请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
4 y! b* k; e# W; e# U0 f" H/ C　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
1 g' \3 o; I' n
( T& i$ a: \3 v" x) O! A# Y1 a0 @　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
2 m, e1 l/ d- {3 I- V* d5 s! ?- V
3 {# F8 M. F' a: ^8 T% {　　辣椒酱用料：
' T9 S+ z1 W! C/ C! x* }6 C8 V' R　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

; g5 m0 {6 i% f; x8 g, e　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
2 O" p, \8 k. y; m1 [　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
' B1 z6 O! d: ?! g8 x' l　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
) P7 z# ^) C# E/ P  x/ x3 S
$ I# A" V, U5 H# M; A　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
  @& I' {7 W9 F; r9 W" f! f　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

+ H# [/ [- X1 i% i1 x　　辣椒酱做法：
  {% H0 N3 i( [3 X  ~3 T, H/ Z　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
2 Y" Y( m- |' H( D  A7 L. J　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
( D* y# ~' D* [8 _1 L: ^0 i, U6 n　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
2 ~! e5 k% N' z5 _: _+ Z　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色