不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
6 R$ q8 D1 H- y- g8 M豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
' q8 w, j' B5 @. x; Q( F酱油１／２大匙、糖１／２小匙
- E& P& e' Z1 M8 s' V【其他】
2 |0 z/ P/ g' {5 ~% Z/ f太白粉水１大匙、香油少许
2 K! D- b9 \+ v3 Q【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
! Q$ Z# |% {% r+ b! K* x( UＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
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1 O9 A/ [+ l+ }$ h  Y; e% {7 J[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
  s5 ~3 w5 U4 r* s5 D! v4 q
0 G9 I, l/ n. M! n+ ~; B) R原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45
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  Q) U& v$ U4 _; T7 B/ I7 A' [3 z8 P制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
4 `% h$ d( t. U' N5 r; r$ u
5 ^7 w/ R- }" ~% [0 r干烧冬笋

原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
! b' K0 V; m: ?! g2 x
$ m6 V. Z( }7 P+ K/ L* H制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

0 m7 M  T# a7 Z) Z+ ?* K1 K9 g龙眼虾仁

( g# f1 m& f2 |  N7 E原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
, _) P9 I% D; b0 p% {水发冬笋15克
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制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
, u4 t" A7 h9 y3 B1 t7 c# T
清汤萝卜燕
& f" G4 w# {" }; q( A% n
原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
! D: x2 |* |: H5 a( A
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

十字街

有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
- w' x  Z) s5 M4 R2 n- f# @  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口

9 e3 y" [2 D% m% k) W　　主料：土豆一斤左右
& J6 }; d$ K" z, X
( j; W; ^- Y4 B/ a　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：

4 ?' }! r1 g4 `: m# I　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
) O6 l% X/ H! X$ \% P 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
4 g4 g" v; M( @' }5 z- @ 味道：酱香
: O5 b- ^$ m! [) v# |; e' y 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

4 L- A4 F8 R+ D) n. W* u! _　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

5 Z' U( F! [/ \4 n8 c4 K8 X# c  q. V　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
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　　制作：
) c+ d/ [* z! b2 H0 E
* ?7 ]# w9 _8 ~4 R　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
) `; |% U. C' C; _3 _
　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
# T5 E# W1 s; d7 O* P 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
( }9 u* g# h7 Q- R% }
4 J+ E! `6 _" K7 y+ d6 V( Z, @9 u　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
0 ~$ n9 O& i- X4 D& r
　　辅料：精盐 ...

前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
) Q: _% i' S# D9 _9 o+ ]4 {2 |
, a% I0 Q# J8 ^1 n* n: H特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
- _3 `( C- @) u2 v* ?
呵^^这个简洁^^

而且没肉