简单煮意：番茄虾仁锅巴

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* `0 k1 W6 D, g/ L　　番茄虾仁锅巴
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　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
; H1 |+ H6 m4 @/ o* f　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g
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% `6 x8 ?4 z( M+ s, ^　　淀粉          2汤匙(30g)
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% z9 S% x& Q- a% l, T　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g
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' E% L7 `( j8 T2 o　　色拉油        50g

　　盐            6g
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8 Q3 |: `2 x; }2 b# K6 d　　剩米饭        200g
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* E4 C; X+ Y% C- F: _! A' i6 y2 k　　豌豆          20g
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7 O: p/ P2 X3 A- j7 P7 P　　姜片          1片

) |* h# ^9 e! E　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

/ }  q2 ~6 I9 S% p　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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: L. k6 w, i' s% Q: r/ y6 d　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。