 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．! ~9 E$ h1 i/ M7 k( `; H
原料：; l; d1 g/ \& O0 a& E# Z- M
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；- G- c7 `9 C/ }8 i$ K
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；( n" [& y |& h
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
; a* W2 a1 ~. P% \４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；0 c# M9 F3 E0 |, v' W5 _
５、小葱。
5 P7 p4 k0 s1 y4 h: j: c9 F' n方法步骤：
! ^$ W7 B/ q, n, O１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；$ m$ g3 V- \% Z! G* p% [2 w# t
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
4 m4 s. x- z _0 d/ N, `３、小葱切成葱花；
1 } K7 F+ W' J# P. Z: K: ^４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
5 F$ O4 I8 A T7 P7 T５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
9 o5 {+ U5 f" Z( \+ E+ o- G3 k６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；2 q7 o% O; A3 ~& d
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；* |" t/ T+ R# O9 H) J* j; W# T
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
; Q! f9 G2 P1 P- v8 ~! {( Y, y９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；7 |5 r- z, U& J+ E; Q
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
! R& z& d V A! G& c. i$ k１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；" t# t1 o" t$ S5 i' d% y3 N
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；; N- i# D4 V9 U- F( F: i; Y
１３、出锅；
& \' d) O3 @, g8 H１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
