 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．* G+ `9 T0 x' l" Y5 p
原料：
" J! R& M! ]% \) j/ g7 i7 a１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
# i9 M0 o n$ t" k2 \, Y& P２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；( B( _: {* M* s
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；# X6 d) G) p- l7 ]* K5 h
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
+ p+ C5 j3 ~/ W５、小葱。; L# x R2 X% g- |
方法步骤：& u, K3 b9 x) D
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；4 g* p& V& h3 R) b8 \. {
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
* G4 \ Y0 F7 g. d３、小葱切成葱花；% H/ T( G1 W* T& `* C
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；) B# b+ ~) \; d. ]% }4 a
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
2 M0 ~1 _# a6 Q- l! T６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；$ j5 X9 H/ `& k- h7 m, K2 X4 t F
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
4 q! z% w4 z1 {4 C; e5 O８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；7 r, U8 y) T5 B
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
- C* R: g0 ~) T& b) Q4 {% Q! S１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；8 i2 j' J2 \" p, V0 T( }
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；; M- b& D; ~: F( T: a( a
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
* E9 o) p+ A! Y& S6 d１３、出锅；6 f2 l3 R: Y+ }) J; N1 B3 S8 P
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
