 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.
9 l9 ?2 B0 l' w% ]原料:
# X! h5 L5 T$ r/ a1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;) g- @7 F' F7 V0 Y. S( x" C
2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;" {/ Z G, u3 U: K- r* F- v N- B
3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;# K; I' A- e: [, N7 w
4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;
% C5 |8 s. i# z9 ]1 ~: e) c5、小葱。- J0 O- f. z' q: Y! A
方法步骤:4 [, {0 G, h7 f9 m
1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);9 Y* @7 q7 Z Z/ i
2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;
: u p( F& V' Q$ N. @8 h3、小葱切成葱花;! u7 a5 Q) v5 g6 x1 J
4、开火啦,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;
- k* a e5 v) d9 ~) S) u5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);
6 d8 s: N3 N8 `. x' r+ V' K6 B( b- r6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;
) i e; q" W1 Q! ]9 Y1 J7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);
x# Y r' x. b4 L0 r4 `) {( |8、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后,向锅内加清水;
0 n% k( J1 o: P3 s& w9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
5 p- _; y# i7 C! w |10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;
/ u, F: j" L2 S2 ~6 G6 ~11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;
$ ~$ l J% v0 N" }- W! I: B1 J12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;
9 W6 [9 M8 T" g5 k) l% ]13、出锅;
# N( M2 h: W% o/ Q0 e# D14、老香啦! |
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