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[问题求助] 请问发酵粉为什么不WORK?

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发表于 2010-2-17 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 18:34 | 显示全部楼层
买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。7 F5 d: ^: v: e  I! \+ S
但是有的面包机不太好,要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开,稍等几分钟再加到面粉里就可以了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-17 21:05 | 显示全部楼层
俺是根据文学城上的配方做的,http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=6352364 [) ?, _* W' A; ?6 ?# G$ i, I
, N1 v% E6 T+ F
这是原话:
  h' I# G8 y' z! K1 }. b) o( A1 Y3 I2 i& N
原料:. _: o+ t8 I% E0 E+ J
1/2杯红糖1 x  I9 W  a7 o) F# Q; Y
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)
: S8 q2 d3 X8 N; n; y' B2茶勺酵母(7克)! p9 u+ B; I0 X5 V
3又1/2 杯高筋面粉(500克)
  R! S# M+ u& u  F9 b# q7 T1又1/2 茶勺盐* x2 l* ^3 b' r# G0 p0 V( R, A
2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)0 k" p. c# |" Q/ k( v( q7 i
2个鸡蛋,打匀$ Z# [: e* P  Y; {# L
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)
$ U( a3 l, ?( L# p! b; ^) y2/3杯碎核桃3 ]! p  b% j' P8 s* K& n
1杯葡萄干
0 c$ [1 L; F: P* Q4 }% X/ M# @
( E- V- K4 x- C7 H: Z; q做法非常简单:" x2 [" {. A% e; h6 U
液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。
4 T2 ]( [! x. `
! L: D) k0 T- M1 N! u+ o3 }
7 }$ J3 W1 W  s8 P8 ?
俺直接把发酵粉洒在最上面,可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开,和在温水里的,面包机还能烤出点像样的面包来,这次烤出来的是一个疙瘩。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-18 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
直接扔进去酵母,发出来的结果,往往是不令人满意的。我每次都是酵母,撒点面粉在上面,面粉上面再来点糖,倒入温水。10分钟后就发酵了,然后再倒入面包机里。就一定能发起来。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-19 21:27 | 显示全部楼层
warm water + sugar will help
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-2-20 00:13 | 显示全部楼层
刚看到楼主的贴,太及了,否则我还得重开一篇,同问。。。我今天就是做吐司,250克左右的全麦面粉,用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了,要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉,我搞不清楚。。。。同问这个问题,MM们是怎么做面包的。。我没面包机
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发酵粉不能洒在最上面。4 Z9 @/ p3 m! ~/ O& w4 i0 q. v
我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后,在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔,然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 20:38 | 显示全部楼层
用面包机专用发酵粉简单些
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
干酵母不能接触到盐,否则失效。会不会是这个原因?因为我每次用,都注意把它们分开放,效果没得说。楼主试试看。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。! n; r/ T7 w) M- O
还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 16:41 | 显示全部楼层
是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 17:51 | 显示全部楼层
楼上的说的都有道理,但是像我前面说的,面包机的差别很大的,我的面包机严格按说明来,在面粉里抠一个小坑放入发酵粉,从没失手过(我基本每个礼拜都做面包), 但是我婆婆家的面包机就不行,直接放发酵粉就发不起来,必需要先温水化开。
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-27 19:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
10# 水晶思维
; N3 _- ]6 R$ P( @3 e; g/ b  ~) f% I/ G
我用这个,也是一试就成功。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-28 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 末底改 于 2010-2-28 23:25 编辑
& N% i1 ]! r, r) I% e, ?$ R5 F
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。8 u6 G' P# C, l- c& S9 D. l% i
还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
* t0 k, N2 c1 D% L水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56

* y9 D" ?# d! ^
5 H, V& ?! Q; \# _( Z9 `俺不知道INSTANT YEAST是神马东东,在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功,配方还是那个配方:& q( O# B& x9 ]! E6 E

% G3 j8 z" f( j* u: e原料:6 G& P3 O6 U5 n* J; T4 J) O
1/2杯红糖
/ n: b. |  X0 J/ p# D/ r3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)
2 P+ }! {% {. w; N% J; B( I2茶勺酵母(7克)1 \/ f* Q$ J6 R1 x5 v
3又1/2 杯高筋面粉(500克)  [3 p5 [' j9 a
1又1/2 茶勺盐, q5 A- ?7 ?" v4 V$ ~
2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
# F! w/ ~; b" d0 R7 g" @3 T: Q2个鸡蛋,打匀! f! l% q) g: ], P- d8 _. {6 q, E
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)3 z) P/ r( J: b. V1 H3 p
2/3杯碎核桃
7 {: M* A8 X& p& H* p3 Z( {1杯葡萄干6 K" y, B0 _# h& E: l8 \5 Q- a
4 i# N( D3 n- j

3 W+ z# J1 s, w/ N; \6 c! p发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST,(俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时,然后把牛奶在微波炉里加热一下,把YEAST放进去,然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去,% g& w+ L6 f% g* ~
再把所有的料都放进面包机的锅里,稍微搅拌一下,等10分钟后面包机开始工作,然后就成功了。
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