炒鸭肠的做法

swolf88

基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。

　　基本材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料　香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。
0 ~. H) w0 M: X: S  M3 l' c
　　(1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时，马上用水洗净。
# M' p3 T, C& Z$ H/ G+ b* G
7 Q5 B9 M8 i7 s) _( g　　(2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。
$ w, t6 m  O, c- e% g' K6 ~
, C8 {3 W2 ?5 w, u: `  y. B0 E& w　　(3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。
1 Z1 ?  v8 y& Q3 u8 g% p# |0 _
! Q6 u- W: l6 Q4 v- H　　(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
+ z% E3 K) g5 f1 Q
, q) [: {$ R, v$ H# M4 d　　(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。

百合上的小蚂蚁