 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．/ ^: r1 V5 n. n5 b+ a- n
原料：! @8 R' f# p; |5 J, ?
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
3 A' O, E" a a6 r! m: H U: i7 l２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；4 }( ~ n, i }1 G9 O
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；/ y: I- J- C# L% B: T6 C+ q' Q4 t
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；4 G5 j# W! t2 e3 m& I. Y/ a
５、小葱。7 `! {; E# j8 ^9 |+ a. ~
方法步骤：
! g. M( ?2 K: y１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；9 b$ p/ i; F) p$ U. a
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；1 p) M5 b$ ~' X( K5 f6 ]8 `
３、小葱切成葱花；
$ n+ a: S4 L+ v; `9 {４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
! Q$ `" ~( D* s* W3 s- Q/ S, d3 z" O５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；% |* o; q* g! n/ C5 d
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；. s8 A" t' W7 M: M
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）； _) w* G& ?: u" l
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；2 L$ Z$ d! w. B: K v9 y7 w$ k9 ~
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
8 M1 }- A9 D3 G( X- V$ p% y１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；. r1 f, J8 `; P R
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
' c# `/ O, K6 B2 Y) ?1 `１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加； A4 G2 g. }6 k
１３、出锅；3 j5 S2 V1 B% q3 ~ x/ z6 c7 T- r- H* F
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
