5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
0 p- k9 f/ G' r% c0 }8 g% w效果应该好些吧~
# a0 D/ F( k3 B1 y" ]michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

5 S2 r& S* t  u! g我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

4 H3 i/ s+ _" m7 D我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
& x1 ], J1 t/ B
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
; h7 R( V+ ~+ e4 l; E! E5 S: W6 E我的手也给锅盖烫出泡了
' n5 l8 s! v( }0 T: @# `$ x! M. Z哇呀呀~
( u% d7 f8 T3 `! G! emichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
  u. C: X2 W+ a6 \" [( |. [
$ X5 k9 \& H0 t3 h1 `我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅
% ]* ~: m3 Z9 w0 q, D, V
& e1 R. n! Z9 ~" `- D" R7 B% x( }2 w7 r这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
/ L: ~8 c2 m( J3 G# h; i1 F+ d面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
* T" Z5 m8 Z, N4 v0 s% a+ N本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
8 {$ S8 |. G# w& x4 a4 l: H6 B
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
: j% h9 u8 A- A三思 发表于 2010-12-21 16:10

6 a& \$ ]. t, o: ]& r
我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
9 x7 B4 M3 c1 W5 x手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
% u2 q8 d% P3 T$ w! N三思 发表于 2010-12-21 16:11

4 A9 E# s+ I" j- |2 E0 {这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
" z8 k" i1 [  j6 O6 c1 u' `酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
$ {! V6 b0 C. M6 l9 ^做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
+ n+ j$ U' F7 u1 ^  @  g: V但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
0 T9 d' F( r6 Y" I6 y& F虽然稍微麻烦些
3 o& O  M; `, _0 e$ X9 S7 }( ?但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
1 K" A  t; I9 E  ^+ ?5 zmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

# m2 |" C( N. D1 x
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
( b# d/ R6 P9 e刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
" t, b- u: y, O* I; O' i. i% q) ?回答:NO.
9 l  }+ h" w- w- D  |; P3 C问:怎么不好吃?
4 F# W% L2 \$ `3 q6 K3 X答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
- o6 E% `+ a3 T! ?% \, i5 z
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
; _/ A. S/ R" l, @- d! `0 e要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
( X- e8 U1 l1 t: ^- n刚做出第一个来给我老大尝了一口
  I( s. N$ g( Z7 a问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
  X. G- j, J* P( c# u所以才琢磨做普通全麦面包了
' F  I' P7 u9 W; `! N. X
! }, Y* o# G6 O5 c+ _酸面包两个老同志有多大战斗力啊
& L7 e5 M5 P8 V$ l. q要是能有你们家仨能吃的 ...
2 \+ N0 R- g7 b  q6 I! Dmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

, P3 p6 n- W1 e) R$ D4 {我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.