學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
# d/ W& ^% e0 q: @3 d材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
8 r) n5 {8 i5 T: y5 ?8 J2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
- G' G$ j4 y; j) Z% Q8 C2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
6 H5 N+ g; a# O3 o( i1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
# ^: l' t; t& u步驟:
0 V- Y+ }4 Q) {/ n" ~% t+ M2 m1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
. |2 p# V( ~; R9 a) s) H4 t2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
/ j% p" G' _2 `% ?/ q5 ~8 Q3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
( U8 p$ G1 V: r) i4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
: l6 L$ r' z; H6 G* t, N5 @; @1 i其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
5 \7 c* E5 t# S# J(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
: h% B( r0 W4 ]6 v$ ~8 r5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
4 N% o9 x, x1 J6 {: ~6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
5 f3 _3 F: c( I. V6 M4 v, R8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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7 v' }8 V& [$ K  r# b5 _+ w鮮奶油:
( Y! v" u2 l2 o, y7 F2 Cup heavy wipped cream
- x1 w9 K. c& N7 r+ S2 B1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
8 i- {8 R# |8 g. [. G3 P1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
7 J/ i1 ?8 p* S- ]8 Y/ O& i5 N7 o0 IWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
1 Q8 b8 K/ Z+ f' {(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

7 A" l& u0 K! M/ @' H3 c/ h) S6 J抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...