请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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; f% y& L) n8 s5 j- B/ `- y　　材料：
  e* H7 B  o. n% \　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

, q* ~9 H! R  ^: T9 Y( C　　辣椒酱用料：
% J2 ?0 F: g% G8 V7 q　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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7 m3 [3 ^" V/ x  Y9 |; D  Z2 T　　材料处理与烹调：
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) @. o% G8 O' z2 s　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
3 \( n, O6 c8 l5 J- f  C　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
8 T  d4 u3 Z% K8 n　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
, V7 e+ P+ ~" B- w* u6 m( ~　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

& C, M, U# M& q　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
4 ~1 q# ^+ ^2 G　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
& n+ S/ ?: f/ L1 r　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色