黑麦酸种面包

三思

5 O2 ]; ?: N3 T9 z+ n0 s
) ]9 S& b" |* q: G+ t存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
( Y$ @) i( t7 g3 m


water: 3,1/2 cup
% T$ N* K0 W# H6 zrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
( O$ x0 L) L$ N0 {0 U; ZDark rye flour: 3 cups
1 x/ Y4 ~' x" [6 q9 v3 {" e3 W3 aWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
, b3 N' u4 w$ `; [
8 A0 j9 M( d. c7 [8 C# ?: [搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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( O; N# E1 |6 p: [6 w6 Fpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
' ~; X% P6 C  s  o9 O7 }cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。