埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3037|回复: 21

[菜谱] 自己做水煮鱼

[复制链接]
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
# P: \( Y; M6 J+ _+ a5 ]2 |
& X- d1 C, X7 i9 j+ c 1.jpg
% j; q; Y! R- u
1 a' ^) X! Z  h8 P将鱼头、鱼尾切下9 T6 y8 D  b3 [$ U8 D
3.jpg 0 U! V4 x( o' `+ f) D& F8 \& o( \( ]
去脊骨
$ f& @  T0 Z  L1 g/ n" s
/ F5 T: P" {/ u- z( y1 f0 ^1 i7 {: \; ?  f1 b9 g1 ~
将脊骨切成小段
, S1 [/ J8 z8 J! @) a3 d- I
0 ]4 g$ M+ i: S$ ?: [$ d6 L将鱼头从当中劈开* l4 Y4 z# K( a
; y8 [5 {+ N0 _

$ P1 a: s" ]( A$ G将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断' C3 {$ a$ {5 d. n4 {

8 j& U7 U" S4 g: l) f# H# `8 e% d1 u8 f% k" s
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
5 w2 E+ K) Z# n: h' N/ ^
$ j# O, F3 ]) T) O' k. U5 {  O. ?7 I$ ~" l3 ?5 t
鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头7 Z! H8 \- ?% H6 o  z9 c/ a

$ F# d+ k: P/ {备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
8 R" P) \2 V9 W. v/ q5 S6 F9 C3 _0 n: v; d& i5 c* A3 B7 }
0 W2 N3 q- _$ q' v% y: R, V
少不了这个,郫县豆瓣酱# k' n: [6 {" s0 _+ i1 ?

: y# @1 A" z: g/ y3 \2 q绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
3 j& b- J# b4 E4 N) L1 Q' O% I0 F0 ?3 {8 w

) B& c1 I) v$ g加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时0 A5 d: O6 |9 L( j; ?5 x/ s

  \- f& y, v) e7 Q- b把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。  W! F; c: G; P
" ~  w5 ]2 X( V" q; Q# T

5 \6 ]& {: N; ^. o  s用容器盛好
/ s: ^7 c' \+ y5 z' r: M8 X( b# x0 }1 ?# U( w. V

8 W7 |9 O/ ?4 e# J% E$ l$ H) j倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了  O' f8 r6 ]7 ~9 G1 s( C$ O4 |) L

5 V+ G( n+ I; i
8 v% J" d6 q' }盛上一半的干辣椒跟花椒待用
2 ]/ i: @" l+ M6 g4 s) L- w) P  l2 K
* Z8 h( p: k7 E2 u然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
  f/ `* W* @& `8 Z3 i' E# u: y* ?( Y5 d2 L" f! V  ]- [
倒入水煮开,放点盐
7 C+ R) G2 O( P$ T% h
& E+ @7 h% |0 w3 i( c2 _7 [放入鱼骨头,煮10分钟/ x+ R, `+ u( a, M  z6 D7 _# Z# Y3 H4 a3 b
( b/ K5 W5 U9 Q6 Y3 F* r
盛入刚才放豆芽的容器里
. h$ X4 v# }; V& a& }% r: Z/ R$ w/ Z9 ^6 A
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。, v$ v/ S+ d. ^

/ X9 N/ I4 n5 \. V1 B' Q0 T3 N盛入刚才的容器& V& j$ A( C0 ^+ B! K* H- h
: m! u8 W& h2 z0 |6 w$ n8 v
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面0 J, K- q- {) j( E2 L$ p5 C+ d: n

+ a+ E7 b! m+ U6 k/ P, \1 g  ~烧油,看到冒泡就行了) d0 t, J: p! f4 J  v9 P( k

0 p3 p/ n; x  M; v6 `  y9 I1 h浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了3 k! c7 d+ C4 A* y) }/ ?
8 F7 a! M. A. P! V, @5 q# q
$ G- @% W2 B4 G% B7 x

' d9 o. t" F( g* M/ }
) U% n8 S; t. I4 Q! ]
# p# T" x$ W0 d/ L0 r4 a: G3 ?1 q9 Q9 S
1 w7 v1 ~' v1 U
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
/ ~- ]- b9 t  j不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b
* [& _7 ?, P  I$ E6 ?" Y) U  D' O" D$ ^2 M

8 w% O. o! R0 w, R* a+ Y" D; @& d% o6 Y! H, u8 a, y. K$ _9 t) b
我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-26 15:29 , Processed in 0.161328 second(s), 44 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表