宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

2 s  D" I! b3 Q5 Q. I0 D) v4 t　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味

/ p; h6 Y; x8 s  @8 A1 b1 H5 i+ V　　类别：调理营养不良宝宝食谱
/ c/ v% T& B) D9 E- x7 z% b
　　主料：豆腐(南) 300克
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3 k& R' T0 V) ]　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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# F- A  X3 W1 B6 ]　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
, Q( l' g7 t: T* N　　2. 虾米切末加酒少浸；
5 [3 r8 q$ c- s' Y　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
; u. X5 R. E/ m2 X5 o7 E　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
$ D% @1 c, J% b* y  P6 ?, D5 ^/ @　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

% b# A9 A. x1 M# y& ]0 E- O7 U, V　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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( k  ?& W' x7 V4 z. n　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

6 w" E- d/ u+ A2 Q7 p) u　　菜品口感
. q9 Z  f$ X( x- q　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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