 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？# z8 c3 e0 _, _0 c7 X* y8 u/ l3 j
来源：21CN / v# p4 O: V& z* U. i. A' {7 w
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
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- z% a4 w9 r2 Z, f$ Y的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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+ D2 h6 g3 c2 {) D2 b* w- D- k鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免. m2 c- r1 u0 O+ _
' s* L7 K" s5 ~7 W疫功能。
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7 g9 y0 E: q8 ?$ D9 Z- ? 鸡蛋的好处 ( k1 c- o# N" a3 `) d
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，/ d; }: O/ t# W# N
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可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 0 ?9 p) o& l) d5 k
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，$ C$ b( j+ p' k2 a2 h$ s8 V
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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1 A) A+ L3 B: \: ]/ I# g 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人% X- z; j8 ~- S+ C" W1 v
( K: ] b$ x3 C' J, h/ N效果。 ( R9 `9 }1 V0 }" d+ J t* \
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，
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如硒、锌等也都具有防癌作用。 ; |; n) ?1 I' [9 X1 t* Z
4 _" J0 V9 Q' x* T 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家# |- r& Z- V9 [! W9 s9 ]8 `! `
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。 9 J5 F4 ?$ Y. q. K4 k8 v8 D
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聪明吃鸡蛋
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最营养的烹饪方法：
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) q) H* b- S6 B: l: n W+ f 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%! x8 N- ^* ], P9 S4 ~# Q
3 D1 G4 w8 W0 P0 M，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否' \' j4 G: i5 O5 p5 |5 ^
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则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解# m5 D5 I. Z3 }) O- }" q' h
& b! w% {6 S5 `3 p9 b5 b，极易被儿童消化吸收。
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k1 k- N; p0 f8 X* M2 w$ r1 c8 T 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃$ F& l$ W: C2 u1 S
}! u# C+ n) J" s" g肠的消化功能。
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一天吃多少： 8 I5 P: ?3 d: Z8 a( f
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩% @* ~- F: Y- [
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
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蛋白好还是蛋黄好： ! F/ j* ?" D# Q e# a
. I- h7 d2 x" z- X8 _6 o3 } 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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* L3 L$ E* g [9 L/ n' m; U 吃鸡蛋的误区 4 \+ L5 z5 X3 b* t$ a) _7 C4 @
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 0 p7 l- }$ ?$ h1 A0 y5 O! V- D: X
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产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾
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5 ~# F8 x/ L8 a" {( W7 K' C& K的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体4 q; P! U7 O; r" }
2 `7 l3 U! j, D- k% o的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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. i3 k$ b% t; a: z$ s8 E白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足4 `, |; W4 [- D7 a
# ?' J* Y7 u" [( c# s. @8 K0 @够了。
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误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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0 y+ w0 v; T5 u- E' f: | 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细, I @" }; p7 B
1 H V- m9 Q% a% T，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出, ]! _& v; a4 L7 @2 j
/ Z( ]7 `- _% i胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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# b, [; a5 C7 {3 c( ~9 C 误区C：生鸡蛋更有营养
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
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1 p% z# y7 f2 F1 Y中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗. n* @: w o) {! T- Y5 J2 W
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胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫. _) J9 v3 D. @
. _9 C, e7 e' S! Z生了！ + O: q0 [% q6 C6 x g6 {6 }
( l x6 t; U, x- a& O 烹饪解密
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. a7 M# | s0 V; B 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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; y# E$ J2 x5 e4 m; L是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
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摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 % W$ x2 {! b0 L0 k. h
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蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应) G, t. C ?, g) a
5 k' M8 L1 A' q) P/ U. {" l$ Q/ A使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时
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6 c* O* ]( t, Z4 [! \& W: S/ ^间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再: ~$ Z4 ]3 e# w6 l4 D
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加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 7 o1 a% w- h% o- ]$ C2 J
# \: D$ q; p: p& o0 Y& W* U& B 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一# d6 V0 [3 W5 i y
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般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
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变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com- w1 w+ c4 Y) p& Z% y0 I9 {& D/ H! F' G
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特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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3 D1 g$ @# M# d这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
