糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是我国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，口感非常丰富！( m, [/ N3 E: X; v1 N6 h
2 R, F1 J+ H5 p }) E材料：排骨8块、糯米饭1大碗（比一般糯米饭略为稀软一点）、八角3粒、桂皮1块、五香粉少许 3 |! S0 E( u- T 7 q+ `3 _, L/ a4 H' V 2 P* f# o5 k/ y: I9 W& S9 }6 G( `八角、桂皮、老抽、糖、味精和水调成卤汁，排骨放入慢火焖约半小时至入味肉酥，捞起沥干汁液 S4 F/ U, d5 D( @. E* X' c( T, @- \6 L1 v" S- e & z. z% F/ \) T# I5 d1 b
糯米饭加入少许五香粉、盐和油，用手搓成柔软有弹性的糍粑团，把糍粑团分成等份，每份包裹一块排骨，塑成方块状（手上先沾点水防粘手） ( r- Q- x# C; P; U; M% j* M7 x ' L. `' b/ N; F7 N* s* ?1 y# c4 B , X' f* _% t( D) Y油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油，进食时伴以酸青瓜- \9 f4 U$ M8 n# \7 K
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发表于 2005-12-21 23:26
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