學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
# i4 c; R* J8 J  r% N+ F9 b1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
. ^% `/ p, O0 p7 M; y* N步驟:
+ `8 }6 {' l' G6 K( k7 r& c1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
5 q* o# z" s: _; X2 m2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
7 b4 I/ r3 y2 P( d3 W0 k5 }再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
1 z  _/ c2 x. M' X3 s- y4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
$ s' }# c5 Y% x5 Q1 }其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
3 Y9 P- l$ I/ `) X* ]6 D& m1 D) v% `(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
1 C% k, y' m7 |6 w3 F0 y再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
+ Q, W. l$ H  o! u: n0 o, G9 E(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
7 N( A: q3 \, U' ^' \9 F8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

; y6 {4 V1 T1 G% P) L' a* M  g鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
6 R* S! ]% M  _2 b) a3 |; ?+ {. z1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
5 Z+ F" ^5 \  h2 l; u0 y* _Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
% y" R9 A/ g4 v' U將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
3 e! a$ b. i2 y0 s" w; x1 d2 L將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
6 m9 F9 F) @7 C* @3 s7 j9 p( u5 ?6 Y  A
4 {- ?* v5 [/ H% x9 t" g蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
: k) x; h4 r1 |' V  @- ?將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
: h8 i7 N& }/ s7 q. T: Z, I5 ]& K
* G* Y: `! x. z) f( h9 o7 P抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
7 R$ l! `) {6 t7 ~9 b蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...