请问发酵粉为什么不WORK?

末底改

以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!

竹帘儿

买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。
9 V& b4 w' [6 N7 I. b但是有的面包机不太好，要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开，稍等几分钟再加到面粉里就可以了。

末底改

俺是根据文学城上的配方做的，http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236

这是原话：
( ?5 [7 L3 U' c5 @
原料：
4 n0 p  \" V0 d2 ]; E9 ]# q+ A6 A1/2杯红糖
3 u7 ~8 \6 V( w3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
) m# Z  O3 Z& ]6 V7 n" B2茶勺酵母（7克）
% h* r  J( W8 N% Z. G5 O3又1/2 杯高筋面粉（500克）
1又1/2 茶勺盐
2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
2个鸡蛋，打匀
% c7 q* l; a$ c, @, S3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
# w; R0 Y, n' R: h$ w/ {/ ~+ `1杯葡萄干
* K+ v1 t' V" A
做法非常简单：
* y* a/ ]9 W" _液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐，肉桂粉，葡萄干，2/3杯碎核桃），最上面放酵母。


俺直接把发酵粉洒在最上面，可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开，和在温水里的，面包机还能烤出点像样的面包来，这次烤出来的是一个疙瘩。

困在爱城

直接扔进去酵母，发出来的结果，往往是不令人满意的。我每次都是酵母，撒点面粉在上面，面粉上面再来点糖，倒入温水。10分钟后就发酵了，然后再倒入面包机里。就一定能发起来。

candytree213

warm water + sugar will help

Rainbowjj

刚看到楼主的贴，太及了，否则我还得重开一篇，同问。。。我今天就是做吐司，250克左右的全麦面粉，用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了，要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉，我搞不清楚。。。。同问这个问题，MM们是怎么做面包的。。我没面包机

听雪安妮

发酵粉不能洒在最上面。
我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后，在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔，然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。

秋染红叶

用面包机专用发酵粉简单些

朝阳

干酵母不能接触到盐，否则失效。会不会是这个原因？因为我每次用，都注意把它们分开放，效果没得说。楼主试试看。

水晶思维

一定要买Instant yeast，100%好用，不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
5 b& ~! W5 v* K0 U3 y还有这里的染发剂，一定要买带bleach的，要不头发颜色绝对不会改变。恩，好像跑题了。

小谁家的老谁

是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-

竹帘儿

楼上的说的都有道理，但是像我前面说的，面包机的差别很大的，我的面包机严格按说明来，在面粉里抠一个小坑放入发酵粉，从没失手过（我基本每个礼拜都做面包）， 但是我婆婆家的面包机就不行，直接放发酵粉就发不起来，必需要先温水化开。

人行明镜中

10# 水晶思维

0 p; O  H. Q: m1 v: ?9 A# d) L我用这个，也是一试就成功。

末底改

2 Z, j5 K, ]- g5 R

一定要买Instant yeast，100%好用，不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
还有这里的染发剂，一定要买带bleach的，要不头发颜色绝对不会改变。恩，好像跑题了。
4 X$ _5 A  }% _4 o2 A# Y& m水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56

5 W- y( c$ D0 i0 }
; l- W1 q) I( i6 w3 U俺不知道INSTANT YEAST是神马东东，在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功，配方还是那个配方：
) S) U1 o/ F# S
* }" D3 L0 k) h3 p' W- e+ L原料：
% Q# w+ S' j4 f# h1/2杯红糖
4 U- ?) W' {) H7 w+ S( A3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
2茶勺酵母（7克）
3 ^; k7 M, `' \8 d9 o; \8 i; j# |3又1/2 杯高筋面粉（500克）
' B: s& K5 V8 B  Z; y2 W9 |1又1/2 茶勺盐
# D8 S  n- j  `# ]( p5 L' [2 茶勺肉桂粉（ground cinnamon）
9 N) J) q# o( T) K2个鸡蛋，打匀
3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
$ n. w6 r" ^. [. ?- U, [7 x1杯葡萄干
5 Y1 `( u7 K& M! |  {4 e
" f$ R) c/ b) S; X$ a5 u
# l- n4 `! t/ E# L; P/ ?发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST，（俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时，然后把牛奶在微波炉里加热一下，把YEAST放进去，然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去，
1 }8 N& z+ i! t6 e3 H4 |再把所有的料都放进面包机的锅里，稍微搅拌一下，等10分钟后面包机开始工作，然后就成功了。