黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
, l6 k0 W, ~& F7 {+ }

+ N% ~- {' q( }+ o/ |7 \# l
water: 3,1/2 cup
# b% C- R  u$ |rye starter:  1/3 cup
" U- E7 t) ?7 z9 P( ^* [wholewheat starter:  1/3cup
/ u% ~$ p& {  i) Z8 v; Qsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ O1 E# ~% h4 ^1 Usalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
- \' M6 R( q, b4 s( X8 C. r
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
3 C- |8 Q- l7 D! Wcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。