學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
2 x' O7 K0 V2 k+ w: k' k* h# A材料:
" ^, y: [0 t: b$ [& h5 i) `" W. }0 v2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
3 z2 n: u+ L5 N; I* Q2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
# Y) a7 M7 M, X) V0 ]2 Tbs 可可粉
. @# \, J" C- h* `2 l" H1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
. C7 U" _- N/ G$ t: `4 y1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
$ ?" v" u! ?1 ?步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
" H, d" v6 O5 I. @: t% w2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
4 R; V, H1 x2 P3 m3 ^3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
; U) Z9 }8 D0 g" C0 @; |  P8 ^) x(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
. `) a) Z! Z. D6 \7 F/ @2 C! d$ O再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
; x5 l* ^- J5 R! S4 O, z0 b(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
& |8 O* }; L5 n8 a# `0 T; \8 D6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
6 `! f" x/ e7 |(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
9 Z/ R9 ?3 w: F9 C
鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1 E. O9 u( C" k5 ]2 @7 c0 _9 U1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
9 M4 n# n# E  N4 X6 r1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
' ^& u7 d4 D- g& i; ?9 i將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

; o5 W. q  `1 W1 h; H+ S蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
( s3 a' O+ @3 x8 u) r: [; M
抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
& M  m( h# B  }8 j- k  l# `
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...