 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|

楼主 |
发表于 2010-7-8 22:47
|
显示全部楼层
鸡蛋要怎么吃才最健康?- f- t. Y( o7 s& ]
来源:21CN
/ b3 Y8 K3 `6 H8 q/ S: T摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大% n0 j7 l" t. o' P" v& S# Z7 u8 d* b0 F
, S; N ]% I2 H& c5 O的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn/ O( v4 z" e# P6 n3 K
# l9 c1 ]7 N# U- a5 r+ C鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免% }, n A* o9 n) s" L
8 G7 h9 E4 |6 }8 \0 P0 B
疫功能。! O6 a/ } T8 x ^) }4 M' r
7 U# f" v. k& n$ q# ? 鸡蛋的好处 : c. D& m! s* d- _5 D! v1 \
/ c. p+ m+ t$ n9 c0 L F 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很的作用,4 O7 K1 K& D G# g2 Y# z
/ l, |% J) e I5 T; o- u+ R
可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。
+ V {& R$ V9 w
, S G- G4 o0 M) B, a/ _ 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,
) j1 C( ]+ d% K: y5 Y
: Z$ {. V3 P: ? B9 E$ L还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。 5 w# ~2 l, G# H8 i
6 q0 z; F& P9 q' h 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人
) x4 \0 o9 I) d6 y" R1 d; \/ H- R
& ^9 i# V, x# d( T+ d- o1 _1 l效果。 % x) h) m$ Q# O7 H
! Q5 y' Q1 k! ` \' q 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,. }1 l+ B( C( I$ }3 M+ H
" s4 V3 j1 I1 I% `3 L/ ^如硒、锌等也都具有防癌作用。
) F6 s8 T, k3 c
3 _9 M3 s) Z p$ { 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
+ a0 T4 {4 S- m! y s3 F
- S/ t0 l2 `2 W5 D- s% u称之“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之。
4 k% p1 b/ A; t7 H: K( N; f; \$ t$ X. G: A) _' n; Q
聪明吃鸡蛋
$ G: t$ x. `3 Q0 O, {; n
- d V% k, t, w: e9 k! h5 X9 E 最营养的烹饪方法:
( v+ Y7 m4 g( Z9 a0 K2 p, e( K% ? ?* b) G5 _! A2 V( T
鸡蛋吃法多多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%3 E) A+ _5 U6 {5 m3 N
]& U& z9 D( @! g8 X3 J. Y,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否
6 E# D& ~* T! X+ X, J+ z4 r
5 X1 k1 w/ h" z/ ~" V- V) G则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为两种做法能使蛋白质松解4 M' t3 O$ f, d6 [# a
0 L0 Y1 \/ [ ~,极易被儿童消化吸收。 # q. m0 b: B% I. m+ h* z3 I
5 d* |3 p3 }1 m0 M- ~# i 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃' u, Y% U. V7 V9 u( u
4 w% \% o1 g' @0 b0 \肠的消化功能。
v+ D% A" ]3 F
: z1 [6 e8 z w' H7 I' W 一天吃多少:
' U9 k& n3 o* E
1 ?. o8 q, q5 `5 G0 R) W; V6 e 鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩
; c: Y; J$ ~+ U1 |/ [ P. C: d6 D. b% q0 p2 a
子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com2 T6 {. z4 R) q5 w* F; u; N
8 t y) f: H4 i) D
蛋白好还是蛋黄好:
0 } q8 c, g1 b- E
) p: Z- P. B# o 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 - ^2 s# I2 b! N
) e" w' |! r. E0 r. I 吃鸡蛋的误区
3 K+ }, [) _0 C {8 t& |
! C7 T0 S; }( M* _ 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好
8 N" A, ~ H M
( X) [7 r- `" s2 u C9 p 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾5 V: J8 M; i% ~( @: t3 {4 E7 r
p4 D' I; X6 R/ h7 k2 Y G的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体2 y; K) ?6 E: y/ @: @3 J) _
6 O9 |* v& V$ ]# g" h
的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋( R: X& v |0 @
4 n' f# e8 S9 n. B+ u白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足1 B8 I! D5 D% d L' x. O3 ~1 s6 z
( b" j/ o, Q, G* M& ^5 c. a. i9 J
够了。
6 {- a7 J0 x' l5 F' z; m$ c& |8 j7 b) U4 V; M5 ?
误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
3 ~$ u: N& j' F; A
' G& l* R* @% \9 E 不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
2 | K" G* c4 m$ f1 X% d
0 |) o2 Y% P F,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
% c# a' u7 n8 q* i2 e" z( v( [! p! F$ B; R
胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。 3 i+ d# K0 t9 l9 S" f+ A
' ^+ ], O; c1 U
误区C:生鸡蛋更有营养 " d, q) z/ Y8 r j) n( m
+ [2 ?2 _, S; q( y5 z2 a2 F
生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物
# l6 }1 L: _7 j; `! i
# R P5 S2 o2 G中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗
: T1 X. e) N+ e& o# _. }" K; R) c& c% C$ o7 _ n8 Y
胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫+ M: p: _4 P0 P
4 ]& z0 t. f4 z$ k8 ^+ ~生了! $ v$ u: A& R7 {; x4 a' R2 H
& {# ~/ ~6 ]8 `6 w& a 烹饪解密
7 }, R! K) `2 e
! x2 v+ m; L- _ 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
2 w5 K4 J. g6 X/ }0 N/ y8 L+ a Z# `* D2 X" ?% X. K
是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,7 z: o& D3 O* ]% |0 K
& g1 L+ R+ M1 Q6 M, c! H
摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
& O; D9 ?8 C* v9 y3 R$ c5 H- j& u6 C
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应* L. R* Z+ h% S
# \1 d# \0 B5 Z0 h; v- F: H
使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时* M. r; w! l) z( G9 m% ?. R# {
* S* S, y' S$ |" V5 s间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短
1 ~, ~: v6 I- Y) e& _- {* C9 S8 I. ?1 Y5 R
一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再1 l, w$ K0 ?) e8 }7 `
! }" F9 w0 W6 @2 T7 V: G
加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 m5 k% X4 m% `
# V* w! n6 g- k# G, X6 W 打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一6 m# ~* G2 F2 X* D
4 S: E; s- B2 P- E; K般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松/ g: f3 o, i- d. A
7 G' X3 `( R; T
变得紧密,同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
) c6 A, H: p+ r5 p0 l
7 @1 P7 a2 V& g 特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后) v( ?4 j- t" a9 u5 d% N
# i/ W Z- u. U6 ?! Y: N) e
这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
|