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[问题求助] 大统华的萝卜炖牛腩?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每次路过,绝不会错过。求教各位高人,有否会做这道菜地?给个配方吧。先谢谢拉。! V  y* V' X; G$ n5 T
BY THE WAY 牛腩的英文是什么?谢谢。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-18 21:54 | 显示全部楼层
beef brisket
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:17 | 显示全部楼层
白萝卜炖牛腩
/ |" Y1 l/ u0 M3 @- Y$ K& l! ^2 T材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香)。5 w6 W+ K5 s2 J5 |1 l

( \- v5 ^7 U$ C$ ~% n$ S调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点) \0 @3 N; S2 g, ?
1 ~) s) e9 L0 C0 n$ |
做法:
) ^4 h$ I1 q0 Z" h% P6 u+ f2 V& X& q$ u
1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。5 k& }' S  F  K! U# V, [" F  B0 V- N0 o

' ]& H# X) l0 D* ^9 o5 ?2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。/ U3 m6 _* r* Y4 m8 G1 H5 f( c: m" h

0 ~2 L% W& d# O. g$ n3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。7 R; h& D" i7 `9 q

7 W4 e2 X: Y5 ~5 C+ O4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)
6 b* Y/ l4 q% @9 G2 K  A6 s1 G2 j7 b& B; }$ y& n& r
建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。7 J4 x' ?0 g0 J9 ]) ?; O
. G- \' p; O+ z" V, {
如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-24 21:13 | 显示全部楼层
多谢楼上回帖。我会照此方试以下。不过大统华做的可根视频里看到的太不一样了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 22:08 | 显示全部楼层
每每必点~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-2 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南瓜蒸排骨也不错!
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-2 11:33 | 显示全部楼层
想做大统华那种?0 Y( G+ o* ^3 y. h- \
4 Y) }8 d2 S7 y% c$ G
你平时不管怎么做红烧牛肉的,只要在炒牛肉的时候加入1:1的柱侯酱和海鲜酱就行了,原则上海鲜酱稍多点5 Z  [: F* ]9 f  a7 O' s, ?
) ~& `' B6 @0 D1 m
出来就是一个味道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-3 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# sweetlele
  }' {! U$ J4 L; X8 t, z
4 w0 j+ \2 p+ s  ]" Z% e7 J高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?
: f, I; v( I+ e; M8 G 在哪儿能买到?
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://www.youtube.com/v/HuZ8vaef8yE&p=FDB7F501FC94485B&playnext=1&index=73* X% S5 Y5 M: x5 j( N& S0 M
Xbfeng 发表于 18-10-2010 23:20

3 W8 y$ s) c9 Z4 s4 J$ C* K萝卜焖牛腩是广东菜,我从小就吃的。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:55 | 显示全部楼层
我按三楼的方法炖了一回,为啥炖出来的牛楠都缩成一团?不象大统华买的炖得很开?而且汤汁很稀清,不象买的很滋润的样子。谁指导一下我哪里没做对呀?
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-16 16:34 | 显示全部楼层
8# sweetlele 1 @7 D; B7 `* ^

/ Z9 n( x; O, P5 B! Y7 b# u# M5 i高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?$ S. R( m, m" M% E2 y; a# w
在哪儿能买到?
; B/ v6 L0 {+ q. d" d6 C核桃仁 发表于 2010-11-3 18:08

0 y* w- B2 j: X3 J4 P大统华就有
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