我包的饺子为什么馅特少

冰糖葫芦

包的时候 弄不进去馅
谢谢

翠花

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……

冰糖葫芦

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……
  N" u# y1 P; C; W$ F; c$ W0 k" A) w翠花 发表于 2010-9-18 09:19

+ u, O* B- w6 M" P3 P2 @警察连这个都管
警民一家

junglebell

包的时候 弄不进去馅
, B9 |/ s3 Q' {1 ^# ?  z谢谢
! \$ W, Y% @/ V( n冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

2 R) V' Y) h& V- W8 y我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。

冰糖葫芦

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。
. O; y; Z: g- ], P$ y( gjunglebell 发表于 2010-9-18 10:27

, K9 d0 j+ N. Y6 S; O! q我尝试着弄个大肚出来
6 W4 D$ C0 W- N9 C一煮酒瘪了

蓝玫瑰

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。

junglebell

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
3 e+ G: l% B* O% d; M# B5 p$ t1.馅不能稀；
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
- Q  x5 H2 U$ H( f  G3 q3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。

归去来

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。

冰糖葫芦

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
1.馅不能稀；
/ [" d0 m( A/ o- V$ U& u( j. Z) Y2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
+ I9 t! r& }$ c  R0 S1 E3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。
junglebell 发表于 2010-9-18 22:08

6 t/ I: P# \* H) n  S7 I多谢 还让您破费电话费

冰糖葫芦

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。
" @1 Q# F+ }6 e蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05

冰糖葫芦

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。
0 B/ J+ ]0 k* T; L! S& W3 G3 E归去来 发表于 2010-9-18 22:19

5 |7 C1 j& m$ P0 I0 n9 m% X% ^) O谢谢

sumash

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。

冰糖葫芦

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。
1 a. ~9 M+ R& Ksumash 发表于 2010-9-19 14:52

" ]' i! @; A# t* F5 S+ Z: {你喜欢什么馅的   
这个饺子要吃自己包的
8 D7 b$ K2 p9 Z& U皮儿有筋性 馅呢 随意
用空我给你弄点速冻的

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

麦子谷子

面饧一定时！

包的时候把馅往中间摁几下，让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下，可以边包便抻，只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候，中间厚，边上薄，不然会抻破。

9 `5 Q; X1 J7 G% X+ K煮破的原因还可能是因为：1.馅水份过大； 2. 面没和好，应该揉完一遍，停一会，再揉一遍；3. 面和好后，饧至少20分钟以上。建议用和面机和面，很省事。
* ~$ J/ ^( T8 M% \
所以说饺子的水平不仅在调馅，更在和面。

老孔雀

. v# J6 |! X* a# w# @2 }' p
- s1 V; }- L' M+ y如果是白菜肉水饺，白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后，用四只筷子，往一个方向搅，大约10分钟后，肉跟白菜就成为胶体糊状了，即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包，因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多，一口咬下去，滋滋的。
这秘方我从来不外传的，看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人，就跟你们透露透露。
- c6 K, T. S/ t) S' {' B当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的，喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。

schoolnoodle

可能是饺子馅做的太散，要把肉浇水反复搅拌，做成的馅就能成“坨”，就能包大陷了

笼晨烟

请问，大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊？我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊，多加水也还是硬，煮完饺子皮一点都不爽滑，还不如超市买的饺子皮

麦子谷子

这的面都很筋，买的里面加了淀粉以及其它。

Angel_DuDu

祝福！估计这个帖子后，楼主就包出来了大馅饺子了。