 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的' C+ g; T2 Q' b3 b; V6 A
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. o g7 b2 o' X9 t5 }将鱼头、鱼尾切下 m9 Z) w( p+ N% Q" E9 K
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去脊骨/ f8 q# ?* Y& l1 Q: p) W
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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断+ \' p" ~, I( D% W
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。# r# c. F) K$ F5 y: g1 O
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" C$ s, k# [5 {鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头6 l7 d& o E1 h4 L
' Q& B7 Q9 B, T( Z. d: C- r4 K) m备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱$ h$ @5 n+ Z; `+ F; y: F
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/ z' q5 y2 z( m! H1 m9 b* l少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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4 B5 m3 K$ E( B* m把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了# O! C8 E" \' i, `6 l- d7 h; q
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下1 e- d, x4 p" W
' W3 J# N* [& s" y倒入水煮开，放点盐
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1 F9 C! q- J+ f# T& Q% E放入鱼骨头，煮10分钟
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5 C; q! r( r, ^$ w* E* g盛入刚才放豆芽的容器里4 |5 M b ^/ q; m) P# i
6 l3 z" V" Y7 k7 r. K然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器8 c! J' }, O9 {
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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3 M- W1 e. D" P2 q9 M5 L1 G烧油，看到冒泡就行了2 c, `' C; e3 c% i
* t9 v$ j0 W4 R浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀