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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。
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原 料:
5 u6 m7 G1 J/ Q* N; V     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克   ~. y- t0 _0 D( g9 d6 P: m
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制法: $ g" c# U8 @0 B0 Y
(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。
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1 E8 O  w$ s$ R, S0 y) d5 Q* s, U(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。3 \8 `, P7 Z& Q
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(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。
, Y; _6 ]8 e8 v4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.
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特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。
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) T3 M, n. \4 m9 }5 d# T1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿8 }  D8 s, v" t3 A: q+ p

4 o5 t/ F, K& e8 Q" O' L' N2、备葱姜末,放置一旁
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3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。9 w% g" Q9 ]! q8 U

5 ?  ?3 U& g5 d7 y+ m) n4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。3 |/ ~8 `3 [- ?/ _3 z
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5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。
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, k# B0 O; p7 _, }" ^6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。# C3 ?; G# {) C1 N0 `- b
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7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。
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% e. G# m0 L8 S* x7 |8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。
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tips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。0 z# D0 |# A$ z) E; W1 M$ G

% m' @- K! A% t7 L# }6 k今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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