草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
% w% p( a! Q' ~3 `: D
9 \; l' i# u4 ]: F0 T' E店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
' I/ h. o* u& _9 W
: Y& o: @9 d/ G, o: _　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
0 k' @% b0 v" L+ K$ P
　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
  N) h, ~: P1 K3 r
草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
2 E+ |. _9 E3 t  G
4 j/ U- i6 h  n' T. R酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
6 E. e! r0 g( p5 W2 v; ?干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
8 j' R& O$ E" f( v, ?: m
! h; k1 ~9 e  h拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

$ h) A$ Y; V' U( o牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
3 u* i4 S- u7 C% L
* [* O- U  Y3 b8 ~/ ~5 f9 W水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
% M( d! G/ m9 S7 }) q  ^
, S/ x3 W0 k: I- K- M' u炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
( d: p1 t4 U' t' g
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
& {+ |/ b/ L( M! x! |* U; s
关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

8 X) @9 s, F1 f! A

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?