求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
+ z0 f) J" ^' k2 k+ i8 I请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

0 ~# d  L2 y, y/ A1 ~6 x5 r3 c7 h做法：

1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

8 n9 d! q, ~( k; U* J! b2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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! L/ f; q9 M' m3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

& D4 q' R' D% U% f/ _家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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) W$ g! H" A' k7 e$ |, S5 A# l3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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. \- M" \- K" c. a5 w◎主麵團
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

1 Z$ A9 P# J; w8 O做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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& c2 L8 O: G' J6 @( P; }# Y3 `高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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) }$ Q- U$ z! L% d/ C* o（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

2.室溫下中間發酵15分鐘。

# U  G/ [" ?- B3.切割成一團約100克，滾圓。

3 H3 V( B7 i  K" Z" s% p7 F# y4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。

# k$ W8 J, c  w: v  z5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

, g# k' b( ^$ V6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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9 u6 s3 M  `( g/ G2 p/ s6 v5 P7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

# I: O, Q) \2 E- G+ s; ~- E再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。

  y* P: E" b5 {' C  P) U2 w如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

6 w. Y  u- X  k+ Q% H8 g: Q至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

貼心提醒：
3 V$ O+ g* [" g( b7 ?2 _  O6 e$ _/ N＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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5 W9 B) v' a' L4 A% B, r2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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* ?( I0 c: I) i( j& |$ |8 B5 H+ ~3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

* G9 G. Y' x' m, u# s- N營養分析（1個）

熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

! K3 @: r5 {" V& \% g这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~