學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
4 N4 S+ ^. I6 U材料:
$ p" I7 \  Z9 B+ o. V* e2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
. f9 ?& X$ p6 ]) @5 u9 H1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
7 ^4 _! l6 w5 ?( Z0 U6 g1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
0 {$ M  g5 q( y: Q) S其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
: ?: {! V6 `5 S9 a7 [( ]+ D(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
1 ~. x: v9 Z$ m! l. z1 [再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
0 m7 L! J9 [! P6 n: X3 Q6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

) `  f7 j8 A% ~& e9 a; U7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
6 C( d3 u# G$ i8 l' o' ^9 m8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
( I% Z0 v# v) v2 d" W4 u1 k
/ d( }8 t( X( e5 ~, d6 k鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
9 H+ g1 p; b* Q# N+ x, |! j' ~. B8 n1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
3 B2 l9 V8 h- G5 W( a+ rWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
$ E- m- h" b  ~: I- _將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
# \- Q- P6 @4 s" ^. E將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
) b+ @/ I6 t4 @
( @: b) H% e) l( z! o, |3 @蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
0 X# N) m: G# {) p' d  T( j
5 n. [) w6 u- b  E& x抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

( ?* q( i- ~) g: s0 V2 H' b其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...