How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

0 l# v$ }, K1 D6 M母鸡1只
% v; r- Z4 O  w$ o 1250克
0 r9 d0 ?5 ?' D& U 蜂蜜
, F4 O4 X' l) d1 i$ K( L* m' W 30克

% c1 D9 q$ \0 X3 l1 ~) x) v/ j( f猪肥肉
75克
; N: e' a8 V, S6 U& [7 z 蚝油
3 g0 x$ o* q! E* {  Q0 q. t 50克
. l, n# U1 T5 q4 j, @4 ?& @: o- _
姜块
8 s# X4 k$ e* U; N5 d 35克
) l: P$ o' Z# q" G+ R+ o 花雕酒
100克
" m  v2 d: ?- X
葱条
! f' j  k. V" r 35克
0 O7 t$ d9 Q& V; d. A5 n1 o( \ 淡二汤
5 c8 U4 T; n+ {# w 125克

味精
2 S6 @$ w# M& g# Q1 t3 D- e7 w- y) M 5克
　
2 Z! u" U* m  n6 N0 `" P+ H 　

6 @! ^: c' V; \4 z
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
( S. }9 @0 ?! t3 n! |: L& b: Y
! l% G, M" V: J# v( i注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
1 ?# C+ T; K! S$ V7 v4 G- s　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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