 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡8 a4 c( Q7 R% o* j- Y, a; k; S
配料：6 L% v/ e1 G/ Z9 B, O) H+ [: c
1 b# j9 N: ]+ K) D% y
母鸡1只' K$ {, P8 g0 b: q7 O, J" D
1250克
1 h0 |, J9 y! W 蜂蜜8 l' Q# \* `7 V. A
30克
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1 W: h8 i& N0 H8 L! S& \, o" f* y4 W9 h猪肥肉 {' X% M; J F; ]
75克# T8 \5 r9 o: i# D( T- y( j
蚝油
) u" F3 H. P+ Z0 M5 V0 ~ 50克) O O z( h& h
0 h# E2 ]; S k {
姜块
# X+ ?% \. ~* B. X% a/ M; o 35克
6 Z6 x7 y5 P+ C7 c; [( X" n. B- G 花雕酒5 C7 R4 W4 r$ A4 j6 F
100克2 Y4 B t" s( ^7 _8 Q
% L! P1 m; a: Y" M+ ~1 {& w
葱条# }8 k i* F+ w2 @+ h' N5 ^: y1 x
35克2 W* g% Y4 q) l) Z/ ]% U- z0 ]
淡二汤* x; k% W( P' G7 |
125克2 Z0 @! a* w; ?1 P ]4 a. ^. p. |
$ [1 D- [- Q! [- U6 e味精
5 q1 T/ L% H( h' X 5克8 k! G, v0 U" g5 S, p3 E4 N$ T
5 @2 D# m* s% T- L1 X6 c& |9 r
8 n7 a+ |0 I+ c' L7 a' z
7 A& K/ ?) z5 ~& K8 {) w$ E
2 F+ t& W3 I# m+ D2 u6 ]$ w制作方法：
X6 X4 q2 U; c) b 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
' j) T \. x L; O( ?6 r 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
6 N s& m, ~8 ~- d' b! x
0 ?, `; J9 x3 O( c- y, r注意：
' }( G a5 c$ m0 f 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
2 d# @: `, V! v" u+ u) s9 ?
E4 z: f* M* ]( S0 Z风味特点：
9 [" L' F- u6 F; Q# Y3 O "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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