 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！7 }% E) M, @ q9 v E
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。0 A, Q% x2 } ?0 Y1 Y6 H. l3 F
4 G4 E4 C \/ \6 m% E先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。; e6 r# F* h; P9 _( v7 X: o l
% H! m% U. B$ v% x5 J/ D干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。7 Q- D* n [ V4 }: S
3 T, f: S6 N4 a8 H! s我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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: U" @( z+ F" ~5 p: ` P将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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! Y# `; a5 {% Q% [" |- Q7 q三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。' N+ w" I' L7 Q5 ~5 t' M. f9 {" S
) K$ G& @# B7 \+ o6 n8 B7 {* k然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.. Z5 _* e4 l; p. `& v/ p2 N$ p V
# l) h( v7 M) P6 h# N- w. B蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。; J+ Z6 B& E) \5 I* M# S' p
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。# S& y4 ?6 L: q4 [7 r! y9 T
8 R9 M, q l! N9 _" w: Q具体做法：
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+ j0 v7 t" y% b5 y4 a8 a" k将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。8 ?4 |3 |0 P5 |" n9 ^% N6 `
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味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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: Z4 Q6 { E G& Q! K晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
