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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。# i8 c  h8 f; K
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原 料:4 b4 @' V. U* C' _+ |  F! I! }5 G
     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克   E8 c" p6 c+ M( z5 ~: Q. @
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9 y8 z1 r+ s. G8 @1 j制法: ) M, D8 {; a5 g- ]
(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。5 |  P3 n" X/ Y7 i+ |" E: ~
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(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。' R0 z* m: a" o# v6 t; N1 z

* z2 |, I. r, m9 g$ a4 J7 s(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。
6 S+ k  F8 {# Z4 `. \& D5 s  W4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.
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8 ~3 r; }0 h( C特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。
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4 m0 e* F" C1 g0 T  S; L1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿8 R% a) Q) B1 t5 b+ t4 v; M
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2、备葱姜末,放置一旁
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3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。
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# v2 D1 {" W' H+ H4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。
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5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。
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4 p0 m  p. b$ N- t; m8 a6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。! ?4 n! J# w( V1 I7 K

' v; O0 z* @% w1 l7 _7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。4 O0 B6 B+ Q8 M% L$ }# X8 a, ~

5 P  R, R% Q8 n3 L: C3 n2 M8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。
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9 Z8 Y( Z, U0 {! B" k& _! {5 Xtips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。
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0 I6 W) Y% X7 ?: S5 v今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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