宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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+ m/ ~+ u+ _; R. }5 }# O　　工艺：烩
/ t0 `, h" ]$ _7 t　　口味：咸鲜味

　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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% V# Q- S6 _( T7 u( V　　主料：豆腐(南) 300克

　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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7 i; y0 q& F6 e& i　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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: N/ U2 T0 K3 |$ k+ {. P6 V　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
2 n7 i3 U0 t$ r0 w* E& {+ N　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
5 ^! r  K" z- O" S" g% f* u$ ]* s　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
% I% M( h! u. x/ @+ X: I3 C　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
( p! u# [0 v8 R- l9 ]) X+ _　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

+ M4 ]" o) D3 z+ Z8 T& i0 q  a0 J　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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( @0 x/ W  n# l9 ~; Q　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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9 z+ Q! Z9 ?6 W2 O　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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