 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料： 5 D1 p7 c0 X' o& x# h
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) }/ S* |* W" t% t 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 + {; x% B' a& H* d1 a1 g
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细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
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( K9 R B% h+ ~0 d: d 25克 花生油 1500克' p, g' a0 H, Q
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) l# r- \9 z% h$ l8 l9 T做法：
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1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 $ V U. U% ?) h1 S1 t. I: f1 H
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2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
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% O' w8 f7 v+ w/ W5 n7 J% S 3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
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4 M4 Y0 K Q1 Q$ ?( A 4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 ' }# u0 X6 Q9 a" C o5 z' U
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6 @* K- I w; P0 F3 R 5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 |
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狗仔卡
发表于 2004-8-9 05:05
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