How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
6 \8 Z1 c# z0 @配料：

* \7 E& z8 V7 A2 p- q) p8 Q: g  L) d' c母鸡1只
$ q$ W) z3 g. E- `5 F! d( y0 h7 [/ \1 B 1250克
& ~+ R4 ?7 a4 Y+ ~) o) e 蜂蜜
' K" U" K# m' [' r1 p( C7 T8 x 30克
3 l2 C) }* C, i1 w  U% x
2 o7 x4 z& _+ J; i+ f猪肥肉
0 G# M: H0 G6 {; S- `2 k 75克
蚝油
50克
3 B3 G1 @, n% A' T- M
. @: h' |* b! Q4 p0 ~姜块
1 p6 v, f! M# T- v/ t' X 35克
% U- v* a8 `6 r3 `& ]$ ^ 花雕酒
" \+ K( L+ W/ ^  g- a! o; O5 j 100克

葱条
35克
- d: L' C; v( ^  t. [ 淡二汤
125克
$ d' ^2 J: d' U9 G( P  e
2 n. \3 G! r2 `) B味精
4 q, ?% p1 v2 B( e) {9 w, [) k 5克
　
5 N' W* o! e$ k: n+ |# D! `" W 　
" s; f; y* {0 f8 a8 t

' Z# ~( a/ F) u$ s# [* D0 \制作方法：
  F8 k' k$ j7 v7 X6 c1 X# R　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
3 D+ R  i4 d$ a! K2 Y! G( i& s　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
/ p6 @' a6 ]$ ]3 n+ `( Z　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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