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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 / p' X0 ^; D- E5 g0 C+ H
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& Y- B6 H: w4 L) H4 v 苗疆酸汤腊排骨
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$ t! ?5 V0 O4 ^9 q) e3 ] 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。9 G1 B5 v, v" g& X$ e% d( Z0 l5 q
?2 D; m9 O5 ~2 l 用料+ r/ w" b/ C/ g2 Q( P
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g0 r! N$ T7 ~) h! E% r) Z3 m
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml), A7 M& j& R* k4 V
8 s- p; \) n, V1 X. Y0 E 做法
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2 r# P# a1 l V$ d 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。# F! ~6 s g. t- g l$ _
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。: i% W& m8 k( p3 F. a( n( E- }
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。" ~7 \8 n0 I# g5 H3 t. n
7 ]' T7 k, y, h1 H$ H/ M8 \ 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。; ^9 _$ G( s; ^6 \6 A
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小贴士
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2 Z. k) h$ Y8 X/ N" L 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。4 \9 \! T2 a( x- k
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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