请问；怎样做风爪

伊人

如题，请问；怎样做风爪。

流年明媚

泡椒凤爪，卤凤爪，

小猪豆豆

泡椒凤爪，卤凤爪，
流年明媚 发表于 2010-3-22 23:02

想知道卤的怎样做。。。

Rainbowjj

我做过红烧很好吃，下次上图。
把凤爪先煮，过一遍血水，然后控干，下油锅炒，炒到皮起皱。。。然后放在冷水里泡，泡到皮涨起。。。
9 [) t  q- p  d2 f然后放在锅里加八角，花椒，胡椒，盐，糖和水。。。大火烧开后转小火炖。。。。
3 F) n! U3 P8 }( h8 z' b特别好吃，结合了广式早茶凤爪的做法。。。。只不过广式最后一步是所有料加一起蒸。。。。

伊人

我做过红烧很好吃，下次上图。
把凤爪先煮，过一遍血水，然后控干，下油锅炒，炒到皮起皱。。。然后放在冷水里泡，泡到皮涨起。。。
1 |# X) z" o) B3 r) \7 I% i然后放在锅里加八角，花椒，胡椒，盐，糖和水。。。大火烧开后转小火炖。。。。 ...
7 x% M* o$ V3 S* aRainbowjj 发表于 2010-3-23 14:07

. X  x8 o/ e% ^% Q想问清楚是下油锅炒而不是炸？

Rainbowjj

炒和炸的区别就是油。。。。我放的比一般炒荤菜的油多，比炸的油少一点。。。。你可以放凤爪份量的1/3或1/2油....

伊人

流年明媚

3# 小猪豆豆
% N, j* H0 g/ F5 s$ h7 B+ A

$ f; B9 X, w' u7 R7 [, y: o就是用你卤牛肉的方子啊。等你家老二断奶了，我估计就没有那么忙了，我给你做啊！

CAI

做盐水也好,用甘草片,沙姜片熬水,加黄姜粉,盐味糖,盐多一点,泡20分钟就好,捞起凉冻便好.

CAI

我觉得现陈北记的飘香鸡脚和鸡翼都顶好

伊人

做盐水也好,用甘草片,沙姜片熬水,加黄姜粉,盐味糖,盐多一点,泡20分钟就好,捞起凉冻便好.
CAI 发表于 2010-3-25 04:02

+ y' G. X0 z- H$ m$ \/ F) ~& ?明天就做这个。

snow-baby

{:2_72:}

MomoKa

我想吃泡椒的～ {:3_104:}