學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
' h, n1 o$ v3 I* d. r9 M9 B& t9 n壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
* {  g! I& A/ d; B. ^6 b( c7 J6 K7 t小黃瓜1/8條
# t" o; a- P- x9 i( b醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
* A  H5 o2 K0 e) g, l壽司蛋一條
. d. s' c; d- ~6 k: O1 W肉鬆一大匙
- a5 N. Q  J# |. B4 |" `8 u熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
8 p) l$ n5 O6 |香菇絲
# i7 E* Y- _5 _2 i6 S, |
事先準備：
0 w6 P  O; f/ w2 F. X% I
; X. ]  n# p3 T壽司蛋
材料：
. }) E! {2 G+ r米酒50c.c.
7 w$ i$ R- L6 W5 U. g* @0 H' S蛋2個
牛奶13/4小匙
- n) y# D5 C, bA.
* t0 U0 o: z8 x( f& s) l糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
7 {% m; j# i8 [) x
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
; @; M9 d2 e  M- {6 D7 X! G) J/ q3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
; Y3 R3 h6 v* _1 ]! g4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
; p# v! ~& S* ^( _+ l! [
: J6 Y* Z5 _* c  o* {) ~
; \7 Q# T0 r: m) [' }壽司香菇
  ~. g" T0 M9 v" b" P材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
1 t4 E4 r, N& v  @A.
, `/ ]3 k! E( R糖一小匙
. K& `* N0 k) v醬油一小匙
7 D' z) e. ]% s, `3 u4 `麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
; w' }5 \$ i; n+ m" w
0 ?  p! v8 U: `
壽司醋
材料：
白醋60c.c.
糖2大匙
鹽一大匙
味精少許

. c" A! W# V, h* T* m作法：
1 E( w& P' I( P/ v2 c; }將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

+ f- X" l) ~+ `; N壽司飯
+ N' g# j& H* k7 s材料：
米一杯可作一條
$ k3 n) A0 y7 P2 ~2 v米和醋的比例是1: 0.3
7 j; q8 ~& N7 q! y  }4 }( G) [$ z
) s* ]( `! `! ^& C* ^3 u作法：
# d9 q$ C8 @% v. B飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
) w. o9 p/ I( H. h9 }0 Z8 Y
" z. \, @) _& u! j+ y- B花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
; ?/ s0 A# t! J9 n0 F2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
6 ?7 J% o6 |( ~* J, o3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!