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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：1 C9 k* L: T$ ?% x# }
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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% g) w/ C4 O1 M2 y" A6 k4 @; I4 G: l3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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! \) _7 ~ [& @, U蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。+ |5 E" |0 @# d9 n0 B
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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2 V/ l$ ]1 h+ j" u1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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: z5 ^- m% I3 A. X! q2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。+ N2 m5 R7 O( v
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克( o; G- C, j# ]
' V, [& z* l" H! ?# p2 y+ |' m做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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& X) V6 H2 d: G0 r( x+ y' Z, X高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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' S% K6 G" [! c+ I! X! C9 x' @0 [* A. [（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。0 f) `+ `$ x" w! k3 f, L/ Q
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2.室溫下中間發酵15分鐘。 c% g3 C j6 U& e
7 s2 [- k5 b2 }& Z+ R0 t- s3.切割成一團約100克，滾圓。) T8 K" z0 _5 A; w5 k
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。1 A" w1 E0 R' u- Q" ^ q( W6 V
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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, ~) T& ^4 k5 H% }, v6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。1 V0 ]4 S! R8 [: c+ C6 \) L3 ]
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。( W. W3 Z7 u7 [
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。& e1 }. ?5 g8 a1 {5 t! W% M4 E
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貼心提醒： P# U3 i7 ?. C0 R) L% Y" x* O
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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: h; Q4 U0 I+ b! {) H＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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5 g0 ]: z. s: b' J# g' |( U＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：6 a0 g0 [: c4 V
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。% e! z% T' h' X
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。" n b$ x! X; s* K3 b
+ L+ x4 V' U$ @! B: |6 F營養分析（1個）& x1 Y6 X! L7 D5 L6 H& f, E1 a5 g5 `
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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