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土豆炖茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.
# X7 C+ n7 S; T/ q" L% b. \原料:
, U# N& T8 X4 u( I1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
% A  i' c: l1 G, k; `2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;2 P& |( F$ T2 R
3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;
2 K' m0 g  L. |6 D3 q1 s4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;
3 B2 }7 F+ P: |; V6 u- D5、小葱。
9 g$ z: ?" e$ T, [方法步骤:2 e/ b. _( O# ^1 f+ p4 i
1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);
) S: g. |  u  U( Z( P2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;* i+ {4 B/ z/ D
3、小葱切成葱花;
# [  E- Y/ k7 R2 ]/ g4 R4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;( }% D9 v- [. p5 I2 J2 O
5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);
) _; C1 P) t& L- i( F6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;
7 k$ r9 K0 D5 t7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);2 m& k, }; y; n' f5 Y5 R
8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;0 \: B1 u/ K& C/ D+ k- j" a
9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
% |; E" f* L9 B" x' r10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;
1 A& O# z- @9 Z  m  [- J11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;
. e9 p0 o/ F& V7 a12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;
7 G* i5 Y5 p0 j/ H13、出锅;
3 |1 g7 I1 }& H14、老香啦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 06:33 | 显示全部楼层
我妈会3 ?1 r" t# r* }2 f
5 a+ j# C/ V. t5 V, Y& {
很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-5 22:38 | 显示全部楼层

肯定好吃

那么复杂的工艺当然好吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我的拿手好菜!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 22:17 | 显示全部楼层
撑死老爷子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-7 03:44 | 显示全部楼层
说肯定要面面俱到,做可没那么复杂.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-8 12:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-9 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 恒力 于 2005-12-8 12:35 发表: _+ L0 f0 p3 f3 j& Y1 ]0 Z
这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。
5 s8 w: u' P3 M4 k  I6 Q
所言差矣,土豆炖茄子必须放水;土豆烧茄子不能放水,主要用油烧。两者都绝对好吃,不同的味道和风格!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-10 21:54 | 显示全部楼层
馋死我了,饿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-11 02:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次听这种做法,刚好还有土豆和茄子,明天就试着去做!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-17 18:08 | 显示全部楼层
听着就觉得好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-20 22:36 | 显示全部楼层
没吃过,唉。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-23 00:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-25 19:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天照楼主的做法做了一次,是不错的说!~~~
照片-195.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-26 23:16 | 显示全部楼层
口水~~~~~~~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-4-5 08:34 | 显示全部楼层
你炖的时间还不够,我看土豆还没炖烂糊.在加5-10分钟,肯定更好吃.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好馋呀!要学习!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-6 17:49 | 显示全部楼层
~~~~~~~~~~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:46 | 显示全部楼层
乱吨也这样?
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最后一步应该是:
, D* Q; ^& ], `) U4 h: N" P( L3 m. y* o3 y9 T
14:贼香!
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