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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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* _$ L2 {' ]8 {. w3 K% p5 T2 D6 P 意大利肉酱面! b! Z6 j; O) e/ k/ m
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材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克6 T& F5 |0 O: ? \
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调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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做法：1 P4 [4 ?1 t r* }
1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。- n A! h: C, H0 t o
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。2 c' u+ z( B; u) w* J
3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。
! G4 O! n. h2 ~5 D9 D0 j M; F 4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。
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TIPS：$ R; B- s1 a8 I. n0 \, E
1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。9 _* O4 D& j6 O# g
推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。; ?# V1 o/ v7 H$ q$ H3 i
2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。4 k# b5 R( S/ R" c5 o
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法式眼肉牛排2 H& n/ I$ O, |& l( c# M; m' F
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材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量$ l& R3 U9 X& A8 d* T/ p# n
调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量* h$ g! P/ v" C T: Z( c
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做法：% }7 L2 }# o6 i1 H" a0 H- R
1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。
% |: v% |8 i8 R6 x! x$ S 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。
9 z e; q. r7 ?0 u( | @9 o" N3 z 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。( ? {" C9 I8 B. v3 l( f, o9 G$ j& B
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TIPS9 b# g3 J! q& V8 \
眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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+ A+ g Z7 r# U6 Z$ d/ ]. d7 ]' }$ C 美国蜜汁烤排骨
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( P% L. E' q- p- t- }2 m& s+ q9 [ 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片- X5 d" z5 o' ^- K1 D! O' W
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许3 H7 X+ I; D' \8 e" J- M# L
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做法：/ _4 {( b9 F6 u& V, H
1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。( a+ ]2 ~! L' b8 P9 U
2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。, r, q" y! T" A$ ]9 [9 w5 A$ \1 g: Z4 H
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。
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TIPS7 P: r+ Q% n4 B6 P- @+ [
1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。% d1 i7 T) n, s0 s6 H
2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。
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/ k9 y- D! i* f& c& X- v 德式培根土豆沙拉+ A# R3 f1 ?6 _' D8 h7 f
. w1 ]; q0 ? W' M8 u 材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
% g: l- a+ U3 V 调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量( b. H# q) x: r" G+ a$ X
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做法：
, r7 B) B, q3 n2 h 1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。
& y. c& F' K, n4 e 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS
3 {2 u9 c ~) b 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。# K" I0 \, c- z: h; a, T6 \* J
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。$ I2 M) V) c7 Q* z
3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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