 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐 $ E$ S. n ?6 c; v$ j
) R5 d% G, f# A5 j' p# W5 r 工艺：烩 & o; k: L7 c6 h& R& x3 o. [
口味：咸鲜味
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+ H5 j6 d( | r8 } 类别：调理营养不良宝宝食谱
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主料：豆腐(南) 300克 : b) X, d. e2 T% z" _# \
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 1 p& h8 u7 R" R; n2 s
6 U& o/ v# e7 N' g( e 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 : R+ N1 D: K% n; @. ~; |+ ?
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 ( R$ b- ~. X$ \8 \3 Y
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制作工艺
$ |0 [+ {% g @* E+ s+ z 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
+ }9 r$ s; h Q& M 2. 虾米切末加酒少浸；
4 V# M. Q- o6 ~/ U6 j2 x 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；0 _$ N4 [* X2 D, t5 T- _
4. 熟火腿切成末；: L, s/ I7 V, x+ |! ?% F+ ]7 ~+ M
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
; V' [# Z4 m' D: ^$ I/ P 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
5 g' c' m% P. ~* a 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
. L9 [6 [) i$ ? @% o& ]5 k 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示
' x# l6 q' N+ X. a/ ^9 u 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；: s) A5 @5 ~/ q: j- R2 {- p
, d4 D/ o" f% o& r9 { 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感7 ~) \& }7 x5 j$ z
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。% N+ n' p* [8 B& h2 x8 r( x: H5 m5 b
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发表于 2010-1-27 19:59
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