How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
7 G/ W5 F- w. o! |  X# B+ `( k
3 e( z+ e, Z5 I' l2 t" c母鸡1只
1250克
蜂蜜
! z) N: E- ^7 L$ ^& b. ~ 30克
6 v% X7 V/ t, p) N3 d9 ?
% C1 V) x% v1 ^! i1 U$ T# L& H猪肥肉
75克
蚝油
: S7 i8 S- x! b' R; o+ ?; L 50克

姜块
35克
& Q! p7 p5 I7 D* i+ j9 K 花雕酒
100克
& O8 z# {: {' ^. B  X- W) M
9 V) N! F1 E, o' |1 k9 l5 u; E葱条
3 T& m* W, H0 E$ k  {# g& W 35克
淡二汤
8 m( D. d) [) I( C, U. G 125克
0 ~1 K# Y7 q2 V. b5 X8 Y
" u" y; z3 d/ E% e* b味精
0 u7 b3 `+ ?  I) h, o$ \ 5克
4 f0 ]; m1 T- R* e; c 　
　
. g( ]9 Q! w& v+ L4 T1 c) j: b% O

制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
/ w; |7 M, ?0 J8 P3 t　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
0 |& N) B; V3 v' c) ?. G0 x+ e
) T* F( P2 @* k风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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