 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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酷酷的五谷杂粮黑馒头。7 o8 U/ y9 h5 K6 }, _
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3 n; _$ ]0 C( f要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~8 _0 N3 W7 E. ]! |+ H
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。$ C. V& l# N' `1 M2 m( E& \! J
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。2 z2 q7 e) Z3 `( F( v4 w
. w8 L Q/ I" [0 {# f J% h做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。$ |2 g. E) f+ F
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* \$ m/ M6 d7 v5 O% \0 O记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。/ q/ s5 j) z0 f% i
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但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
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想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。2 R) }7 O% _& y$ U* |
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~7 Q3 [$ n3 W& i- D
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# o b" M: ]: Y- w* R) y% d3 n不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
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/ a8 N/ l' M. d, t& l真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
: F8 h3 j6 e" l" d0 w& \材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
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! X4 W9 t' x! c1 i$ Q) I" S/ O 酵母粉6克，温水约210ML, H3 g0 B, X5 ~% u* v& Y
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6 o: e" p K, k1 u做法：
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中3 ?% `0 m' p4 S' q2 J- ~
& f, W: @2 S4 J) P) e( {1 J3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状- D& C+ V8 A0 m' O$ p/ e, A
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑3 x# d( G0 Z2 } O
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5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间2 B( |3 F5 i5 s: i
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6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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, [8 [7 Y; U; {" \7 K7、将揉好的面团整形成圆柱形: w; P: I5 Y9 t! d4 z
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
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9 u, k# v# g" A4 T9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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! z0 L5 ~4 P1 h2 x) Q0 w. ~, r- ?10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
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2 Y2 j, l A2 }) J9 B11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可6 N8 A, U3 D0 ?9 v, F! }
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离$ |" R7 k6 Q6 K5 G
' f' v3 S# i' D0 w5 \5 e13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽/ W8 z* w, y; X' b1 ~
1 j3 p$ U/ I, f" e14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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