请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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6 s4 ]) q( F4 x% f, {; T　　材料：
, D: R# k" n  V; L, G7 {# u3 H　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

: t9 b1 K4 F7 X: I* S# M* g　　饭用料：
8 _0 i  U( u' a6 D$ _9 O( z4 ]) s　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

5 Z# _" t' ^2 ]" ]　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
- ?' r/ ]" v9 ?　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
' o: n3 ~1 K/ c9 H6 V( w　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
6 O% g; @% Y8 M0 d9 ?- R　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
5 R7 j8 p7 X/ C. \) G　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

1 o# O( K' ~- U& T. A　　辣椒酱做法：
0 Y  R. k9 s5 J2 b3 w　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
9 P% e* F  i0 S7 H1 i' ?　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

8 v3 W, I+ ~# `( W2 h( i　　诀窍：
8 V- O* V6 M2 O. E) a1 S4 G　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
7 N- Q2 K; S$ ~' q& s- j/ p( H% Z6 B" ~　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色