薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
/ ~! q: W( r9 @) e9 [' N+ G　
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
2 B7 }% T3 _' u' C+ T; w- r+ A. `
9 o! w7 a: H7 [! w9 B  F; O  Z' R  d0 j天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
2 U+ o. _- O3 Y5 T* w/ y告。
) N& n7 A% s6 Q他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
) b( z, M$ J8 v$ D* p後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
8 N9 e7 t9 J; p0 u+ @6 m襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
1 v+ w8 p$ G! K( [6 N0 S- M可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
種成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
/ o  ~* h  X4 @傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
可減緩腸胃的蠕動及收縮。
　
3 @" i$ ^6 H8 R6 h- H! [ 抵擋害喜
2 u, P  t. _1 y: s  @$ d) Z) y' H因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，
% Q: R9 V0 Q2 P8 o. X( H% k4 _" K
* g3 d: _" r, k5 _2 ~/ j  Z會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月
" ~! A' }& S9 @
, B5 f5 t9 L1 e; _8 Z. y$ P8 ?* M: r' E，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，
2 l7 ~; N. i0 S# y* L, e
讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

4 x. ~6 C' M" T3 G0 c台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，
( F! H+ H! W# X9 V4 p  e0 K
喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
6 S' z8 H: N: _; `- E
3 w7 R) N! x6 e3 ]  }. P" Q! ](gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

* V9 d/ _' C8 h、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

* I7 c+ e3 D; @. P1 V: ^4 S全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
, x+ ^# J2 b- F) J# M0 n4 n
- r1 B, e" D! r3 F1 _系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用
! t+ }3 T) a1 `3 _( g- W' U
。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具

有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
# R# ^# s7 g0 k* n$ D( V; R
5 `. U  W% h  j0 M! p/ Z食物的香水
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
1 c, F; L; L0 T低食物的寒涼性。
1 X" v  e4 T9 w+ O0 a  `
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

: \6 Q6 m* ~: @, I" E2 w6 V不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
- j2 i5 U/ ~3 N) A5 `《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
1 h' `/ }' V7 S' Z' f" _傷心氣。」
" |+ w/ ]( E9 ]+ A! g" W1 f: T# q
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
5 A2 T% T6 w/ O2 q- K
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
) E7 Q) ]8 Y6 ?, @8 T熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
1 f; b7 p5 g! ]6 E　

" K! r, G. O5 }5 F+ S9 s" r6 Q蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分
3 _1 n8 f1 V+ ]9 Y5 i
% H- S9 I) I  Z& b* j薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
5 `7 V; U0 H7 G" U( X0 B/ F7 U, s不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
' G  }, F+ n+ ^4 S4 P% L& M嫩芽，適合切絲生食。
: _' j& v6 V5 N% u# ]& x# v幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
　
■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
, a0 Y" v* s+ O7 K成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
: Y' R$ {, o4 h# ?發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
% ^. C0 v  ~$ K5 Q( c5 c/ N湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
預防感冒。
( C3 }- p/ f! J2 ]" W
■止痛
1 u( H$ |6 W- |* z' F1 W. \" ]' y" M鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
0 m( [+ k; @0 [0 Y" v' g+ m2 [
6 \5 d# ~& h2 W■止偏頭痛
( J& b3 g+ I5 [! i! x: |. c: l丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
1 r2 c% A/ d9 e. D9 _$ |長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

up,方便更多人看到