學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
: o( Y, [+ S8 c% j+ T/ d! n壽司飯(一杯米煮出的飯量)
! t& h8 d7 }' N( M, M) Z海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
5 _+ G/ F& }4 q$ _; f# O海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
4 R( Z+ ~: c( Y1 E小黃瓜1/8條
/ a# H; p$ z, E0 v, b; u醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
) x* m1 M. s6 D2 Z壽司蛋一條
" a, W. P# r0 H# k$ z# n$ |% `  k肉鬆一大匙
$ b/ d0 M" T( B- |熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
, n" f/ \9 T& l3 y& _* L8 n鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
( Y4 |6 r& S$ X$ r% W) V香菇絲
* P+ R) _; s5 W1 O4 m: Q
事先準備：

4 l. W$ P/ b$ S壽司蛋
1 e0 v: y1 J: k$ l% @材料：
米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
  A' O% s+ p! G1 H# H糖100g
鹽一小撮
) ^1 H0 C' g0 @6 u味精一小撮

作法：
' y: T9 r9 Z" K1 N1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
; z' I+ w, X0 Z  i* |" L4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

& l' @  e' K7 r; ?" [* U
壽司香菇
+ k: y' q; V" x+ y! j材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
糖一小匙
( d8 W, e( S% P; y9 N醬油一小匙
  L# o7 m# ~9 b) `# p+ t. I. a麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
1 t( j% b" X$ b# G8 K2 O; {
作法：
$ \+ k; P- j6 f; D& i9 \香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

7 l) N% o" v8 D  F+ J
* ~( |! C  i$ u3 g壽司醋
& ~+ ~6 H  D) t1 U7 x$ g材料：
0 W/ b1 z) a/ G1 d; w: C6 `白醋60c.c.
$ n: d, y9 z0 u) L糖2大匙
1 {3 {* d9 K) S' E3 P5 i' t9 s鹽一大匙
+ E: w! H5 v7 B) a# F7 F味精少許
" k0 T" r( l( k
作法：
& r* j+ O, v" k5 n$ H6 ?9 t將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
材料：
米一杯可作一條
. I. c6 K# ?7 L4 u) A) P米和醋的比例是1: 0.3
8 h% A1 M; F2 F" m+ m
作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
) W8 Y- i! P4 K! g. }0 v2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
1 J4 z' D6 m! ~2 x' l: ~1 a3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!