 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．, i' `7 U) q9 G, A6 M- O& _: I
原料：) ~% i4 J. f$ \$ D$ i \1 l X
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；* d( o- ]* i* G9 Q* Y q
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
' @0 ~, z6 n A, o7 ~4 w３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；% u3 G+ x- l2 m; f4 d8 D6 B6 D
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；9 p. @) C F R! {4 z r/ b
５、小葱。. V! p' m7 H% _+ k! T
方法步骤：
, ?6 b A$ g h6 i/ h* l3 L１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
7 q8 l) q/ g! o" H1 B) k! K8 A8 B２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
! J% a4 z0 h6 ]5 N4 M３、小葱切成葱花；
& x2 v# {% ^# R. x$ @1 W４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；4 I# m& i+ g" m* e+ E- s
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
& J1 t2 r9 L& l! s1 V６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
% F: f! }+ O1 L+ g+ J７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
( @% b1 U4 \. _0 [( W８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；% U4 a- E) }" i/ R( S
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
- i/ ~! X# f" e7 K１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；. m9 P N4 J/ u3 r. t
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
' h: T9 S m5 h* ~１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
% S0 |: X- H7 S* l1 i" t; @１３、出锅；
+ _0 b1 z& s3 J/ `0 A3 ~2 r１４、老香啦！ |
|
狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-12-23 00:29
