 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。% e" y$ n4 }9 K9 o8 O& R
& q6 k2 P) c3 G5 m8 Z
你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
; s r* F4 ~+ f' ~3 V: d（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
2 S7 G3 Z' c Y. C7 r残渣玩算命的把戏？
6 t: @. K7 x5 `, B) h" Q) ?; ]. [" d1 ?+ C, A* V% f8 ?) s6 |$ p: t
这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣" o7 G! E! n& J9 D; {' k. Y; P
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
! o; L) a \6 H/ o' G' g神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
) z9 Q/ q5 n8 M; N2 t* i6 k/ o- e/ B
7 t- f. ]% _9 m0 e# x4 {$ }6 H 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一+ _+ L. T4 y) l8 X
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
4 {8 S8 f. E% H+ R3 D' ^; w
! j% }. ?6 J8 P& U 咖啡的起源
3 ` c. J4 ~* d0 G& l1 \; \6 V" M$ } r* Q5 w6 _- L- y
对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
% m1 ^, h; X2 [+ B; g一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
' X& |$ u& U$ s备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。$ I" Z! M, o7 r) \
, e& H( O; y$ t* a( Q' f" [ 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
# }, x2 S2 }& A# o( r6 T采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
9 W' x' F. E5 C: k) p H9 V* t个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。8 L/ X6 O' x& ]
& w& H4 S! n( X0 @* X! l6 O. F4 ^
这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国0 S M% Z; L/ J3 N2 V
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。1 m! J" d3 j4 e! l+ y
# }. q0 x$ ?* U/ P: e
通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
' d* ?0 y4 F2 P5 A* i I) h6 `) [“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱+ v- ]1 W. G# D) [( R& y% l5 d% K
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
0 M4 g8 q. z% |; j0 C8 Q2 V人专享其美的话，将是一桩憾事。”1 y; v# k9 V/ g! i1 F3 _
# p: I* [+ o/ J3 G3 n; O, x m; v
现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相- v7 u' b- Y5 r' T! }
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。* s7 Y, d9 A' [6 N9 T) m
' I: M0 g9 E- \7 \4 B# D 享受人间美味
7 B I1 F5 n7 G& r+ Y* ^0 g, c2 O- ?- M, [& v7 U' U) }
为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤： F+ v7 q8 W r% J: s% W2 J
: h) Z) V1 n, h7 u& M
1 选取好的咖啡3 V- b) \ |6 r
! y7 e1 s: w0 Y2 F# z/ C 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多3 y; ?! \) V+ {+ r
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
$ I, ~% X( B* X! x B) Q! z味的原因。& q! p. ?( Z- V b0 q0 U. N
o( W! v% \0 _. l7 w 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
& ?( U2 L+ I: q; D4 ?间呢？这得取决于你的味蕾。
9 v2 S& l: h6 f6 U0 W$ k l
4 l1 r" E: c# g! @8 Z& g9 C 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
4 y: t; g# `0 @ C时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
6 D3 v! ?: b3 U' A* E1 A+ ]/ Y; }$ ^' `' E. |, f+ e
2 正确地储存咖啡0 {( K9 ^# G0 _8 m: \2 H
' H2 C- J2 A) L' q7 E2 m
所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
$ f2 d. U1 H6 K储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在+ P& f4 W% z! R
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
1 z8 U+ C% M/ b0 t) s9 N% R就会不再新鲜，并失去原有的味道。, h- c3 i c$ u5 h
5 q" G1 \: _0 F; O
3 选择研磨机. |2 j# Y9 u' x$ A" j2 y3 D
0 S% Y4 O" d H) h$ m* q' l# g
在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
0 n! C& _ G; {, i, `5 P片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机# u0 B" z- l2 A* [, P# d
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
; I) X( z: T' D, Z( a1 i' m- `2 k1 j& a" y9 i4 S
使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住6 w$ `* t) M2 M2 r! c- i
你的机器。7 g( O8 R0 Q$ s: s4 H4 v
. S: J( b; `% e/ q3 c! @ 4 给咖啡称重8 @, ]. m2 g# A+ L) D
8 H" e; j8 R6 d2 T
每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。 p( p* J) w* j
8 Z1 `1 E5 |- O- K 5 煮咖啡
. P7 `( C( j3 X8 a* | H) p7 Q$ i! j# U) l" ~
只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
2 ?2 i: S' |9 Y. k1 M度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
+ O0 \$ O _/ ~咖啡放在火炉上温上20分钟。3 J1 O7 V& t$ Q" e6 u& w. m) k* ?
H7 I* H: _2 R 6 选择正确的咖啡机8 W9 ~; r( n0 O" Z3 r( L5 @
# w6 Z0 n# Z0 l; A4 h2 ]
我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种" `9 |, C% Q8 ^6 H, _% H5 ^
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机/ C- M: S D$ H/ D, v6 k+ Y
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。+ T+ T. q$ A2 J/ f/ A( a) }
! ^& _) M5 D# I( c/ { 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
" K9 W0 Y8 Z- c/ N到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
; o: X1 {. J' x0 X$ ^# F! n2 a2 L. w% F$ I$ \9 W5 l
意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。: V7 s0 d: ^& O$ c) f
8 i- ~0 V' E+ V# O
虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
: v+ |' Q; h2 S里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
9 a( P5 G' X0 k9 |( _* Z制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
5 ]6 T# z; \ O啡倒进你的杯子。$ b% M1 g7 G+ D- m9 Y8 E# _% h" {
5 }! E/ U. y' z/ z/ X$ K
咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺4 {7 b' g/ \4 S9 Q% o
杂进煮好的咖啡中。; w) r7 k% W7 O, e+ D$ s9 v
3 }! m/ x2 |8 x3 E2 w/ y0 M1 l, w8 v9 { 咖啡鉴赏
7 }$ ?8 ?# ^" m' g1 z2 C7 x' s, X8 C7 e8 A0 P, \# m
现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你1 Z( Y" T& ]2 l0 S1 J6 P, J# r
可以首先选择：" {/ X3 i2 y. A3 t
* Q6 r5 ` e; F' z
意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余: T% ?, e# z; h* n: {
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
5 a2 U& k' } X( c7 n( J3 k3 K' t- P3 F% S! q3 u" {' K
美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。9 G7 w; B3 r' ^0 D# I) x" y
7 o3 ]# \( o; g5 Z4 ^1 b3 X 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
( ?" N M' j( w上可可粉。
7 }, I( U2 N6 o* ~6 P
+ j( }, @4 R& t) h9 ^- K. x 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。$ T6 y5 X) u- J- X; Q
+ T6 O4 S3 [+ n) u* C 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
5 s6 T4 _* d- W l; H5 o
! n, _$ \. o) T, P' s/ M3 D/ J% `+ A 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
