请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

, v! P9 b( [" o9 Q0 A* X　　材料：
! r9 X  y( X+ ]! [' c　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

, R+ L2 A- ]/ ~8 L! Y4 x  z/ X& o　　饭用料：
0 J/ @) b6 \  H( r* Y　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

% X( i& Y. u8 Y) h$ b　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
4 Z2 ?7 J; K: A; {8 z) @　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

4 U! L2 Q1 Y' l* t　　鸡饭煮法：
( N: Y* ?4 E& v1 w7 O; x　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
# l6 `4 }( S( a8 }) `4 P　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
( }8 S! ]6 x# v* m, i- V. @2 k　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
2 m8 i8 ]/ W. E/ a0 x; b7 v　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
' D: j! |0 b  V2 B: Z0 H　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
/ D) A9 I4 `. u) J. s- {5 ~　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色