How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
; F* K, F5 X* R1 e: p配料：

母鸡1只
: ^: ]6 l  R: L- P 1250克
蜂蜜
3 p* ]  M" l0 V+ d* W8 ]8 I 30克
2 Z: w" z& t/ v+ w+ n5 b
$ ~. x) m& n; B$ P# [; Q1 w, T猪肥肉
$ J0 ]6 u/ o; e( z. q 75克
蚝油
: d- A) N* |' U5 J5 @. ] 50克
. k, i% F' `" Y. u3 \7 O+ h
姜块
! j( g( K) @' Y+ B$ N7 h4 r 35克
( c9 m# u) q# K$ n$ \% z 花雕酒
100克

葱条
0 g+ u- b$ F3 b  M: B$ Y- {3 D 35克
( h# v9 v  [: x8 }" y" x 淡二汤
125克
/ D0 ?; ?9 y, U2 V* \
2 x3 L+ w# i5 [% s6 g4 F" ?味精
& h6 g) `4 `3 g% n+ @% j 5克
　
　

5 M/ p) Z% ?# N$ H
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
" Q) S& A$ ^7 y9 \2 ~1 _　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
- J% P% _- D  a' Y' x
' ^; X4 i9 Y4 t7 _注意：
4 H3 b8 G/ w$ U, k( s　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

  _; n# B( _( }. E& d( Y" q风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.