简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

6 N+ G5 S# V3 ?$ Q2 \+ W　　特色

& J+ L/ A/ Q$ H0 b& ^$ o  q  _　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
1 c/ ^3 ?  e; S& m3 b# {# {/ j; Q
1 L: X) ]) b# v9 \# k2 j　　用料
; m8 v* @  H& e8 B( O/ u- `　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g
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2 }' k- W+ X2 w( K% C/ a: U　　淀粉          2汤匙(30g)

9 H/ M: R2 u7 [! D　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g

: d; P3 @* y( b& K. d/ O0 w6 x3 L; v　　色拉油        50g
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　　盐            6g

　　剩米饭        200g
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1 w6 W; V5 [' w: n' u" ^, E* A　　豌豆          20g

, k- ?4 C% u( p( i) h　　姜片          1片
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$ `) r" Z/ B$ W. U　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。