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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：
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! J1 Z5 J( p3 W6 {- \% N1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。 B4 N( x5 D! O0 U
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。; G8 D/ p8 a$ n" k( W; I" o
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，8 R! F% M: G7 C A1 ~' o4 ~; U3 A
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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8 ~$ {$ c3 Q- }家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：5 j( H8 K6 u1 M& w+ o
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。: D* D z3 R6 ?' X; ^, |
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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' L; [2 z! j+ ?0 a: x" X2 w3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。1 Q7 _% x/ n6 y$ ?1 P, A, \
3 X- N4 O% p& [ F, y) G ^; ]◎主麵團( K/ ~- q1 y$ O. Y; P: v
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、) ]4 ^0 }- i! t
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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" |8 c j4 F, @+ v0 \做法：& O4 B( [6 H B( b
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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) ~; T2 M; X4 b# N) @5 Y8 c高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展3 C; }; G- l3 W5 I5 l2 p% @
4 i4 o: u9 W; ], u: Q（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。* {! f0 j9 w' c r1 E- l$ h3 T
& N9 {& D* p" ]8 J% }2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。! v- `4 ^% F8 T; e+ j3 ~
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。2 D% o3 t1 I3 n
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。9 \% j/ s2 F2 R0 s j4 t4 }
7 d( I! e& T$ G( E0 c# A8 r9 x" B5 x$ Z6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。2 @+ g- n# x3 _( Y$ b
6 M! {' l7 i! m9 U& `; M% V" `7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。% K- S( G& |6 r: T- ~+ P
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。* e V+ Q9 L q
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
0 Z( k$ h; _2 ]/ f5 q* G＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。' c1 E* ]/ ]1 S$ w# G% x
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。; R( @6 R6 e7 g6 z" m
6 m( P. [% M# y6 o! x" |. e＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。# S( B5 X6 A W* I5 }
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。/ }! h6 R: J% [+ z- C* H! l
+ Z& B2 E7 V/ q$ K2 Y0 Z3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。 O3 R8 |3 s8 c
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營養分析（1個） t+ _5 Q$ m4 w/ V' J
2 L; O, C3 z( e1 o8 x# y' D2 K熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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