黑麦酸种面包

三思

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8 I! m. A$ A/ O存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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water: 3,1/2 cup
& K( b' h" ~$ U& g( `# Drye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
! ?! J, J* o" g/ zsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
6 A: y, B6 \/ ]2 t$ z# Jsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
( J) u9 M0 X- |9 J% Q2 p4 }) F
8 k  E# e( C  F  soptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
: C# G' D4 I# g5 m) {. H2 YAnise Seed 2 teaspoons
# |. l  ?7 [  @) c. ?, M9 Wcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
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搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
, S8 J* M$ _! a' A# e, \取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
0 W. n3 i0 Y1 O; m9 b7 A; ~: hBroil for 3 min until the crust turn brown
9 u9 m/ |3 H9 b* E, Q2 J( ?测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。