黑麦酸种面包

三思

; K2 f5 D% n+ x7 c: S4 i存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
% L: q4 {! A/ x3 f& ^8 H
- F: U5 A% W* W$ a) H

! ~6 X: P* p7 N( F: \- jwater: 3,1/2 cup
* I  E+ _2 P8 `* `, \rye starter:  1/3 cup
* _8 a  {  V$ s! f4 ?2 @' Qwholewheat starter:  1/3cup
- A$ H, E! l/ o, p/ j; T& fsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
/ j* T( ^. v' y3 R( psalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
" ~  @) |- ~1 l$ \3 [Fennel Seed 2 Tablespoons
6 ~$ y3 q' m1 L: r! pAnise Seed 2 teaspoons
5 q; h; f  U, |; ccareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
7 J. J! y3 @& a- R9 g" }( o# V7 M
) A$ u( [1 t2 r$ w" F" R! o搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
- y5 V- S# ]4 O/ U' N& Y1 o. r8 `# G6 H取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
$ b" V8 V3 t7 J  m7 w) I" O7 _4 S
9 l! P5 o) [: a8 y& ^- B1 g: Ipreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
# U) P. ^3 K" j6 ^2 K. [8 l3 d( zopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
, D( i, d' P- e) b( rcool
) u4 p4 P# t3 `* c
+ r$ ?/ V& h' [  W2 K吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。