5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
% `; y) t b1 F ?: I" O& W" L未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！; X. |4 Z" ?; [! o- e
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里4 s/ E4 ?: g) Z7 g9 P. f
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
/ r7 d* L* o3 ?下次二次发酵直接放锅里了1 H+ Z( `& P8 l A& F ^" v! e6 b
效果应该好些吧~
+ { Z2 g3 ` J, J1 Y* ?" {" Pmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
3 j! F: z3 F/ \& w; E c我们家报警器都响了
% L1 F q, L/ v) H我的手也给锅盖烫出泡了& V: m3 V( O# l* `" x
哇呀呀~
& G* Q1 [' l. i" b2 W( @michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。/ J" w8 z; ]& l D/ e8 ^ l+ K* A. A
0 ^/ G+ L# l; J, h$ l5 n
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
6 D5 P( K# r: V8 r5 V2 n9 l三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
* a* K& D, T7 w: V" Q
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
+ g' n5 l6 B. O1 C& N9 Z三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了+ J" L. _( k$ @ K* {8 e
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
" i/ |. y/ n: T {$ q D$ |虽然稍微麻烦些
' H# J$ P1 G" N: u% U# g" G+ B但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好9 }: _7 I, ^8 |! ^/ G. v$ C
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
. F p2 n0 s3 o& L4 \* \三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊' U  w: Q- a" v5 K- r: ^
刚做出第一个来给我老大尝了一口
  O( O; X0 g9 s2 K) ]2 }8 [问她:好吃吗?, P0 c, `  [2 K
回答:NO.! _: B" t) {$ t0 x4 D* Y
问:怎么不好吃?0 s2 T/ x% ~2 V
答:不是甜的
8 G$ ~# ]& {* S  [$ h所以才琢磨做普通全麦面包了* k) [# e1 I3 f" Z* _
* d0 c: z% |$ Z" O6 k, [
酸面包两个老同志有多大战斗力啊# d' l1 f6 L& }) a
要是能有你们家仨能吃的 ...2 g2 E# S/ z  ]5 r
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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