 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的$ q: Y& v0 J( k: S
6 t/ u- c+ X' v. ^6 n6 a7 Y4 s
T6 m' L8 y- q" V) i
9 Y: D% Y5 |% p6 b4 n将鱼头、鱼尾切下
' V7 o- v4 _+ f4 q7 C0 x
: }' m0 {% ]+ Y+ k- F& j去脊骨) }1 R- z4 M+ g3 u$ H* y
 ! A. P8 Z. ^; r# C9 V
    2 |" W* K- u5 Z" {$ G0 y
将脊骨切成小段
' M5 ]) J$ f) T, B" H : R" y# N8 X$ i! I" o
将鱼头从当中劈开
. e9 V/ c3 m _7 C 2 E5 c5 ~) M5 D. S! Q0 G: [
& J0 P# u1 y* C/ e5 D8 U将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
Z3 y \* c- X7 ~
& i5 Z, [! u1 N 
$ {8 j( |* h1 u开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。( ?, u z* T* _3 q7 {
 6 z" Q7 w# G) B( A: S/ P
 6 K0 {2 m2 \* f+ ]9 `9 `: H; q
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头' ]/ B; H C' U, M1 ?/ C4 l
 6 X3 P! L6 q( D% u; d, t/ ?; w
备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱: s4 }1 \. B4 }* [) x
) W& ~ S: H' P6 m
7 I, A6 V8 T% r- m2 K少不了这个，郫县豆瓣酱# W' {: u9 S' f6 H$ S0 B0 \
, t1 x5 o. N3 s, N绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味2 O+ t. ~9 q5 k2 {5 y! X
4 j/ |/ O2 H! A+ Q& X8 x1 w$ ] 0 C: \# K' X0 b1 v+ Y
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时- q& b9 G( w9 l# }% ^! r) d6 P
) S( v4 c9 P: v8 L s8 E R把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。/ ?, E4 h7 g5 T
" J9 ?( @' x( i6 I
 . n% @1 y& e, q" @+ U& o
用容器盛好
+ ?: W; @) W9 h, h1 z, C* f0 H# B" d; B+ C6 p' r
/ l: w4 ]( _/ c6 [7 ?倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了+ o* p) X, O9 j9 R( C' F1 U( U
- W& a" y& O7 \% N! j a* K7 R
5 H! w. b3 @& t" w4 k( Y4 `3 {$ q2 o盛上一半的干辣椒跟花椒待用
: a9 T$ n; G+ V* B ( \9 d2 Q7 b. k! h( r8 d% \: X
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下: i& d5 R" q" ^4 s% t
4 L' |, ?6 {/ Y% E1 n6 c' Y4 o; W9 e) i倒入水煮开，放点盐, B" {! i3 O: z& J
, g& j+ A( t; J" E0 B/ u9 B放入鱼骨头，煮10分钟
8 _6 D+ v H5 ^8 f 1 P" U- \- C: p5 p2 K% \
盛入刚才放豆芽的容器里
% I, C1 z: S& S
& A0 H! Y- d# U$ @然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
" J( g2 J" n* f7 t: N6 Z- P- o
: p1 S9 X5 b1 R盛入刚才的容器0 ^* `5 Q" ^4 r3 a7 f
 N ?1 Z4 S6 _% b) m9 J8 V$ |
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面% H! B0 i0 n$ ]6 f3 F S
: S% C" O j% A烧油，看到冒泡就行了
& E/ S: Y; [' \' P
8 c9 |, o) J4 G2 x" M) t浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了9 N* k! l7 z- k4 e) T
# o% x3 q S/ J% V4 |& m0 a4 q( I
: @5 D2 _6 S7 D; r* q0 Y
/ a. A. W6 d f. O1 X) P0 w1 f6 U
2 [; Y3 o+ a: R0 I+ D m/ W
U" P# \4 X; Z" s1 t
0 V: K: R1 s$ _4 }* M3 a# G( v4 C% u9 q
又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
-
|
狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀
