 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑 % d2 ^+ o/ U7 Y: F/ h5 h; M! ]3 x+ r
# ~* B- j" Y, \3 q大哥,你这么一呼,我赶紧进来。
1 o; l+ Z! h0 u1 O9 N# Q8 L* P偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
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http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
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4 f9 Z* B. E. x, R. l) V# n三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法/ A# c. `4 J! T, p. X! E
火鸡的购买:
& Z2 m( F' d! ` H* [我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡2 ^: e/ \! e# ^' E
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火鸡的准备:
/ b, `7 Y5 ?8 F* t% ^! h室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。' E. C3 _/ G& N( o/ `
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火鸡的腌制: ?* R1 m0 j. ~: ]" |
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天9 |# C W5 ^6 x. @
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火鸡的表皮处理:
# q- |* o6 ]) I" ]3 m用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆+ s& U, |/ z$ _ \ I
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填料:
) P! d! g. j% w2 Z洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆8 X( Y P% d5 @4 f
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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2 M1 w9 p' P, K0 _; {猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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9 T: w- r. w0 D! q/ Y/ b9 `7 O放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。* p0 J: S2 o: M( `7 z1 w
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了# z+ f0 ^2 x t! v* u( E7 }
) B* @5 I- r0 ]& G) h' H- [8 l5 T$ N烤制5 ~! U1 a" N6 ]8 b
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
w( q, f. ? g6 f' m烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
8 H, M" {8 [; Y0 W325度2小时% }3 G& B, q6 T8 A0 h
350度30分钟: }8 h6 |8 ^+ g' O4 P: @
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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3 v6 t* l/ x( _. ^* H果酱. i4 \1 L5 K" Z8 k! {4 V& t5 p
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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5 h# S9 _/ c& e* |. I; v% V烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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