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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。: Z$ D3 I4 J- ]) m8 I8 G
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/ k2 A+ _1 L& K" k* \ 原 料:. Y- `: L) s+ Y/ @6 I
     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克 , z: d9 o2 }# S) M! l

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( K7 J. {) {" m4 y$ O" u制法: 9 Q, ^# @/ d. h) k
(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。
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8 y5 `+ ]! O. a/ K(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。/ `% O. j2 i# f/ @) |7 E( F
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(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。9 r! X; n( @4 r# ^" Y: U2 s8 `
4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.$ Z% Y' [1 A+ v# u7 u2 I9 A
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特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。. t" t& A5 q. q% ^( A0 g
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1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿+ T7 B+ D! S5 W
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2、备葱姜末,放置一旁
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3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。
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. X0 B& b/ s" [. N2 U6 O4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。
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5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。" L9 ?$ i  `  R( K5 B
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6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。* F9 w7 b( E( J7 {& t1 Q- `. P

+ V" d0 O- P7 |7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。
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5 ]1 j: d. ?& r8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。% b% F5 x8 d4 O0 A" R
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tips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。
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今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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