鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
|
新加坡海南鸡饭烹调法:
$ I4 _; c+ g5 t+ w$ | X/ v' A& e& T) P5 ]6 G$ y
材料:
7 { v% g# z: S 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 1 d, u; k3 E1 u3 @$ Q# `% N1 q
+ G2 q1 J/ k6 s i3 d! H
饭用料: : U5 l3 {: c' H8 b1 n3 _! p5 l8 {
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
& v% T& t9 _2 s- W' T' Y: ~- S! L! o" ^
辣椒酱用料:
7 n4 T- Z" I& E/ F5 V 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 , r, j( j4 |" l0 y5 l- o
* s+ ]: m% H% O% }) ?
材料处理与烹调:
+ c( F4 Z/ j4 Z: B" s$ [0 P- {( f: J% P2 {; ~2 c
鸡烹调法: 6 v4 k6 z# _+ F2 }" [- e4 ?
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 3 a' l% o/ g; c8 N9 O B0 z7 N
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
. |, _. U: d" G) y' z 三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
- R( @, \6 d/ t+ ]4 l2 A
' n+ e7 W2 C# l2 }; p, h ~ 鸡饭煮法: ( }/ R8 k( T1 c# P7 S
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
) E# k. {4 c N8 f( D 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。 5 L6 ~( S2 O6 i
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 . N, a A+ f# r* N- i/ N/ e; c& z
9 S B4 e# ^) I* T1 ~ 辣椒酱做法: ( L; l* r( v- l, q ^5 |
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 ; E" c# a: p) Q
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 + R3 X5 f! T2 E9 b& `
' K; t9 z0 _' F$ [( X: Q( z 诀窍: + j# `$ D9 J' U7 v& z
一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
5 J, u9 k" u O- b6 V* y 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 8 i/ r* @# ]( O8 _$ F- Z
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
, M+ |1 D: o# l5 W8 K8 L: b 四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
|