學做壽司

angela77

材料：一條份量
( Y' }1 e. j  D1 ?; i  v1 _海苔皮一張
4 S5 @8 M5 }* j& [壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
2 i: p5 e5 ?* i4 I+ W海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
% `2 C0 a: ~, C9 M
事先準備：
6 y& U# o% W+ O& `" d! t
7 |; u: t) S% z) Q! J: y, b+ W2 l+ \, G壽司蛋
7 u# `  A; P  |1 @材料：
米酒50c.c.
蛋2個
5 z+ }$ f6 r. a牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
味精一小撮

作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
+ z% T' y1 W! l4 S9 U2 L, O1 G2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

8 D" c7 d3 e6 {# ~: L4 q
壽司香菇
材料：
% Y. S7 B! ~' J. O乾香菇一朵
6 ~( ~- `3 w2 S; ?4 e$ G3 m水50c.c.
6 Y. z( S0 ^: u0 B  d$ y1 IA.
& e4 s6 n8 ~  V& p4 H/ w' ~糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
% m2 x! p. n7 M+ m9 j, c
" H9 q( [7 ^6 @作法：
5 r$ j3 E# C7 L7 ~: `/ f# D6 I香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

: P) i. j2 J+ J' E& z* ~
壽司醋
材料：
  J/ K8 H9 `9 d" ?; _. t白醋60c.c.
0 |" i* B, x0 h糖2大匙
鹽一大匙
味精少許
3 Z: s" m+ U) R4 ]+ U9 L7 {9 ]
作法：
7 }4 j0 S0 r1 f  K% u4 B3 h4 b5 T( x) U將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

0 `$ \! P  |* Z- G3 e2 \壽司飯
材料：
米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

/ c9 e$ R0 S) @# a0 h: T5 u  J1 H作法：
, s+ n8 S6 _0 }* y0 ^, k飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
9 Y% ^9 G  }* \. X. V7 ^
6 x) z' V  `; M" S0 W: H花壽司包法：
, e" G, S/ p( \8 _% \9 |" a$ q1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
( l: [( u5 v% g3 k7 F: i2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!