草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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$ B& M4 q" z  p3 V; O　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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- H3 \3 m5 k( }% i; _( D# h' K　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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- U# z- ?/ O! `' Q酱牛肉材料：
  G% U% K! |% O( P4 \% K牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

1 ~$ {0 Y2 @' W' S! O牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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! f/ C6 Q# I/ u( J大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

9 M! c; @; v$ b水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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1 t2 F' i4 q6 ]炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?