 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：# h' y8 W# y( N- W0 O# U B
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。” A2 t$ n/ l9 z* n4 j9 M& {! L: j
8 d! W7 ~) d$ g) M 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。9 H& v6 \2 d5 v: i* v$ f
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。$ M5 Z1 r- |' a0 x, A1 E; Q
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：
- e& f$ z4 P1 @% ?牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
5 S9 F3 Y1 E O0 @( k) w( F干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。; [- d/ w! H+ D% i
$ E% l0 m! d8 p; \ }0 L* A拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。5 E" q# v( ]4 M2 w6 g8 j
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。; i& Y, b% m) n) M8 k2 |0 D
# r* F# H3 [* n. t* E牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。 `1 T$ D. {0 J) p
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。7 n9 _0 z% A1 K5 B
& ~1 q, E, m( F' F水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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7 G! u, J0 |8 f: P, d: Y直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。# g, f$ N. C9 s3 N4 F3 n
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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