 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑 + R& @* j1 V7 m& {; M) Z& O- F
; ]. l* x; o! M大哥,你这么一呼,我赶紧进来。
2 G( [) h! x% P1 N/ W9 R偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。# ]) I# U; M _0 p G9 ~
( ~# A( E% A7 M& k# vhttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1 i5 K+ y$ ] r# J' u! M7 t
5 c O0 K& }% Q& l! k) f5 |' G三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
1 f) {) f% X+ W火鸡的购买:4 D4 H1 ? a, o
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡; u+ C* y: F1 _- }4 m4 Y) K
: y+ s/ B! Z v火鸡的准备:
2 U0 V& f8 P6 A% V4 B7 ?室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。8 A2 h6 R9 w7 S5 O) W3 i0 V
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火鸡的腌制:
* I: X8 p" p1 c花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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火鸡的表皮处理: 6 [: s# u' n; D" u( ~; D+ G" H
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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! ^8 h) Z- @, |$ k填料:: M G' v- K$ s0 [: y
洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆+ @8 H9 b: n, m* W5 ^& a
6 v2 u$ f6 x! o+ s7 `0 ^/ k% A炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里- ^, T+ T! ^0 @* t4 d) o
0 s0 G' A: v. x1 h, G猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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* W9 F% y4 O, [- m多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了0 H1 T5 `1 U6 E! s$ f- s
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烤制
6 k/ x* Z1 X" i( f2 p9 l* {4 ]伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
# M0 h3 Y; f: |* H$ d+ o( Y1 d烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
1 ?* K4 G8 I0 V7 ]0 @325度2小时0 p" x0 q. g9 {
350度30分钟
+ }7 P! I; B& U1 j2 I取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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( F8 i0 R' |* i3 F h果酱( `0 j- U7 N" f+ C# N& X* b
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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