 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
/ j; u4 R$ Z4 _0 }" V) q! p
# d6 w! g* o* A$ n
, O& [& L& _4 X' J: }
7 t( U* k! y; s% R1 d
将鱼头、鱼尾切下
$ R) D d, u4 D" u0 i# z
8 W2 }7 g* e& T: b0 B& R去脊骨$ Z7 G& B; a- ^- G* {5 c& o
 ! ]0 S% a s. |0 i
   
7 t. g. O" z t) U! N将脊骨切成小段
& i4 A* K2 F% }1 B) a" E4 \
2 K8 ~! z% u$ y将鱼头从当中劈开
; @% W; [7 j/ ~; C# B ! w# ?: h) C9 q6 K- ^
7 r9 p5 e$ f4 i' ~- ~" |将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
0 U+ p3 ^9 S# F# K3 }" f8 l
! ]! V b c. E+ M4 A0 E 
, @, S+ M: F' m1 ?6 u7 N W( s2 y开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
8 S- } l- G5 w, O0 x# r
" z# y5 J) _) ?8 v! m
( t5 |7 E* M+ Y R鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
0 D1 W) w1 V" Q# R
0 a/ p! m/ V5 Z I7 o6 V+ }备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
# R$ L6 ^6 Y/ W( c9 o1 I' Z2 H
! {6 H, Q: L' e( ? * @0 l6 e9 Z. U$ E
少不了这个，郫县豆瓣酱
7 C) {7 ~) a! q3 G; Q) A% X : u7 C5 I. V3 n% Z: y+ x; A- l
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味1 y+ d u" g" p# r0 r5 R L0 z
9 D* ? [( F* b' Y
 ) g- w: @( S& ^4 I; `& E: K
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 x2 ]1 y! d# b
 - j9 ^; u, q- F$ S j$ B8 o( y
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。- e \( b" E% `* k# o6 A
: Q B9 n: z8 I. Z+ _9 w7 Y8 x * O; y8 J( j+ f) M ~! X
用容器盛好: p+ _; U; C, ? J
& \( I" B% q e) W) C
4 U1 h" q# s0 [$ B倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
& n0 D! j/ w( t! ^7 Q6 |# i5 ?8 ^. f1 _0 ]
4 i# w2 t9 `" D4 \, w8 [, h盛上一半的干辣椒跟花椒待用
9 Y6 L$ B. c5 q, F2 D5 m; ^ & p1 V+ {9 N7 X* u$ m
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
1 m: ?+ t( g9 n j2 R, ?% E3 U; ? 5 A2 h$ n7 K6 A, R- n) R
倒入水煮开，放点盐: V& R" \2 J; W7 R# m {
! B1 |. f3 p( `4 M# ~0 a放入鱼骨头，煮10分钟
/ J' E2 f! @ l! s 6 V2 A/ j9 V- J5 U B& i
盛入刚才放豆芽的容器里
# X. {& c0 ^/ J, O/ B
$ U, [% U2 d0 |0 F) F然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
+ }/ W, E4 s |% ^4 T# }' b ( |7 C( c) u; v# |8 I
盛入刚才的容器
8 {) \$ t, }% E! m3 F9 I2 M2 {4 b
$ P8 Z) L7 v% S* V+ y; g把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面. K% A- _% J2 y; ]- }5 ?! q9 K
1 V! ^1 [ F/ t1 @烧油，看到冒泡就行了
& j9 W& K3 ^. T) A$ u$ L( U$ t* o 0 D) [" A& N, |5 }5 ^% A! q
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
6 Q0 S" z) |" Z
0 K/ J+ k5 i# L
* `- E' [) D4 L7 z# @; K
# z6 j( M6 U5 K5 x0 q
I3 F0 u: h/ d- O4 F9 ^7 y9 H6 `8 F5 ?- y6 B7 _+ H5 S) q
8 k; w% h* `2 ^1 s: @! ^( Z
5 Z. H- u' h* M# C7 M/ J- Y
又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
-
|
狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀
