东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
2 u0 m' \( G; ?9 q0 o5 L/ O5 q1 Z                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
7 Q' p# |* A3 n2 R/ v' H, ]                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
* \& v( j5 m' k: z- F                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
4 {% {. t; n8 d8 }" |. r+ K9 O                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
  d: d! w  Q5 F+ {9 c2 S                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
3 q0 f  ~0 h$ B2 a0 Y& e1 h                    闻名中外。
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                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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1 J) R# x9 K2 u7 Z: b  t                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

! R# G0 m4 R9 H3 d1 |                    制 法：
+ w: Q' }3 B: l1 g/ X' @5 R                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
: J. O! ?# c. O) I5 D' [+ C                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
& f9 t( z7 J7 z- ~8 W                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
3 U1 V6 m$ h$ O/ S                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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