 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
1 u t! k4 C: ^' C
# d* U1 n4 y0 c 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
" V: J8 p2 u7 O/ ]# z, d（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
0 _# B9 W) S: k; y/ a残渣玩算命的把戏？8 ~$ J- W$ C+ D3 z
1 l; Y$ Q, C& C- e0 u+ L, I
这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
6 G1 ^& x) [0 k$ y1 c赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
; L1 a* S% f7 N+ {2 Q神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
8 A# y" z0 S0 H% b2 j) t7 d1 [9 g
4 F) U" O6 q' ~ ?! M# ], @4 U 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
4 A8 u; \- m3 P! Q部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
% h0 l2 C% e% s( _
! |$ V x2 @( J. u 咖啡的起源
* ?% W; j5 Y% ?; K5 Q& G5 x8 s7 B5 ?: o3 P
对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
; e- `( x' z$ w* R一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责: U. q; h" K1 j
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。2 b, Y# a' k: b2 ]# b4 \
) ]& U% Q3 P' X! y0 i- n: I
另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上( }% b8 w7 U) T, T
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一# o3 U; z# Z( J+ `( u
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
2 |/ c8 A4 N8 ?. j1 f% x3 s6 E: [8 ?6 b( u, s, Y
这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国2 m' D! }/ X# \5 e& l2 X9 V; F1 }
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
9 N* L- A: K+ z
; N' e V5 s- _# e/ R 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
+ u5 K. J2 e0 C7 }( e“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
[# Z, y6 @$ f" [上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
0 r, u) w, u, j+ c9 y# `人专享其美的话，将是一桩憾事。”
8 f l( t. n$ x. c
5 R# g/ c; y. F5 J6 d+ J' \ 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
# X" G: }9 q) m( A0 \* e: }& m4 U称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
5 J) p# N( E& o# }# G4 y
' n' A6 M1 ~4 h 享受人间美味
( Q; q) d* L7 M+ ~0 D" O q U. o p3 L8 Q5 o _& \, Q
为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
K( _9 K& l5 J7 Q
0 k4 \4 }* x# _+ V7 }# e6 Z 1 选取好的咖啡; h# c6 k$ x) P' W) ]
/ C3 b" j9 k7 | 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
5 `+ c, e( N5 D" w美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
9 _( q; ] y% S% y0 e0 _0 V& C; r味的原因。
: {* [1 x. R6 Q8 d9 R
" G. N9 D6 Z7 G1 ?$ I. d 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时5 q l4 ?, Z6 G4 h
间呢？这得取决于你的味蕾。 o7 q0 g8 e" h+ W1 @) [7 W
0 ~* h% {# f3 t+ r- e 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
! B' k# j( i1 X9 B9 d2 j时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。2 ?' X% @5 o$ S1 w: ]: }
0 @$ G- R. s3 t 2 正确地储存咖啡$ o& v5 Q, a B: t
$ r k8 j6 q9 J% q 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
' m- u8 f% ~) p( l: g' O储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在8 z) \2 Z4 a1 F# E
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
( P$ x7 S6 P8 E就会不再新鲜，并失去原有的味道。6 _$ p Z' A8 ~9 w7 X& _% ?$ G/ }
) Z" D" @) t' C% C
3 选择研磨机" Y! `6 o5 j' j& g7 S1 k% k6 M0 Z
/ j, B2 ^" y3 i7 }. ?% N1 U. W/ b 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀" f! U: L5 K% P7 J4 ?8 R3 n
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
* d* j0 j4 h$ P' q3 _; S则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
- l2 }# {' c- o) \! z+ u
$ b- i# m3 [6 K' U( V$ \ 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住& |" F, Z! d; l6 C* S2 `2 V* R
你的机器。
; E/ I e3 }) R7 g3 b( U9 Y1 `! D) t: r' G; a8 t( M% j- }& z
4 给咖啡称重2 ~$ \+ F. g, j0 W9 X# I
& a* [, v6 c7 r+ `5 [! h) b: t: S 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。) l# P" }' b/ ~- T" m. m
, E7 O) I! o: W4 G( { 5 煮咖啡
7 _" d1 O3 x# \, ?" [/ ~5 P4 d- G) r
- u g- v: R- ]9 i9 m 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏3 g* H% O/ p; z4 b; C
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将 d3 g. \3 e7 q6 O$ z! B
咖啡放在火炉上温上20分钟。$ x5 @0 m" }% S
8 N9 N# P. h( E" h" L' V: v 6 选择正确的咖啡机8 N' I! k' E8 \6 B& J1 F+ n
: Q Y% y6 w- P1 i
我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
1 g5 ]# f7 v+ @: ]咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机2 _. `3 X8 p' z
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。* h' I4 z9 z# @0 @ ^
6 f4 a+ r9 i+ t, o. } 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压7 \3 m% C: X/ m0 D h9 n3 M2 \4 ~
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
8 j+ B" i/ Q+ [2 Z* x7 f
2 j3 N8 d1 Z2 k# P# ^0 x/ w 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。' j/ W+ f1 f ?$ z
2 ~ k$ Z, U5 v2 t, [; \
虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯( {& G8 k% n, j/ E, {
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木) }; O" F9 d; t
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖+ B7 z8 }5 S% v8 V) J
啡倒进你的杯子。
4 B- d m# ?/ ?* R
- l7 Q5 E6 q' c1 ~% [, C 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
- }0 @2 Q9 a. W( h' H4 l7 w杂进煮好的咖啡中。1 a" d* A2 R3 y1 X
# t2 \) m' @, n- o2 ?# g3 z
咖啡鉴赏! [" K0 Y- S- I$ f5 [, h
' m% \# J& o# B/ }6 p1 Z 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
2 I# D( X+ x' _9 l; x$ s可以首先选择：0 D) c0 d7 B% H& X' z* c/ C
; }1 n: B: v1 g1 r
意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余. {+ ^1 E7 Y) L
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。 t, _1 Q, `0 Y7 N+ M; _# B
( ?3 y" R3 D* m( ~$ u
美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
9 ^ l3 V' h& q* T" T$ y- R& j1 V1 S' ?7 p; c2 s- j
卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒' \) C, q8 k3 K+ d/ A3 Z; _; E2 W& ^
上可可粉。! Y! G0 v( i2 f- m6 [" R
. m" g4 i+ r2 a
摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。! V8 z5 y8 X6 P9 w
j1 l8 w$ N" j 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
8 z4 L7 x: \4 U' A7 ~8 W. K" C8 [ c
现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
