请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

6 k, }* C% F9 Y1 D0 J　　材料：
$ H7 N1 [. X+ j' p4 L　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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( I$ U5 l+ N2 D2 u　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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9 s% Z/ U) u6 r3 S5 |. S) t　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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3 m, v, I# |: K) R0 e　　材料处理与烹调：

/ s, ]8 }) h( o8 {9 z　　鸡烹调法：
8 \6 o4 L8 A1 u6 W6 T- x. M　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
5 ^, ], N8 c* n$ }; }: L2 Z  x　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
9 k9 l! H0 }$ i. c2 W5 F2 z1 u　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

4 x4 i6 M* ~/ Y2 K　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
  v. m+ H* z' q# n) [. G　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
( y) x" e# s+ ?　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

( p$ }4 l4 N2 _7 P' z) Q8 Y　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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9 y! C$ x1 A8 o# w　　诀窍：
* u4 {- n3 [) R　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
: O% d) p9 r& E  o+ N　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色