 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。+ u/ D2 r1 |4 c5 P. o
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 3 v4 W1 l6 c1 E4 @' B, f( ] u2 U* U7 d
" ?1 U, _) W. s& j9 _* J 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。+ k- N( l3 R0 C! @& _ C
. J. `# B. l% ~& C! y 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。
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菜品：冬阴功汤' j! n5 ]" O! a
3 \; f' ?# c9 {* p9 I2 Z" r/ \ 材料：活虾10只，洗净% E! f6 Z6 I' h) a2 Z- H
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留5 U' L [0 b3 C
柠檬1-2枚/白醋8 Q8 d' ^* D+ y
大葱，切段
2 C2 k6 Z& k& C' X0 U( j 洋葱1-2个，切丝9 n1 V4 }' d/ S& {/ P
灯笼椒1个，切丝" ~$ R. j, s# Y
香菜，切末$ E* l1 u9 M; E: }# ~& o& B
泡椒无数，切碎5 C; p Y9 \: b( W4 T/ w
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
t- S. l0 ]4 m, k ` 加入泡椒末和汁水& x: O+ D( H1 X, w# E0 Q" ^
加洋葱丝和水
- [2 L, Y8 R7 N/ m, E+ y$ l 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
8 ?2 @; ?: E8 c# w q! u 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
) y6 ]; k3 {# T% Y) s$ q* A 最后倒入虾，炒至虾变红
" v* Y/ x) J2 @0 t- t) o, D 散上香菜末 x4 _5 E( R8 i' f5 w# _3 ]8 \
7 c3 d1 Q" V8 X' a$ K* O9 M/ g0 N 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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