简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

& ]' n9 L0 T" Y0 ^8 D
4 B5 [2 d5 Y/ w7 F

      烹调类别：蒸 菜系：苏菜

8 a0 D+ P3 R+ u1 v+ W　　食材类别：鱼 味道：酱香

& [% Z5 m: Z5 Q; f, y　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;

　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
3 c! @5 X8 E4 o/ U! t. {& c6 Q
2 I+ `/ v, m. l; C) ?0 @　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
4 Z) q3 X$ B: P6 h+ g9 K# S; m& `
3 ?8 x, U7 Q, e- \　　制作：

& K8 \  u% f7 w% y" s, @& w　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
/ z" G" [) V$ p$ c. Q7 h& N3 R  B+ T
　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。


9 R7 ^3 U& u. L  l0 I: q