宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

) p, H5 M& ]# Z( }8 Z6 j8 f　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味
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9 _  X; t, v. x5 y　　类别：调理营养不良宝宝食谱

/ Q$ D" H, b- J: V  \3 z3 y; k/ w* i9 _　　主料：豆腐(南) 300克

; l% d5 y: U0 t, D　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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' f/ a  R. G  B; {　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

* e* e% K, b: X$ u4 c# c3 M6 z) i* t　　制作工艺
0 g# r7 L4 y2 j8 ?" j$ E　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
* \2 z" Z1 Z8 t- W7 R0 x　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
8 z0 S) o3 k1 g  J* R2 `　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
+ M: i. P( s+ [　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

) c8 {& r( W( w/ n3 h5 o9 p　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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  n7 ?, t. t$ `) L( n4 d1 }　　菜品口感
" p$ q+ i5 G$ {7 }! {　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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