【原创】 自制凉皮 （包括凉皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。

8 s) e- }# U+ _9 T& b/ `* b先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。

干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。

- t. P3 v: R; r7 T- v' h我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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* S6 T( A. J+ M0 Q' W* R将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。

3 Y: ^8 n! X8 A1 o5 E* Y# m/ }5 d" b$ A三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。

然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。

& {6 [0 ^7 E+ j) M具体做法：
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) p' G( {: d) X# G# t将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。

炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。

味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。

7 ?2 X" Z4 q/ ?  o, W晚上再传照片。

三思

我也做过，但是觉得太麻烦了！
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要是能从国内带一套家伙就好了！

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。
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爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。
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爱家的另一半

剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子
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4 j( o, k: K# g; Q0 \' n- K' o% i上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。


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全部蒸好后，就可以拌了。
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' S  i9 d4 [( X办好了，是这个样子的。
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opera的甜心心

好羡慕呀，我要好好学习。

ben777

这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!

年轻的心

我LD在蒸的这道程序是这样的：大蒸锅装大锅水烧开，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺）舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖，一分钟就好了，可能这样导热快。两个盘轮着做，那边蒸，这边切。

gnome-kde

看着很是诱人啊!
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请教个问题，“面筋，加点酵母发酵。"
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9 T' V8 O+ ?* M0 k4 ^! B  j大概加多少酵母，发多久才行？

[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]

爱家的另一半

看着加吧，一般来说，我图上那么大的面筋，我加了大拇指盖那么多的酵母，发了4个小时，其实用不了这么长，只是我最后蒸它。

流浪到爱城的猫

凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.

ben777

那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!

xry

thanks a lot

悟空

Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:
我LD在蒸的这道程序是这样的：大蒸锅装大锅水烧开，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺）舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖，一分钟就好了，可能这样导热快。两个盘轮着做，那边蒸，这边 ...

# [3 g7 m% i: q8 [年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
谢谢先!

悟空

Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:
http://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=1

2 s& a7 Z9 t: R& }  I; T[img]http://w ...

好看! 跟我家乡的凉粉差不多.

年轻的心

Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:
0 J( S$ r, G3 D0 d/ w$ ?! p( I) r
" H( k* o" o: Q. M+ a1 i年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
谢谢先!

年轻的心

$2.99一袋。Mung Bean powder

opera的甜心心

昨天我也做了，过程无比漫长，把我都要弄疯了，可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心，越做越厚，到最后做出来的，是开始时的3倍多厚了，太麻烦了。

: L/ L, s3 i3 w6 H" ^我现在与家人和朋友MSN时，他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时，都把他们愣傻了，他们只会买了吃呀。

悟空

Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:
# _  n# C' d" F7 G" \: B

果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.

请问同学们知道绿豆粉有个啥用?

悟空

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:
" M# z, O/ C# p" t1 r+ R我现在与家人和朋友MSN时，他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时，都把他们愣傻了，他们只会买了吃呀。

...

: d8 t+ i) Q+ b3 v0 L7 L资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.

Wenli

我一定要尝试，但我可能会做的不好。
- Q, ]) a" H" f# \2 d非常感谢！

Wenli

您可以告诉我，面筋怎样吃吗？

爱家的另一半

Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
您可以告诉我，面筋怎样吃吗？

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用嘴吃。

爱家的另一半

Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
您可以告诉我，面筋怎样吃吗？

4 x$ V6 f$ t  p

  `' c; w% h. W5 _0 E开玩笑的阿。

我是在沉淀那段时间里，往洗下来的面筋里放了些酵母，然后就放下没管了。蒸完面胡，再蒸它，时间要长些，我蒸了15分钟，发了好大，然后切开，拌料就可以吃了。
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/ T4 V5 t) i$ w& B+ b* ?0 p; X用嘴吃。

opera的甜心心

我照你方子做了，但实在没耐心，越做越厚，但还是很好吃，谢谢你呀。

lywsf

very good

xry

成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。

tina46

楼主实在是厉害，pfpf！

spring2004

看着就想吃,想着就害怕

精品中年老男人

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555