5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

7 z7 O. b7 E  v) t嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
9 p6 P$ b- a+ Z* i, P小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

: J8 w( j. u# n+ m) c& s我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
: M3 C8 l9 ]7 {/ A! P: V等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
+ w2 O( N, h! s! A& ~下次二次发酵直接放锅里了
# H4 O8 Y, M* j, T效果应该好些吧~
( v$ {- a7 {% k- `1 K2 |/ Omichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
) V5 E+ E0 Q4 L% K- R4 y5 L6 L
/ D6 H  J9 }/ i6 z我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
7 s; r! [2 }' `+ t8 @! m0 R
) d/ f, u0 q' D. L# X我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
7 _- M# Q% C7 [, ^8 K! U7 [0 `我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
4 p4 }1 M6 |, b! }哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

0 ?$ _) v2 C" k5 D& C. D我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
  |9 ^7 H1 ]( ?! R
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
. W9 @/ ?' }. w  X6 Y三思 发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅
% V+ p, [( I7 k) A9 }
这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
, G" q- T' F/ v6 s6 s牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
, e3 r" B8 d4 m本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
" n, E, [. l9 x$ s8 B  Y/ h; `5 j, R
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
8 J6 _" g4 ]! q1 g" V5 R: a& ~三思 发表于 2010-12-21 16:10

, {2 i. e3 x2 d: J7 x4 V$ K4 {
我觉得我的酸种有问题
( w- U( Y  {& k" T* t' V' h发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
8 I, s  e$ X! M; M: q- G1 i0 o手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
3 q) {3 W# f3 ]7 v  n; t5 M没有心思划口子了
) x2 g7 K6 Y% w3 E8 [开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
三思 发表于 2010-12-21 16:11

4 e! W" T6 @5 \; g5 T
这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
* G7 R) j" u" U$ t3 l1 r7 D酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
' x8 F0 l) u6 _( u/ o所以我又偷懒了
# P" e% G4 |% q: R照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
' l  K5 ?9 j/ o$ Z" ]# `4 y虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
- C; j5 C. @7 c但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

: C. e( Z$ Q4 B: q% P5 C
' k6 E: Y) }/ j5 t+ d+ B+ r酸的老同志喜欢小同学不爱啊
% B; i4 M( k  T; a刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
- ^: L; L/ N7 l回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
1 D) h: k, {2 a6 e: N所以才琢磨做普通全麦面包了

8 s  Q: g6 p) ^( u, y% s5 g酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
8 h5 L2 D# t9 e6 |# \( a1 q
8 r, v' k$ S& ]2 E+ W4 v酸面包两个老同志有多大战斗力啊
  ~# N7 v5 H  j8 B5 d' o要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.