黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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8 u9 t$ a/ f8 X+ j% e
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
" e2 b9 l% P+ `+ ?- g7 w% Uwholewheat starter:  1/3cup
& L0 e: {, y: m; L/ Qsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
1 H% R+ o$ E& L4 h7 rDark rye flour: 3 cups
5 M7 x" Q# c) e; d0 l! u% m8 T$ mWholewheat flour: 4 cups
2 ]; H3 V& ]9 d" I/ z( _! [- M
+ s3 I$ ?) ^4 w% {$ l- \# j( q) H3 o% L/ zoptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
/ I) x5 O  H4 B8 Y: P, O; f; m& n; czest of 1 orange
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搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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preheat the ovan and the pot 500 华氏
2 ]1 [9 N  X" q* }. z' X) i1 [reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
; i; `* z/ {6 H测试面包心要91摄氏度以上
# {$ N7 z8 o9 G- E+ Y& c8 ~4 |cool
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' \# |& U. A, I5 k0 V0 D吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。