炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别？

竹帘儿

同学们，粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不？
/ P! {5 z$ I/ P' Q+ S一直炒着吃，没往那上面想。今天撒了些芝麻，突然觉得很有酿皮的感觉啊。
0 g  x( T; y; o$ S) L' O1 ^5 I: I打算下次试着凉着做，用酿皮的调料扮扮。
大家说说，酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗？

个性小西红柿

估计成分一个是米粉一个是面粉吧

miningdata

酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮，口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了

Rainbowjj

看来大家都好这口，米粉，凉皮，河粉，濑粉，米线，酿皮。。。。。

竹帘儿

, G! o8 l& P' ?( P$ l6 O- i郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
6 A0 ]6 B/ T3 X) C) c3 j* C1 t& F今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸，再切了黄瓜，撒了芝麻，哎呀妈呀，跟酿皮没差别啊，起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊！！
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" D& B+ [' e) H7 X1 B同学们下次试试吧！

Rainbowjj

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？

竹帘儿

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01

是湿的，切好了一条条的，炒牛河的那种宽粉（大概一指宽）。不是早茶的，早茶的叫肠粉，虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做，但是还没试过，你可以试试啊

Rainbowjj

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了

竹帘儿

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了
$ u6 [  Q8 `0 u' H9 u: B$ nRainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。

虎吼西风

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。
竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54

你那里也有TNT?

Rainbowjj

9# 竹帘儿
7 e6 Q* H9 f# s6 R) d! x
谢谢～～回头去找找：）

三思

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
! F& B/ n$ G  X4 s) h今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！

白马啸西枫

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
2 i9 N% q& {+ Q, e, z5 F, w1 q今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

1 X. S+ f4 j) _$ O请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。

竹帘儿

请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。
白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25

4 a; Q* W' \  \% Q& Q我不是在爱城买的，你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。

竹帘儿

你那里也有TNT?
虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37

没。 我说的是爱城tnt的信息。

竹帘儿

自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！
2 ]1 \, g; [; f三思 发表于 2010-4-25 09:08

4 Y) @5 p" J; ?* o) |" y7 L回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。

PTL

啥叫酿皮？

三思

回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。
2 p2 j0 p  W( Y( b竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05

2 e6 L$ M  c; p+ n* @" L2 X- y) R8 Q
那就买你这个贝！再也不用巴结无孔了，让她在家做酿皮累s她！

梨涡浅笑

8# Rainbowjj
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9 n; }# q; }4 E( N3 s9 m% Q( MTT柜子里有竹帘儿说的河粉，广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河，滑蛋虾仁炒河。
' R7 h1 V. B/ ~: Q% ~早茶里的肠粉是用米浆蒸出来，加馅料，再卷起来。
( s: i6 \9 a! L  \+ m/ |. dTT柜子还有猪肠粉，银针粉，云吞面，，，