东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
/ ^5 N6 ]1 F8 y9 i% d                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
. p5 C" r* b, }0 K                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
& i5 s( t4 R- F! r                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
: S0 m( b& r3 |5 i- ]8 k7 F" C                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
9 ^% S4 j3 {: [5 g                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
6 o* O+ b. h. S9 m+ \) w6 y                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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; j& I- q# e+ F                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
. g4 B4 s- j4 y. N9 y1 s. m                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
1 z5 ^' t2 H' o, n; z2 g- k                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
3 z. T" L1 D& d8 Z; m                    好锅盖，并用纱纸封缝。
" p# X7 x  k$ v: z  V' j                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
" V" b6 h3 @% h/ h8 @7 e4 q2 v                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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