别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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你一定要知道的做饭技巧！！！！
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5 b, O1 q" F( d! p1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
$ \4 E8 i( y0 Q: [4 l1 N公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
) l  m9 h9 Y+ K8 E2 v7 c两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
- I: S( o' u% K3 g6 I9 x咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
" m, E. U- ]. ~4 t( I! g+ H/ p$ Y沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
5 S$ n  Y- G! D同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  


0 k% Y; n% y9 A3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  


4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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- i8 G$ I0 r, ^3 ^7 u: K/ k5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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, k; Z+ B. E! n6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


/ Q1 v  _1 t4 O) R% Q: y3 S' f7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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' U8 U, a7 @0 [% M9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
, N* ?+ [. Q2 K3 V和面时，每500克
1 @2 T- @: n8 H3 N# d面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

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7 d2 R" M4 n( L( p3 O12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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6 g: i6 e4 V8 x3 ^$ I9 {13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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( e' u/ k# G" Y3 J17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  

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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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3 W! [, ]$ k8 V2 r# H3 J20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
7 H. H! E2 Q% t* D3 X鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
& e+ h4 F  e1 X即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
2 a. D2 m. }+ Q: N高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
" e  C$ Y. ~; Y8 W影响营养向汤内溶
0 o$ K( S, j5 n! ]/ ^; u解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
3 G! g" f" J  `8 g汤匙食醋，然后再
1 ]! Z/ Z8 K1 b$ b! E8 \2 V$ m: q杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
1 L2 B  }7 w% j3 Z+ [, G就会变得香嫩可
口 　　  


23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


& a$ X5 [+ M4 y2 [8 V26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


) }9 }% L  t. M) `27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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' {, Y0 Q2 ~  [+ R$ e; w, O28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

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+ L# t( G) y! H" K) P29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
. _# J/ V! W7 j* K质层，然后再用油
炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  

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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
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8 [+ _- K+ r3 p: |4 D33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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1 M8 u) Z* }& j5 u1 `% [35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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% Q, D, Q$ K# O* o& c- h" N3 M0 E42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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' a6 e* n+ R4 O$ P& l0 b43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
: Q& x8 C7 x; m, q' c% Q下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
/ b+ z1 G, w6 F3 Y6 w2 N* z( C炒，鲜嫩可口 　
　  
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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0 t) O3 q& E' K6 ~5 D46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
1 ~6 r8 o! [% h5 @! o* A! \6 A/ \只要按２份糖１份
+ e9 {; Y- T0 q! y7 ]% G9 Q醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  


+ N8 z3 ~" e9 f- h  D7 M( P47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
; y" M! u2 N* x+ M5 o白质凝固而“吃”
( @$ m% E. M/ T$ G不进糖分，造成外甜里淡 　　  


48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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+ I% _1 w% G% ^8 u49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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' B: C, s3 @& e+ f50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

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! a' j# O5 X4 F& E; V) {# E$ n51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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; o. r, V  [: R$ K( j: {) s  o% d52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

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* \$ R- Y; o" [/ j( t$ D' |53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
2 _, s5 j' t2 _3 i4 H+ t& U减轻腹胀 　　  


55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  

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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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6 t/ m- _& n7 N2 I( q- q0 K58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

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* m, j, B3 B. T0 A( n3 O$ _61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  
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+ [( x3 Y7 Q- Y, k63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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3 x4 q: ~1 C4 K( `# d64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
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& ?+ E7 L7 m" Q6 f65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！