 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克* Z8 }! l& Q+ G9 y- [, d
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做法：
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; v+ m; S1 E3 `- b1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。9 c. {; x5 c4 j: V
% w5 F% V: _( U9 t& Z8 e2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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3 }+ j/ e2 ?# h- o; z) X7 |蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。* R" d8 Z. f+ V, }3 D
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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v4 A b' Z! R* K- k8 d1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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. q c5 s: V k* G& l1 s2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。& [! p! G1 Y U. A; I/ Z
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◎主麵團0 F1 X' e% d' s! ?4 D1 f
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、4 [; Q z" Z4 a1 F b9 T
0 a4 G, I3 T$ {8 K高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克, e' K+ O8 n& f9 V$ G1 a
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做法： Z, ^& {6 i& F& f4 _
% ~6 _' I4 \6 [& T8 w1 R* e5 v! H1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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, T1 O1 Q( X0 \+ }) A3 L1 F高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展4 x0 ^' \7 Q+ \* z' E
% G* }4 \ @+ k3 x8 T4 `（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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6 L8 L' G. ?5 ~+ S+ q2 I$ p1 v2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。! q7 i. u; j4 A5 q8 }
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，6 J: ]4 F( \) ^ P
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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% @& ?3 A K- k: T! c* {( J: g: `6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。" K: v: b- }- ]7 J' ]! k% F; [
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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. \7 G5 o8 {) D) ^7 Q0 g* {3 R至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。4 j: b" h7 M: z/ A- |
. Y( m5 g9 k# ~/ O貼心提醒：
- g) I( ?% D, u7 d) a/ D; g6 j＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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0 w+ e" s# W5 j( i＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。: \6 _$ d$ P4 [: J4 G
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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$ M4 J3 ]( ]7 x& `6 u1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。/ A; h. e% D/ d$ M7 \
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）# h" H! E c6 S# p) n
7 y7 S3 `. Z K' u( W, ?( ]熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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