 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。5 k9 o2 c, x7 u
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 " E% L, Z% n. S
5 D7 n; G3 _8 p: o 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 ! g, F% @! E0 o1 k: C* W. ~
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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; S1 L/ M( D5 Z# p7 }; r 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 - E O. P5 }4 j2 m( d/ ~: y- z" [
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菜品：冬阴功汤1 ?2 P- ~* v2 a4 ^* Z( q
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材料：活虾10只，洗净( r _3 V/ v0 u- a7 ?, M+ U
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留5 u5 M( ? n; Q6 F/ ]$ g: n. @1 c4 ?
柠檬1-2枚/白醋/ B: j* Y' z8 ~: `- t n
大葱，切段' q9 |$ U# i% N* z9 U# L
洋葱1-2个，切丝
; @. E! T3 [- s$ D 灯笼椒1个，切丝
! B- m) v- F0 T* y& K; _* f! { 香菜，切末8 L2 g3 H9 e) u
泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。6 u8 k7 Q6 v& g! M: J# Y
加入泡椒末和汁水7 B! M, o3 ~# l* A6 w3 h
加洋葱丝和水
E! ?" U3 e. u/ W5 [. n+ s 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
* X3 J7 ]6 W/ j. M 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
3 t' P* c M$ q& ` 最后倒入虾，炒至虾变红 F) ?8 u7 F! R7 Y8 Q) c8 ?/ U
散上香菜末$ B5 Q' L F0 g. J
$ J- n. T9 @8 h 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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