黑麦酸种面包

三思

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+ Z" @+ W" f2 y% T1 N8 K6 ~+ p存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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, c$ P/ f1 U7 z/ m) r6 J$ c
water: 3,1/2 cup
6 {" A0 L: y. _' ]rye starter:  1/3 cup
  Z5 E& E- \% g  L# Cwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
' X: G/ N, |* B1 EDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
& ?# E0 @3 N6 G5 ?: m, L; |
* H# f0 {8 _0 E' Z5 soptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
7 o* d  m1 B9 `$ \
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
# J8 I% C6 h0 g9 @8 e4 q/ d取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
( H7 g( t! m! `# u# u: I4 r
preheat the ovan and the pot 500 华氏
3 i$ c8 w! O- U, {# Ereduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
0 R$ r, ~) s- k7 g- K5 V& w7 Z0 cBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。