How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
: [2 a7 z; J; x" L0 X  K. T5 o配料：

母鸡1只
1250克
蜂蜜
% Y; p/ A9 ?) s) i2 N8 Y 30克
# o$ B5 Z5 p5 @4 Z
猪肥肉
75克
蚝油
) P- s, |; H1 |+ {/ W7 q* L 50克
% b" ]6 J# U& T3 n) h
& y$ L1 b) Y& `; [- D0 z) e" T7 g姜块
, N! Z! M7 o& w; i 35克
; C/ N( n' ~  K& n7 f 花雕酒
100克

5 I* k) N9 \9 D& ?& d葱条
35克
% ?. e$ r6 S% U. a) n 淡二汤
' c4 n. t* b9 `" W6 N 125克

味精
5克
' ]. h& @* A4 v2 C1 Q 　
　
9 M" F; l/ ^( o" D* Z

8 z, k& d. L' f3 I9 L* y- H: n9 v制作方法：
$ O' j/ A) O( T  `: O0 B) ?" O　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

& T) m4 c2 b: q- `  |+ X5 J; W, z1 r注意：
$ t* I+ ~' I& n) U- |7 W　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

( W% r9 [% d2 O. ?" u6 [5 [$ @风味特点：
3 r& k3 u% J- F: R( ?4 F4 v　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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