草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

2 z2 R% a" |) p: `% E& f店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
6 [: V# N* p, {* O# R
草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
& n% q6 L' W: P7 c" [
2 ]8 T; i. F2 s1 V" b酱牛肉材料：
, w6 Z! X0 a! K/ {! q牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
/ D  Q: Q( l! t, f3 M: Y6 ~
拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
8 A4 Z* ]( ?/ r4 a  g9 p
牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

$ n2 f  I+ R( m0 X0 L9 z大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
9 ?+ q3 k1 I# f  L4 \% t! ?. P
水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
6 c# e* @& k8 m" _/ r
$ Q( `' `1 f; y; J2 s炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
; D5 T: U  N2 e1 ~$ v) g* l- g
; _) e- A: F9 m关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?