黑麦酸种面包

三思

( a) u$ B5 M+ F" j; m( y9 @& d
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
; H4 U; r3 \4 O) z8 l
: h/ w* f1 l0 z
4 Z' u8 i5 @: z+ k8 s/ n
! u4 n9 O/ q' ^+ u" J# ^! Pwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
: I! Y7 {' k7 T& I8 Awholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
. a" Z- g! `8 x" \" p0 k1 fsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
! Q! z/ K+ l; C% p) iWholewheat flour: 4 cups
7 `3 c& ?6 Y0 z- {+ r5 \
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

( @/ T$ c8 t9 W- Fpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
$ i6 ^1 W& b7 r9 ^cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。