 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。& T, G) l) w6 v% p6 p7 _* @) S3 d* E
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先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。" {# }+ b) ^7 Z+ m8 H7 f9 O# B
8 _1 L4 l$ l& M: A) z( Y干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
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( _( ^+ D. S8 n% I6 l5 v( x; Z' o我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。* n! B* J7 b* F d7 Q
- Z9 b0 u9 F* A& z将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
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, V0 v3 D$ p' x! ]然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works. D; J. k9 @% U; a. ?$ p
+ a) q8 k8 ~1 j! e8 G a0 y蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。8 w Y2 ?$ O. w
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
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5 }2 z; A3 p2 r! e- w具体做法：4 k3 y# P1 f3 D6 a" V W# _
0 @& J! D2 s" w+ i* S将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。9 E! P2 Q7 c2 w5 A
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。1 R( ?$ R8 \ j) c
8 Z6 r& z4 H6 [5 S/ g9 v4 M味道不比国内吃的差。
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+ n7 P2 ~ O3 |7 w2 h+ [8 _! _今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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* L$ g0 _9 _2 v+ O& R; J晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
