 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
0 {- ?# y% o' f- v( ~ N配料：
; u/ L7 U6 T; X; Y
2 _) w5 h: o& r3 K' ~母鸡1只+ U: @7 s' s! i7 u
1250克4 Y* X% c& E9 {' ~4 D
蜂蜜2 U) d& f* i) M; a
30克
$ A% l* T) T( D" m2 l ! z5 A0 @9 j& p, v2 b [8 X
猪肥肉) @" ^5 Q6 s" D) H6 I
75克$ Y8 T1 _4 d2 w' ?8 o
蚝油
+ N# n" K% k: S1 c5 _ b 50克6 m& g" H1 Q; _8 E' L
- B# o& y* O, G' h1 T! o$ F; o
姜块$ w' Z( b: u) k" p$ t
35克7 D5 A1 v' @9 h i$ ~1 ~
花雕酒
' p9 e2 \2 j; z( B5 k 100克( A7 ~) u& B k! T$ }
$ j' R5 f, v v8 m: `2 J! d葱条/ X% A* I! L) {* y9 {* ?8 @
35克5 u! v6 Y! f r
淡二汤
/ V& Z6 D- B6 J7 e0 G; x+ o# Q o 125克
8 M3 n* I. z6 |4 i 5 J- V. U( O( \* l7 g) r! y
味精
# g7 g6 y1 y4 Z) G+ a; V 5克
/ \: s; W5 C! k: E" f& Y 6 Z9 a0 S) Y( _0 B
1 p( \0 m& L/ Y6 L: ~0 T {$ f
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制作方法： . N' _$ K1 C% p; P7 G
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。, P, O. |; B7 v; t7 T, \) i
2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
: |" a9 m" n9 X- ^4 E! B; S 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。8 c+ k! s2 q1 S) s
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风味特点：
" W5 J* N) l' M "花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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