 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-2-2 16:41
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41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 ( \6 c) ~6 T5 m+ i% O, H" j
# h% F( A6 p' b8 X 42、炒波菜时不宜加盖 , {8 s5 t( J6 I# o, Z% z* A9 l# @# F
9 |: n$ o) w1 r; S) G; y 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩 ) A, `- Q' y2 g/ g D: U; v, ?
% A9 Y1 m: F& }# g2 Z: H 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 1 p8 ]8 i2 C) ]" i2 q+ p
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口
, O- K. U9 A K+ x 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 # z8 ]4 e& a9 J1 r3 Y7 h1 I
( i0 ]5 `2 ?7 v8 l. K1 e2 B 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 & b; D. e' a/ S* D! q. U
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 |
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