 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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1 a' ^) X! Z h8 P将鱼头、鱼尾切下9 T6 y8 D b3 [$ U8 D
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去脊骨
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将脊骨切成小段
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0 ]4 g$ M+ i: S$ ?: [$ d6 L将鱼头从当中劈开* l4 Y4 z# K( a
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$ P1 a: s" ]( A$ G将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断' C3 {$ a$ {5 d. n4 {

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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头7 Z! H8 \- ?% H6 o z9 c/ a

$ F# d+ k: P/ {备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱# k' n: [6 {" s0 _+ i1 ?

: y# @1 A" z: g/ y3 \2 q绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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) B& c1 I) v$ g加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时0 A5 d: O6 |9 L( j; ?5 x/ s

\- f& y, v) e7 Q- b把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。 W! F; c: G; P
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5 \6 ]& {: N; ^. o s用容器盛好
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8 W7 |9 O/ ?4 e# J% E$ l$ H) j倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了 O' f8 r6 ]7 ~9 G1 s( C$ O4 |) L
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8 v% J" d6 q' }盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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* Z8 h( p: k7 E2 u然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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& E+ @7 h% |0 w3 i( c2 _7 [放入鱼骨头,煮10分钟/ x+ R, `+ u( a, M z6 D7 _# Z# Y3 H4 a3 b
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。, v$ v/ S+ d. ^

/ X9 N/ I4 n5 \. V1 B' Q0 T3 N盛入刚才的容器& V& j$ A( C0 ^+ B! K* H- h
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面0 J, K- q- {) j( E2 L$ p5 C+ d: n

+ a+ E7 b! m+ U6 k/ P, \1 g ~烧油,看到冒泡就行了) d0 t, J: p! f4 J v9 P( k

0 p3 p/ n; x M; v6 ` y9 I1 h浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了3 k! c7 d+ C4 A* y) }/ ?
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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