别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

) `: S( T1 n3 W

你一定要知道的做饭技巧！！！！

& d  P) r9 i* K8 P6 Q% A: d
. r# C6 m) K3 s6 y) V$ W5 d! s- o1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
# _! \9 d1 P3 b. V  \公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
1 d7 e' k  }0 I! w( o+ j咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
' T) r+ B0 n, K# G沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
6 U5 ]% F* l/ `, y6 E. J- q: ~4 ^

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
) O6 }- T# [4 y. j* \7 u& N) z( z2 Z同煮，肉很快就烂
9 Q, O  M2 R* K且味道鲜美。 　　  
2 y0 B" r$ N6 Z+ z  E; w! Z

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
* q' Z  L! H0 q; u$ U　  
4 m* N. R/ r( E% K# V4 e* l5 E$ O# g

. ~$ x9 C2 R, S$ O) W5 N4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  

7 o; I: d6 ^4 Y
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

& f* \1 _: Q1 d5 v$ I
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
$ ^0 j. M: D6 S

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
* v1 D/ l* ~6 {
. ^3 M" p& w  l+ W' n
9 P7 D' L8 }$ m5 t8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
/ g! a' N% q  L$ t" M2 t

3 o% n' |% y) t" T8 V* j9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
( B- k5 l0 m# m
/ V) |2 I2 ^  B6 \3 ~! t" n' Z  X
9 x; b3 x6 i% G  k10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

5 w; H6 w( }7 o% N* w
: W) L* ]/ p, D4 U  }12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
; D* `+ p7 E& Q: }9 N/ ^# f
0 C* v( y; y/ h! q( T, I% D8 h
( w* [; Y' m8 y- ]: Z( X5 T4 _13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


; _3 R3 f  R, ~8 M" x# M% o14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
- o; A# Q* Q: I( l) A& K" ^, ^

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
6 Y( O! T$ N" w* T* ]  H( e% L
( A7 b  o* x" N0 D( o. _" y, X6 T
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
! f% z7 {# o0 D# I+ p
0 E# W& X6 p" T( t' O/ Q! A; [
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
4 A; M- k2 n0 p/ d9 Z+ T: D8 p* H　  
) Y9 Z3 ~- n! u
5 @$ O8 `; o0 a8 R) _
& U. d! I9 m# y19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


; O( _5 ~1 H" ]- B20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
' s% H, }+ h. B1 V3 D鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
. S+ M& j) k3 s. J& Q高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
# i9 y# Z; Y4 t0 h影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
/ ?- s! _* K2 e# r; h$ ]: {4 A
- Q, j$ x  S2 {0 {
3 j" i$ @1 I" e% o21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
( c, f5 ?6 f! x8 B, s7 V" b5 Y; r汤匙食醋，然后再
& B" J# F6 \3 K3 s1 d# |( H杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
' ^7 x2 N& o5 n2 U0 n

. a2 Q6 X/ w5 P! y22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
9 H2 g2 O( o* P. q: Q口 　　  
1 M( w+ S6 ?* R; O1 o3 N. Y

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

: |$ d& v) a* O0 u- b4 a
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


9 B/ `2 C* }8 i& D9 x' E9 L+ ]' p26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
& |9 g& G5 ?( h9 d% ~4 e8 v
/ q  r2 k: s# u+ Y  |2 P
; |3 I, U( j4 S2 ^0 l& N28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

8 y3 J/ _9 Q: I# e1 R
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
" h8 x* t2 b$ C炸 　　  
5 S6 G  X4 T+ w4 |5 ?# q

31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
1 Y2 K& n5 y/ W0 W4 f

( D- a3 N1 H5 I- {4 N32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
$ ]# k+ i; {9 \3 k% [
  u, l# N) j1 T+ I, o" z# H& x
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
! {7 U1 H6 R% o, h0 M
6 X& I' L2 U) k+ x0 K
) z. r5 s8 @7 O( l/ x34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
5 }; z+ y' j% B" O
4 U; z7 ~) Q/ Z; n& q2 L6 N& @
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
6 D3 j) E2 Q$ f' P% d

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
1 J5 X, l" [' ]7 T: i5 h! a

  F) c; S& G! m+ C: b. N; w" F37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
+ H, D& P0 @* h0 }: u, d" a  D性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
, `. M  F. C7 g

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
$ H* E$ n, P5 _/ C

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
2 w2 `& y8 x* m

! s# G) b% f" D3 ^41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
/ j+ |' h, N/ w1 \& I7 s
- a. C' G/ T: P5 x
42、炒波菜时不宜加盖 　　  


6 @, |3 C. i, E43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  

& e% {6 M* Q7 U1 p/ Z0 l
9 |3 q# a+ g) A, s& h& `9 O7 t44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  


( b! {( Y4 Q$ C45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
- Z$ Z+ I) g6 v3 `9 w9 x只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
7 X' T9 j1 ^2 Q$ ], z
( `% ^, B  h+ X; ?6 I. o8 u  x
7 k  i' c# A+ S+ O% O( w4 |& L/ X( `47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
! {+ h* }) o) X. _+ D% j白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  

6 \2 }4 q% h- G7 ]9 }2 F6 D
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

, j3 r- _, P, Q8 G3 d/ j" m4 ^
7 D) v: B. B9 c. g49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

" S( d) H- x" q- z  Q
+ C0 y2 l  p6 F5 A$ g50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  

# ]' q. T7 p2 o0 u- u4 ^
3 K8 p2 N4 E: y51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
4 {1 h, \  F8 h2 @% w( ]& C　　  


; d7 J, q7 [+ g" k52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
7 b4 Y2 F# b" \( @8 R: V. h

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

, u$ u0 {/ s9 L
7 T! h/ R4 Y! ~+ r9 z& E54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
7 ?' E9 i' ^% i/ a: ^! G

( B) @* g- G% S$ J# H  B55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
$ u9 t0 M6 E* R# e* ?6 k* p& K
! w% a& h2 Q4 q0 v: Z2 B7 d
% ^) T2 q; O0 R2 P56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
& y6 Y5 J* I% k3 j1 U

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
/ w6 _1 M; V  \& i) J

4 G0 O0 W7 M% X5 }. u. k; U59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
; y8 o& K  b1 b, @" c

60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


1 `& ]5 S% Z. r61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
4 F% l6 v$ s! a8 t8 E0 e
8 b' {4 B) j/ w. _# a5 c
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
8 G4 m2 b$ `+ M: Z0 c0 |, v布包起来放入汤
中 　　  
4 d- v8 ?9 M2 \+ G5 G6 f9 H7 d3 \3 ^

/ l9 y+ v- Y/ O63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
# w3 {) s& v- _- @0 Y" P0 s) S

9 k! F& {# G; [* m7 q64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
. l$ w8 H& t" h5 s7 _6 r夜都稣脆如初 　
　  


65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！