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[菜谱] 美味西餐亲手做出来(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-21 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 . E0 }, u6 b4 j

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+ k! k! S% v- M" H: R9 K 意大利肉酱面
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  材料: 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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  调料: 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许  
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  做法:! U+ ~/ f) {4 s! o
  1.洋葱切丁;番茄洗净去皮,切小块。% Y, _* D: o$ Z  u) L
  2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒,撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。: `, ~, H! r) j
  3.取锅加热,放入黄油化开,放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水,搅拌均匀,加盖后小火焖煮5分钟,注意翻搅,然后加入盐、胡椒粉调味。, o  U! B, J6 j: ?( F0 w
  4.将意大利面煮熟后过冷水,沥干水分,盛入盘中,倒上做好的肉酱,撒法香碎即可。
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% C6 D2 }9 ?7 e$ M; u  TIPS:
1 J0 [# V2 u0 r+ g  1.意大利面有很多做法,但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面,都少不了事先将面煮熟,不要把面煮得过熟, 要煮到中间稍带硬度的程度,才有咬劲。
1 y) r0 y+ x: Q& d% o  `; R, w: o  推荐倒入10倍 左右的水量,当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐, 放盐不光让面带味,还可增加面条的韧度,使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去,至于煮多长时间,可按 种类、形状来选用相应的时间。
" D0 z- F$ c8 i  A4 N: J; `  2.煮后的意大利面也可不过冷水,那样可以吸收更多的酱汁味道。
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7 @$ U6 j2 s/ [5 g# n  法式眼肉牛排
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  材料: 眼肉牛排 300克 时蔬 适量: E; `3 I0 G* m1 n9 P) L
  调料: 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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 做法:$ Y. O0 W) J3 d' j
  1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。
* f& R+ w  Q' Q: t3 I: }  2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐,和烤出的牛肉汤汁 拌匀,制成牛肉沙司。
8 ]+ s6 u' _! E  @: |) M  3.眼肉牛肉切成厚片摆盘,配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。$ x6 h/ L7 L, z8 ^; ~( g$ M$ y' N
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  TIPS  ?  h4 y, A! g
  眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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  美国蜜汁烤排骨 9 p! C2 W! S2 R  ~: ^3 K
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  材料: 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片3 e/ d4 g$ P0 r7 w  C0 t; B' n
  调料: 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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# |! q6 a0 C9 i% p  做法:' Z( E$ u' E) q8 ]% |/ ]
  1.番茄酱入锅用油炒香,放入碗里,加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。) L4 {3 m6 o9 y; Q+ L
  2.排骨洗净后剁成块,加腌料汁拌匀后,装入保 鲜袋封紧,放入冰箱腌三四小时。& K3 h; {/ [; o5 Q4 Y
  3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃,烤1小时左右 至熟,可用柠檬片装饰。; `% g" H& i$ @6 i/ O2 {

9 O/ f# W4 l, C5 n7 ]$ A; j# \  TIPS. G! }( J, Y- n$ u; d
  1.腌肉的时间不要太短,那样不容易进味,中途需 要翻面。2 R, f/ e- n9 I3 m& U5 N2 M
  2.猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15℃以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会损失很多营养,同时口味也欠佳。 / X0 M3 ]& b  q3 e4 R1 s3 c

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 德式培根土豆沙拉# H: ?; |' o& B0 a
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  材料: 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克, u( B4 z* Q8 R
  调料: 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量) E7 k2 ?2 W  d) `  i& H; f

* H2 h* k7 U9 I' g% v  做法:* K6 N, D# P1 o% h- [
  1.土豆洗净,放入锅内煮软,去皮冷却后,切成片备用;将培根切小片;酸黄瓜切丁;洋葱洗净,切末备用。8 y$ X  Y5 r6 g0 c8 f
  2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟,倒入牛清汤,放入土豆片,加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀,放入酸黄瓜丁烧开后即离火,码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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  TIPS
5 |0 }4 ]9 c6 J# |2 Z6 s4 ?! I  1.土豆不宜挑选过大的,煮熟后待凉透后再去皮,这样 煮好的土豆就不会变黑了。: o) S3 {" x0 a5 v0 J) r2 }
  2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
( `* w9 S3 }  s* U' `  3.德国芥末酱口感酸甜,味道温和,含有香料、辛香料及焦糖,颜色比较澹,搭配肉类冷盘最美味。% R' B  C/ S% ?, t

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-21 20:37 | 显示全部楼层
Sofa for great food!!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-22 01:34 | 显示全部楼层
本人不吃意大利面,就是因为那上面的一大坨.....
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-22 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1.将眼肉牛排煎至上色,入烤箱200℃烤约40分 钟,取出保温;时蔬加盐煮熟。www
* t: ]: |7 n' L9 L1 P/ U- T. o7 R% E. K' `  S
they kidding! 40 mins? it's chinese food la
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