How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
0 k  X  U9 K  Y# R' G5 E% h9 ^配料：
  X& Q" h, r9 y" }" g- ?
. H$ r6 ?( N( O1 W; Z' z5 O8 p母鸡1只
, [4 i5 i4 U, Y) \( @' n 1250克
蜂蜜
30克
: x! ~2 A0 n* g+ M+ C
1 i+ n9 K5 I# }猪肥肉
75克
; c; [1 X# w/ D2 p. b 蚝油
' \/ F- `9 W: Y9 X( o* b- n7 I) \ 50克
+ |7 i4 n0 ?% r8 e7 q
4 I& K3 s, \) ~, ^( a+ |姜块
35克
花雕酒
100克
9 ^+ O! D3 I) b) P3 b0 c0 _9 y! R- t6 n6 v
5 B5 n+ B8 {( Z8 @6 ^' z* j6 V. f葱条
/ T& }/ ]$ H0 z, T 35克
) `/ S7 P/ _# C6 X$ K! y- Q 淡二汤
125克
8 @' Y- z* t  D5 ]- v* r3 _
! s! v' v" I3 N  ]0 t0 U: ^味精
5克
6 F( R3 r$ b/ \ 　
; O* i; E  T2 @+ Z+ r0 O- r 　
3 G1 b- b# @* ?9 I
, z4 l' G0 Z' r/ w: [7 C& d# ^
制作方法：
8 @5 V2 W- B0 S5 k$ {　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
% R7 A5 g; o  ^, ?4 j* C　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

& b- O: l) s1 g4 o注意：
6 D9 Y5 x" q  j7 e- ~5 `: B. n　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

/ b2 k& Q: I7 ]( Y+ A- R风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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