求三思的饺子馅秘方

竹帘儿

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花哨些。
" A! y# g1 c& ^( B1 l2.有同学说放五香粉遮猪肉味。 我的第二个体会就是一定要多放葱。两磅猪肉最少要放一扎葱，肉馅配葱这个香啊，胜过任何香料
) s, Q. m( G' P' n( W5 J% E3. 肉馅一定要加水，每次两汤勺，搅匀了再加，加多次，直到肉馅能轻松搅拌，出来肉浆的感觉。否则肉馅太硬，出来的是一团死肉（加鸡蛋都不行）
. }8 T9 g4 C( c. @  G; A7 |4 {" k$ y4.  非常关键的一点， 肉先跟水，葱，香菇，姜等不出水的原料+佐料拌匀， 佐料里要有一点醋和糖（吃不出甜酸味），目的是去腥味和提鲜，佐料里 要多放一些盐，加了菜后就不能放盐了。 搅拌均匀后加食用油搅匀。 最后加菜。 加了油把盐封在肉里头，再加菜就不会出水（这是秘诀中的秘诀！）。而且给什么菜就是什么菜香味儿，浓浓的。 不这样做的话，菜跟肉，盐一起搅拌时一定会出很多的水。
( K7 D' Q& k' z$ N$ b, q; {
  j% P) Z5 j+ H" w某同学说，放多菜了肉就不老了。 问题是，1.饺子肉少了怎么能好吃呢？ 2. 菜太多，饺子馅儿就散了，口感cheap！ 用油包法出来的馅，肉还是抱团的，肉感重重，但是又嫩又多汁。不行了，又饿了。晚上刚吃的饺子。。。。。。

newday

狂赞，实践过123, 是真理，4呢，看起来很靠谱，终于知道为啥我弄的馅放一段时间就出很多水了，下次实践4.
1 g( k3 y2 J+ Q! @* z" b3 s


7 A+ k# o5 a! r* k' X+ d) T

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
, J6 ~7 j2 G' H0 n关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
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7 [7 w  @  c& P5 B# N3 E# V* R竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

pencil

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关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
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竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

  N/ S$ s4 }# R; V看着那个第四条, 眼前立刻浮现我妈一边搅馅, 一边唠唠叨叨的情形. 呵呵

三思

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/ i* G. |2 s1 e8 Q  ~1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

我加了菜再放盐也不流水

toca2007

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
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竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

原来包饺子还有这么多门道.... !
学习ing

semiotics

的确这个4是最重要的秘诀。以前的馅儿出水多，就是没有掌握这个。这次实践的很成功。多谢三思和竹帘儿的秘诀～～以后要多包...就是我擀皮儿擀得手软了两天~~

哇，连主贴都改了，看来不能说你孺子不可教了。
1 z3 c" W4 U5 L$ Q9 z' n0 c, U关于饺子馅儿，我有好几个体会，欢迎大家一起探讨
8 h& e3 S& x3 e1. 饺子，包子，混沌，都一样，馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香，五香粉，香油，花椒粉这样的重味不要放，蘸酱可以花 ...
  e$ A6 |+ e$ h" V竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

枫之恋

学习了，上个周末包了土豆丸子，就是觉得奇怪为何肉馅不香，现在知道原因了。

shenzj_kevin

几个问题：什么是混香？深酱油是老抽吗？浅的是生抽？我有个朋友好像他们用酱油膏还是什么的，搞不清。
! i0 u' @; z$ V) I3 c5 R还有三思那么多现代化工具，可是天天吃饺子啊。不然也对不起花的那么多钱啊。