粤菜里的沙汁蜜桃虾怎么做？

八千里路云和月 · 发表于 2010-10-25 23:56

哇，多谢晒啦！大师傅，以后多多指教啊。
, w( Y9 k9 z+ Z7 s2 X% c我想学菜远炒青衣啊，个青衣系米要一定要走油先可以甘滑甘嫩呢？你知啦，走油响屋企整很大难度嘎嘛。; d* @" F y2 G8 o8 m
梨涡浅笑发表于 2010-10-10 22:52

我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.

我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.

宝宝 · 发表于 2010-10-26 19:50

卡夫沙啦酱加炼奶1：1

团团 · 发表于 2010-10-26 22:05

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。

梨涡浅笑 · 发表于 2010-10-27 15:39

我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.8 B) H! T( J9 m& t/ W

9 B, C( C8 c4 m& R1 L- g我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.
8 s. O' g% g! X$ L' ~, `% R八千里路云和月发表于 2010-10-26 00:56

我喉咙太娇气，闻一下油烟就痛。要这么走油的话，还是出去吃好。有一次我在龙庭楼下那家松阪屋吃过，很棒，但第二次去就明显不是那个师傅做的。

梨涡浅笑 · 发表于 2010-10-27 15:40

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。6 g0 f- M H* M! a
团团发表于 2010-10-26 23:05

就是喜欢吃那种炒的锅气啊，家里的电炉哪能做到那个效果。

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