简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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8 D, D' o+ w4 A# g5 i6 Q& T　　用料
# t* V; b* e$ A9 j2 A. Y3 U　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g
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. _2 n; g; [) s1 |, O7 E　　色拉油        50g
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% H# t, v6 t& k) U3 A6 b: j　　盐            6g

　　剩米饭        200g

3 Y: \4 g! |' O% ]7 n% j　　豌豆          20g

0 ]+ H% R$ q, Q" Q% {8 d( G　　姜片          1片
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% l$ {/ j( _7 Y6 M; O! g9 s6 E　　做法
! V# q2 N! u2 x2 p% K" T# A
! b- g# s3 f6 ?$ Z# a& N0 q3 s; I　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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, y7 K7 n$ ]9 o　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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2 T. L6 f" Q. m% ~# M- |$ P9 |* c6 P/ Y# M　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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' L( ~6 c. u0 d% O% H# A　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。