土豆炖茄子

kris_liu

地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
原料：
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
# C" y( w' r. R6 M  M２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
1 \! Y2 w8 s( o, J! e* P& M. M５、小葱。
方法步骤：
; G4 O; K; t- g6 }! O* B  e１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
6 k/ C9 a6 X+ I7 g8 b２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
8 n! v6 B4 @1 ]% R) R  z0 j３、小葱切成葱花；
４、开火啦，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
. B! s" R3 ?/ f５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
, ]+ j& I: m: y" n& N4 I６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
& c7 v7 b! @! S8 T- f6 D9 l７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
８、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后，向锅内加清水；
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
* A0 H7 I- D% L  k9 g. E１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
( ?6 K7 ]  G5 d1 q  u- M１３、出锅；
１４、老香啦！

玄紫妖妖

哈...同意!...好吃极了^^...
; X) }+ c+ v/ f  W) t在中国的时候经常吃这个^^