。
% x( o" t D) t# z- A 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
J0 o7 V- k' I; \" |7 t 3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。
; C% M& J) m4 f: ~5 W2 J( Z 4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。4 ~/ \5 v( S O" h. B
- F+ }1 h# b7 b- i3 r* Y TIPS:
8 X K3 G; e. | 1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。- Z) t( e* m8 b! A& U- B3 N3 _# a
推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。
# `& w) e. ~. ` 2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。
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法式眼肉牛排
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材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
& s: \6 V% {; K! q: p 调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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做法:
% w; w) @' j; q; G1 H: H. ~+ a 1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。
7 Y! O. r- n( N" R5 }2 d6 m: b* v4 [ 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。5 p! o9 W4 f c2 O# x2 f
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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) d' ]1 c% `* l, T" e 美国蜜汁烤排骨
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材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片1 M- d8 z# x' Z2 W V
调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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做法:. l, x& r% k) t$ d2 N+ ]& M
1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。) O% x2 H& e, n. _" T
2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。
, u) }: t8 E5 {& U2 _# r 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。
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TIPS
9 t" n; P- p) B, p 1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。
1 X5 Z5 Y# P/ T: u6 _7 A/ X+ ` 2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。
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$ G' k8 ^2 _- q 德式培根土豆沙拉
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材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
0 W) u q! G2 D' F a 调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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& M* l/ N) G# E 做法:
) w1 L8 o: }/ Y; y: t" E1 a 1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。
- F* C; P/ U6 X& w 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS- I; t5 `& O' H; o7 s: ^
1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。) K/ J# p3 X F4 A6 N
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。, V1 D5 p g1 a3 y) K! o
3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。
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