 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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* N- C( l% R1 y, \4 ?' ]5 x 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 ! @; q; L+ j" Z, i4 d
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。5 a# c3 Y# x$ r+ N1 N1 C
3 H" b- _0 F b$ v( v; { 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 - g0 V4 d! c) @+ [: U9 a/ J- s. T
! C7 l7 X" B o 菜品：冬阴功汤
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材料：活虾10只，洗净
( L3 B' ^. b7 d 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留, k8 @6 w8 }2 S( Z' P5 \ A
柠檬1-2枚/白醋
! z9 J ^9 M8 Q w, P w! V 大葱，切段0 X8 x S* D o( Q$ {1 N/ S2 ~
洋葱1-2个，切丝
" s0 o) C6 z0 j, v' K% T8 |0 q 灯笼椒1个，切丝2 P: h& S/ y+ K& [$ e( L
香菜，切末/ f j4 s! \ y! B
泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
/ z; G5 E a6 M/ [( r% g' j, r, m* {1 Q 加入泡椒末和汁水& v6 x3 A/ Q$ `2 e" l6 P
加洋葱丝和水7 I' M" Y% M3 B) e# W
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
( N& b1 Y5 x0 u$ ^ 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋. ^/ M- E/ w5 x5 ?
最后倒入虾，炒至虾变红; B/ n4 l; L' U
散上香菜末$ H8 N& b5 O1 h* g# {5 t, ] |
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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