黑麦酸种面包

三思

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% s/ {9 x1 s1 W% S4 b# k) T/ D; L存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅



: {5 c: G6 |! M7 owater: 3,1/2 cup
, a" E/ a9 g) Vrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
, m# {7 H: ~' z4 f; j7 B' xsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
# F- b. G  K- z1 X2 p
optional: （我没有加）
3 i2 h9 Y+ i6 N. n; O, J) x' kFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
/ J* {8 D2 a6 A  i- [  {/ E4 fzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
1 w# H. f+ ~+ s/ ^2 B% q
preheat the ovan and the pot 500 华氏
1 ?( s. y: R) B! mreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
9 y. T" }% b* ^1 ]5 l测试面包心要91摄氏度以上
- ?* ^9 {6 \1 c5 ?1 e2 pcool

' Z3 n; B+ A3 _$ y吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。