几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

三思

一看你就是大腕型的，用那么多钱的木头熏香肠，我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。
4 O% m/ _5 j1 B, c% J0 l蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:08

, O3 B3 L! l  W; E" x$ @我哪儿懂啊！你哪儿来的剧目面呢？茶叶？那不更贵？！

蓝色闪蝶

找的呀，有朋友的公司里有锯木面，茶叶每次用手抓一把，比你那个50多块的木头便宜多了。

蓝色闪蝶

就是不需要太多的lox，否则火焰把肉烧熟了，不是熏了。

三思

就是不需要太多的lox，否则火焰把肉烧熟了，不是熏了。
( v& @& u# b2 Q/ L' M5 e* H蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:18

; Y' f) d2 c  b8 ]6 o& Y' b1 l瞧您这眼神，我说的是Lox, 烟熏三文鱼，生得那种。我在网上看过，把生三文鱼摸点糖阿什么的，然后放在烟熏屋里熏，就做好了！我对那个比较东西，俺俩口可以把lox 当饭吃

三思

找的呀，有朋友的公司里有锯木面，茶叶每次用手抓一把，比你那个50多块的木头便宜多了。
: ~0 N  f2 S, o: J; E: Z蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:13

' J3 ]9 K/ U0 _/ A& t, \* Q您有朋友能提供，我没有这类朋友阿！

MtlCanadien

我觉得你的这种烟熏方式是开放型，能熏着就熏着，熏不着再说。搂草打兔子，打得着打不着再说。

MtlCanadien

你做这些香肠，大概用了多少钱的肠衣？

三思

我觉得你的这种烟熏方式是开放型，能熏着就熏着，熏不着再说。搂草打兔子，打得着打不着再说。
' t2 h  _9 O0 g2 @  q/ L% e5 d0 S' MMtlCanadien 发表于 2011-4-1 12:41

& \+ L. J7 j" A: `+ g5 S对对对！是这个意思！哈哈哈哈哈

万年小腰

准备做香肠，再问问前辈们，什么肉比较好？方子里什么前腿肉，前夹肉的是什么？在COSTCO看了看，肉都特瘦，还好几种，用哪种？

悟空

万年小腰 发表于 2011-12-25 12:06
准备做香肠，再问问前辈们，什么肉比较好？方子里什么前腿肉，前夹肉的是什么？在COSTCO看了看，肉都特瘦， ...

  ^/ S# B4 d' _! P0 s8 E( FCOSTCO的里脊肉就不错，再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。

laomi

这里得气候不适合灌香肠，灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好，这里屋里太热
外面太冷

万年小腰

悟空 发表于 2011-12-25 14:11
) e& y9 N3 C/ h* r; e1 nCOSTCO的里脊肉就不错，再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。

谢谢大师兄！

万年小腰

laomi 发表于 2011-12-25 22:04
2 g9 I/ m3 j& f! q6 T/ s) h* E这里得气候不适合灌香肠，灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好，这里屋里太热
2 p0 M  ^# `7 Z! V外面太冷

  |. A9 [3 g6 [- i" K最近温度还好吧，外面零度左右。山寨版的凑合凑合就行。

4 M* y  G; J3 U9 `" b8 y: `不过好像车库不太通风，前几天弄了块腊肉，晾在车库都四天了吧，摸上去还软软的，外面潮乎乎的。
大家有在车库晾的没？