 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．# V, ?' M) Q; h; H
原料：0 \0 s A4 N% i0 ?( R; a2 R2 R
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；$ t4 ?5 _: y. o
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
% r: W/ Q, e. m# ]. n' f３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
* k) m) E7 w1 g5 B0 m) n４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
. R7 {7 E: g- N7 u$ j５、小葱。
5 E; h' \6 ^' i8 g! {$ ^方法步骤：
0 T1 W3 N$ M5 S% z) |１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；+ n4 l! w0 p. S) I+ T5 s
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
9 X/ g) ^$ A% s% T2 K; Y３、小葱切成葱花；0 Q8 D K. T3 [5 X0 T9 A+ g) c- Y
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；; c, _; ^$ I3 D0 F8 B+ h
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；1 F, M2 V* w6 T/ \
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；8 V! J! |& k% h' e( Y
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
7 p3 @' Y7 V8 r5 g８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
; h/ d6 R1 A7 p7 O９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
0 M- `! d* k/ _0 M( M' ]１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；, h& r8 h6 A( C7 Y
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；, x8 z8 q1 T, W9 W5 B$ X) X5 N% Y
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
+ H1 T9 g4 N7 z Q１３、出锅；
3 @) Z7 C) ?* ?１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
