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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑 2 t/ r; h8 @% x
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5 F5 [ ^# B7 ^/ g 烹调类别：蒸 菜系：苏菜 7 E& Q1 m5 ?1 Q0 a
* V$ V& g- Y8 f3 k9 N 食材类别：鱼 味道：酱香
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色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;# S% Q! D/ R4 E! j$ y( V
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主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
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辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;; ^1 ^9 y& Z1 w% U! Q
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制作：3 g3 k) M1 [$ Z8 r, [# H
; x* y* E% d/ Q) |* Z 1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;" I# D6 T" ~! R) L7 w- L4 h
2 N( o' ~, w! k3 z- A, O" _ 2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
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发表于 2010-1-26 19:04
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