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无止境（87）——火锅调料4种口味的配制, K* s; i3 h3 o
文章来源: 老馋猫 于 2002-6-21 9:49:00: ) a5 z, i" f7 }# J7 c7 c$ _# s' F1 L) C
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学无止境（87）——火锅调料4种口味的配制" u2 H" \1 N9 X9 f
- o% _2 X' W8 q- C一、蘸羊肉调料：葱花五十克、姜末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黄**五十克、露虾油五十克、红乳腐油五十克、韭菜花卤十五克、草菇老抽五十克、味精二点五克、芝麻酱五十克、精盐二克、清汤一百克、麻油五十克、精制油五十克。6 k G! M$ k9 R* c- k7 q
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二、蘸海鲜调料：黄**七十五克、蒜泥五十克、精盐二克、味精二克、生抽王五十克、清汤二百克、胡椒粉一克、麻油五十克、精制油五十克。) }! _# P6 A" P( r$ T+ }9 q
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三、酱麻油调料：黄**五十克、虾子酱油二十五克、精盐一克、味精一克、清汤一百克、麻油五十克、精制油五十克。
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7 z# y& p+ e, q+ z( z3 ^四、五味调料：洋葱末五十克、郫县豆瓣酱五十克、番茄沙司一百克、黄**二十五克、白糖二十克、精盐五克、姜末二十五克、青蒜丝五克、味精二克、葱花五十克、油咖喱五十克、清汤一百克、米醋三十克、麻油一百克、精制油五十克。 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-5 14:58
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