黑麦酸种面包

三思

6 A4 f+ y9 d2 i  K: f, R1 l6 K存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

0 Q4 x8 A, K: z
3 w: M" h0 f# c+ K( v( x6 E  [
% E. Y- z8 J8 u" L( ?2 E, {water: 3,1/2 cup
! u# u  I' g6 ?' M, o: \rye starter:  1/3 cup
1 a6 Z& k+ `1 I  Iwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
: B$ R$ b1 x1 H! g3 b& wsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
3 z6 Q, C$ h4 c6 m* OWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
. _* y9 z7 k: H, M' ZAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

/ G/ i9 p  h% ^! v" j7 zpreheat the ovan and the pot 500 华氏
4 A1 v( W4 P8 @4 u  r0 t% Treduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
4 E7 E5 a8 H) a) R: U; Kopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
" n1 E, @. E5 |+ o: [cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。