學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
# W- I8 _( s: u$ }6 Y9 Q2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
( w. ~- X( ?& b, k" o0 k1 t1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
0 y( D. |+ r: N2 y2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
' b& }- D3 U% q; A& o1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
, ?9 o5 c- u8 z' k- l+ j步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
2 U$ @9 ~: x" P3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
  y7 {; d$ r+ F$ b4 g5 ~: I0 `再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
1 s6 y) ?, A- u/ Z# Q+ N5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
3 }" N& I3 x* ^, Z' [(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
8 S0 i. B  r2 b! F(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
6 U$ Q% x9 c7 h$ y2 g1 A/ E
6 ]1 e/ |$ c6 `7 l8 y7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

" Y9 T+ Q) i2 G- e鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
8 E" {( c/ Z, j9 g. k# o% Z1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
+ _" F2 U. u9 d- k' g* B- u& z- c1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
( M* J2 J5 _9 `將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
5 d9 K) K- j5 z4 t; f
1 n6 l% N3 M0 p; Q# p; s蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
6 ~& `0 X0 Z' u. n將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
0 C$ X8 M& ?9 k" V2 V, Q(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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& x% {0 b" q0 W6 n3 B3 z5 I' u$ h  p其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...