炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别？

竹帘儿

同学们，粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不？
一直炒着吃，没往那上面想。今天撒了些芝麻，突然觉得很有酿皮的感觉啊。
打算下次试着凉着做，用酿皮的调料扮扮。
大家说说，酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗？

个性小西红柿

估计成分一个是米粉一个是面粉吧

miningdata

酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮，口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了

Rainbowjj

看来大家都好这口，米粉，凉皮，河粉，濑粉，米线，酿皮。。。。。

竹帘儿

: |8 ^0 k4 d9 p6 h0 h
4 r! G% F  i( c郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸，再切了黄瓜，撒了芝麻，哎呀妈呀，跟酿皮没差别啊，起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊！！

同学们下次试试吧！

Rainbowjj

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？

竹帘儿

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？
9 ?0 K( D+ `7 ]Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01

是湿的，切好了一条条的，炒牛河的那种宽粉（大概一指宽）。不是早茶的，早茶的叫肠粉，虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做，但是还没试过，你可以试试啊

Rainbowjj

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了

竹帘儿

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。

虎吼西风

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。
3 _# f- u, g1 X6 P& J) W, r0 J竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54

你那里也有TNT?

Rainbowjj

9# 竹帘儿

0 I! @  g4 _* d6 U+ ^谢谢～～回头去找找：）

三思

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
  \0 E4 b4 `6 S, h# Y今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

2 ?4 m, F  V  Q: I, Q; p) v9 J自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！

白马啸西枫

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

& a8 t( m. j+ K' y% i5 Y
请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。

竹帘儿

请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。
0 b" y0 e4 d! k; |白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25

8 b" }: U! h9 n) [3 {" I我不是在爱城买的，你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。

竹帘儿

你那里也有TNT?
虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37

, ~( w. V, T/ g* N( I# i没。 我说的是爱城tnt的信息。

竹帘儿

自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！
三思 发表于 2010-4-25 09:08

6 g! p, ]$ V2 r  P& M
" f* h* V% w+ w: ?回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。

PTL

啥叫酿皮？

三思

回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。
竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05

7 |3 `; \: }4 t  A6 t
那就买你这个贝！再也不用巴结无孔了，让她在家做酿皮累s她！

梨涡浅笑

8# Rainbowjj

TT柜子里有竹帘儿说的河粉，广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河，滑蛋虾仁炒河。
) y, j$ n/ W- ^" r8 N早茶里的肠粉是用米浆蒸出来，加馅料，再卷起来。
TT柜子还有猪肠粉，银针粉，云吞面，，，