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给你一个做法，希望能找到配料，祝好运。) Y# [3 P4 ~) \3 W9 a5 Z
吉林小吃李连贵熏肉大饼的做法详细介绍
, V$ x" h" G Y8 ~所属地区：吉林小吃 H- i# {0 y! O1 t' }3 t
工艺：烙焙法
, w6 Y, L1 _; l. ~+ ]/ [李连贵熏肉大饼的制作材料：
( Y, h- m8 X4 f3 M* d精面粉、熟猪油、精盐、花椒粉、猪五花肉及鹰嘴肉、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮各适量。% @+ _0 {8 i8 {- ?' C3 \
李连贵熏肉大饼的介绍：
3 J" C) b0 q' W" |大约在140多年前，李连贵的父亲在吉林省梨树县小镇上开了一家经营熟下货的酒店，字号是"兴盛厚"。李连贵继承父业以后，一位经常光顾"兴盛厚"的老中医给他出了一个主意："要使煮肉够味儿，须如此这般，保你生意世代兴盛。"随后，老中医交给李连贵一张纸单，上面列了九味中药。李连贵按老中医的药方如法炮制，煮出的肉果然芳香四溢，从此远近闻名。因为经营量太大，为了便于保存，又采取熏烤方法，这样使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼，二者浑然一体，顾客交口称赞，"兴盛厚"的字号渐渐被"李连贵熏肉大饼"所取代，后来就改换了招牌，叫"李连贵熏肉大饼店"。, ]) c( D- o5 g3 V- x% [
李连贵熏肉大饼的特色：
9 M% G; f6 b- W3 l+ Q, u大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，配以绿豆稀粥，口味绝妙。0 l/ C4 {2 n' b8 I' P% X- l4 D6 ]. B" a# [
教您李连贵熏肉大饼怎么做，如何做李连贵熏肉大饼& p1 b2 }4 y# b, I' p
1.制熏肉：猪五花肉切成约500克的大方块．放入凉水内浸泡6-8小时，然后用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一个药料布包（每味各100克），先用大火煮40分钟，再改用小火煮约2小时，全肉皮烂如豆腐时即可出锅，控净油沫，皮朝下用蔗糖烟熏3-5分钟即成。 z5 {% u2 _/ L( C
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2.制大饼：每500克精面粉加清水200克揉成面团，静饧约15分钟。熟猪油化开，加入药料炒香，捞出药料，放入清水、适量精盐、花椒粉和面粉，拌匀和好即成油酥。皮面切成2个剂子，擀成长65厘米、宽4.5厘米的长方片，抹酥10克，包好后先擀底后擀面，上炉烙熟即成。
# I4 E" E4 }4 F# Z李连贵熏肉大饼的制作要领：
$ j d" Q4 {( {2 r8 K1.皮面要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
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2.烙饼时要用小火，中间刷两遍油，以便熟后起六七层酥。 |
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狗仔卡
发表于 2011-1-11 23:40
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