5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
' X- |1 J( p5 M6 V, H/ y; Z8 g未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！% Z5 M4 @6 ~- {$ g3 V
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里$ V" s2 N. {, d8 C0 z" p" d& ?
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半' [8 R1 Q' e' ~0 ?, h
下次二次发酵直接放锅里了% N! i9 n% f* @$ L& n/ W$ Z
效果应该好些吧~
0 }5 b/ I1 N6 ~0 A3 ymichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的! G5 e6 A5 ?, P% _5 \. i
我们家报警器都响了/ _, O4 V; K D& G* j: N
我的手也给锅盖烫出泡了! O: u6 ~+ _5 `: s" _" Y$ C
哇呀呀~$ w. l8 ^5 h9 ~6 M" n9 }; s9 k. r
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。' x7 u* S) G9 \$ R8 D
1 Z2 l* I( N% `% J- J* L" u/ \
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
( o5 y( |) G' j$ }( p, u& z+ f1 K三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
+ O S* G) n5 r$ z' f8 l: q$ I* p
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
# ]0 g/ J3 y! `6 |3 u+ C# k9 g+ a; ^三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了; n, h: G8 `" V9 ~
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错8 F! \" s7 S# z) s) A4 }" W
虽然稍微麻烦些
* [ `, h1 u/ A9 [+ q9 U# p但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好# E2 [4 ?) R5 e4 {
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！' }+ F0 h! n( A _' o1 Q5 I
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊7 Q8 M/ T. I; N/ e. l
刚做出第一个来给我老大尝了一口
2 b, ^) ^; F" P问她:好吃吗?
5 }* E$ l8 K. Z+ `- S. G4 c回答:NO.9 x7 G3 z! e$ I; m+ R# C& E, e
问:怎么不好吃?; y0 G, g! L6 S, f4 y6 s
答:不是甜的
# P( z2 {) n# l& e& S3 s4 [2 C所以才琢磨做普通全麦面包了0 K [/ ~7 i& Z4 _. R0 n, w
7 w% h4 o5 g4 M% I
酸面包两个老同志有多大战斗力啊; q. G) M3 a) |* ?
要是能有你们家仨能吃的 ...
8 j0 C# ]3 E; X1 p2 K- b* ?. ~michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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