宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

6 m" H5 m5 O  o  j& e9 e; a　　工艺：烩
- z4 f& A# d! W& G1 X0 Y) Y　　口味：咸鲜味

　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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) L2 T/ P: L: Q1 R* A1 ~3 `/ U　　主料：豆腐(南) 300克

9 C% G. h. v4 g# Y% l# w6 v0 L　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

2 j9 l( K6 q) ^) Y- X　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
# K$ v' R( ]- o& H, {　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
* H" `4 L3 d& \/ G　　2. 虾米切末加酒少浸；
7 X: ^2 A/ \+ c8 v/ a　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
& U. y* f) S" _) ]; k　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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3 C' t% y2 u+ Y4 T9 p　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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) d; A- r1 M6 `( Y　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
( o" F3 a; l1 Y+ w( Z  s' X" f
& P: O) j/ c, ?0 i; c  W　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。


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