东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
2 _* h$ K3 Z( {+ M  [                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
; q8 J$ o* U' F& G+ s                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
2 c2 Y# m# h, S" N( N8 ~                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
2 X0 R  T; f/ M2 p# [! P                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
1 H, Z# q4 V2 T7 T                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。

3 K5 [% P1 O! f7 p                    原 料：
& u5 I( ^0 d# ?% G                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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( O, N1 V& O9 h% i  _/ _                   调 料：
$ n2 y# v8 ?" @# H! Y8 c3 P4 O, {                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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9 j8 b& V6 ?- d. G$ G' Z0 C                    制 法：
3 h1 z# w& M0 @8 @8 q8 Y4 I                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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