學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
( M. t7 t& z! I3 k0 k4 S' @6 [材料:
0 \  q' M7 w  n" Y: y1 S+ t2 ]2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
. G+ Z8 @0 ~: Z' ]: Z2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
. t0 W2 Q5 I5 n1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
# L; W# [; A) [2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
- ~2 {- r8 u6 i) m4 k0 ]9 U" n步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2 [" C+ }0 Q% d, v- n( A2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
) W3 \$ K" n0 E6 W; A再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
' c" Y6 L& Z' R) u6 f' r4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
" P# j0 n. x+ P& h$ l# W(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
4 R5 O& A9 q' ?2 {- o5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
0 s! |9 C/ T" ^. `3 V* T% T6 U( |再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
' w0 B, n0 U+ \" d6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
  d- G* F2 Q. ~- w(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
- b, x! ?) Y8 r" ?! s
7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
1 S! S; S) F6 h1 B0 D
鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
  ^  I* Y* F, l1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
  ^  N" c, E0 P( CWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
: S6 E7 c' i8 J' B! s2 K將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
! \) C+ y8 c  v/ e( c* @  k
& x! |5 h7 k7 Z4 j' K9 _! N/ ]  b蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
: z1 u8 i2 \& D. Q; F將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
1 J% \) J- n0 z! R* N, }蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
/ a1 ?- F% e2 g7 J6 Y: ^
. ?. s4 ^- ?$ o+ `其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...