 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康?
; q% G! K- s$ m来源:21CN
* d c; j# Z' w摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大8 r1 |" {9 T" x/ s2 V
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的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn2 D5 \2 n1 J; a" E! ?% O. |
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免- W B) f$ o }9 b7 J
]. B: E+ d+ M8 E疫功能。' l6 z/ a. m- s% `+ w6 m" n
1 m- q- I& x3 Q 鸡蛋的好处 l, ^& _/ k, B
" j4 p% ^$ Z2 q) M" e- V) t; [+ I8 f 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很的作用,9 b9 D5 q+ ?: o, {
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可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。 $ E3 v9 p4 H2 O0 |, b# c I4 F
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,. m' @( Y; Y. P- |5 r
* M ?' S5 D+ h$ {- }, A. Z4 K还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 2 ^/ f1 ^" y. z" G# e
& O1 b& o" u: _ ]4 ` 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人5 h& p4 I7 Q3 b
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效果。
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,* p; x/ m: r0 Q3 l8 x
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如硒、锌等也都具有防癌作用。
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家$ Z6 t: Q6 c4 l7 }1 F7 B
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称之“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之。
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聪明吃鸡蛋
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最营养的烹饪方法:
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鸡蛋吃法多多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%1 u. s( W8 [+ r' S! [5 V U" Z
; b& I% E& C/ t3 L5 g,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否, c: K# F6 u- {+ o3 N
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则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为两种做法能使蛋白质松解6 R" b N' Z# l. p# R0 o/ e9 R
1 \+ r2 q9 k1 E3 ^" T,极易被儿童消化吸收。
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( e* [: H' b' W3 A 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃
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肠的消化功能。 " t2 q( s; v, w6 L3 Y9 |' W" E* r
0 `+ M3 X+ Z3 v, W q8 f 一天吃多少:
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鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩4 p! Y1 a* w+ k
3 u9 M( f9 k+ l3 l+ [子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
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0 y, J0 S2 v4 R 蛋白好还是蛋黄好: 0 W1 ]8 R( g ?! T, [# p0 z$ Z
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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- ?& J6 k4 E& E- s' j 吃鸡蛋的误区
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/ ~- G- P7 ]5 B1 V0 {2 s 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 " c9 c/ T3 x, D ], H `7 u+ G7 ?
5 P3 L$ `) C2 y. f" A$ A, T1 ~ 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾2 w5 a m; [0 Y1 w; j, m; R
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的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体
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1 a/ Q9 s: h! }0 M) t6 b的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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) Y' ?8 p$ t* D j+ k- B# Y. y白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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够了。
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* H$ E; a3 h& t2 Q5 F& e9 } 误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 2 T, V# ]$ k8 b. x
+ N( A c& X3 x( E8 P6 V2 ~ 不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出6 {1 o& U. o9 \2 j5 N
3 [+ a& L- L+ Z7 M0 f胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。 + E+ E" J' \* ~4 V7 _
- l5 y5 P# a( w( f 误区C:生鸡蛋更有营养 + T) i/ {" G W
: Q0 `" Q! [+ q. | 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物$ c, c R0 x0 P3 V% V
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中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗8 g7 h) C& {6 C6 o6 S$ T C. b
' q( g3 {. m& o7 ~7 O+ U( U- ^胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫& a( G1 f4 E+ |6 s
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生了! 7 ~; _* A9 X) W; N
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烹饪解密
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! \8 D; q: B% d8 H5 K# Y( l 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其# `! B- K6 P+ i7 C# W9 t4 u7 s
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是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,! E+ l% H7 L8 ?, u, d5 C1 N1 J0 s
! [! Q z& N1 J9 T7 ]摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。 6 J4 Z% q: z5 J6 `- A
' S; L9 Z9 w) H' [ 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应
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使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时1 T# A$ Y! H. E* Q G4 o0 P+ ]! _* S
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间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再; H& e! p: x) Y
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加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 $ P' ^' m9 c, q" C4 L
* |$ t1 c. Y8 e( _; A! c 打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一
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% E) J9 x- E3 s& \/ b般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松
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$ o0 ~* k& Q# B8 l4 ?1 e T变得紧密,同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com0 G& g1 H( Q4 ^% |! ?
9 R3 w3 H) G$ ^7 d# a2 |0 z' ?% @ 特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后
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这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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