學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
; G8 y1 q3 i, f' N2 w材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
* M# b: m8 I0 [' D( u5 N. _* h# R2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
$ Q# L1 U. L/ T8 J2 Tbs 可可粉
) m" T$ V0 Y6 M! |- g' A1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
) k* |* ^/ {1 @' g5 m; `/ R& w/ X! ^步驟:
8 F7 h- n% }1 r: w1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
! z$ X+ w: z+ v9 r8 z再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
) d6 p6 b; N6 P4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
; B' U! G: |6 P- c5 Z) F: v/ {; ]其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
5 Q2 e9 P% b7 x" L- F% o$ d(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
: y6 S8 I7 {$ m(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

" J* O. L+ ]* U( ?7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
3 Y9 \8 _- |! w3 a1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
; W4 V$ \6 i/ b+ O( |將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
* x" j3 o+ W4 b( T! W將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

  d3 O* }3 T4 M, l; p; @' a& N7 t蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
$ q$ h. G* ~6 ?2 @- d$ l9 r3 v5 y  E將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
, v0 d/ B# B4 G3 z(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
6 v0 B) ~" J  X蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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/ U; i8 Z& d5 y4 ?. J3 r+ m' ?其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...