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楼主: semiotics

求三思的饺子馅秘方

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2011-2-1 20:54 编辑 & B8 s: i8 c. U

9 {' [# y1 H5 P" H哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。1 L' U9 E7 u) D; D! L
关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨) i" F) U4 P- \1 N$ e7 P
1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花哨些。
! f  K/ J- P3 w, L) ?" q2.有同学说放五香粉遮猪肉味。 我的第二个体会就是一定要多放葱。两磅猪肉最少要放一扎葱,肉馅配葱这个香啊,胜过任何香料6 ]( x3 d6 D+ X+ l% T* D* h
3. 肉馅一定要加水,每次两汤勺,搅匀了再加,加多次,直到肉馅能轻松搅拌,出来肉浆的感觉。否则肉馅太硬,出来的是一团死肉(加鸡蛋都不行)3 }* M* l; g0 d  m; H3 ^
4.  非常关键的一点, 肉先跟水,葱,香菇,姜等不出水的原料+佐料拌匀, 佐料里要有一点醋和糖(吃不出甜酸味),目的是去腥味和提鲜,佐料里 要多放一些盐,加了菜后就不能放盐了。 搅拌均匀后加食用油搅匀。 最后加菜 加了油把盐封在肉里头,再加菜就不会出水(这是秘诀中的秘诀!)。而且给什么菜就是什么菜香味儿,浓浓的。 不这样做的话,菜跟肉,盐一起搅拌时一定会出很多的水。
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9 p$ v2 z. a. W8 N1 Q某同学说,放多菜了肉就不老了。 问题是,1.饺子肉少了怎么能好吃呢? 2. 菜太多,饺子馅儿就散了,口感cheap! 用油包法出来的馅,肉还是抱团的,肉感重重,但是又嫩又多汁。不行了,又饿了。晚上刚吃的饺子。。。。。。
鲜花(151) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 20:49 | 显示全部楼层
狂赞,实践过123, 是真理,4呢,看起来很靠谱,终于知道为啥我弄的馅放一段时间就出很多水了,下次实践4.  i1 Z" u. W" m0 Y; ~7 {, ]. y9 {

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哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
' j* M7 d" l) Y9 F* ?5 K. G* p关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨8 J2 r- b7 [. \+ y7 H; W3 d
1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...
! o) X0 s( l( d& j6 F8 _竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 21:21 | 显示全部楼层
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。' b6 K% b8 ~* H: j8 h/ t& w5 x
关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
% [' A) W* ~5 h3 H% x  X" b1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...6 K* n5 x5 q3 k* `; M( T
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
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看着那个第四条, 眼前立刻浮现我妈一边搅馅, 一边唠唠叨叨的情形. 呵呵
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-2 12:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。. W1 f: |4 O6 }" s7 K! Z; j
关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨7 ~. G. F0 p/ }, k* K' |. D
1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...
$ A5 L5 x. L: N6 |7 p! G- m竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

1 N2 l  _( T8 ~) E) Z; W! {, r我加了菜再放盐也不流水
大型搬家
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-8 15:55 | 显示全部楼层
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
5 X! \/ J, _5 D  d! D2 `% N6 k! w, T关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
' [* ~( L' ]  `( M) T/ z  |7 L1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...$ e5 ~$ m" j: ]; T
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

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/ a0 m7 F" _) r" A' `1 Y原来包饺子还有这么多门道.... ! ; s# K, w) }. o; v% J, U* Y
学习ing
鲜花(12) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-8 16:30 | 显示全部楼层
的确这个4是最重要的秘诀。以前的馅儿出水多,就是没有掌握这个。这次实践的很成功。多谢三思和竹帘儿的秘诀~~以后要多包...就是我擀皮儿擀得手软了两天~~! T- t! o9 t/ r1 H" c; g

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哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
6 f3 T( X/ W) G* Y, w" u关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
; I; r! u: o  c' _1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...
# L7 |5 ]9 m; j/ f0 w1 U竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-9 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习了,上个周末包了土豆丸子,就是觉得奇怪为何肉馅不香,现在知道原因了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-9 23:03 | 显示全部楼层
几个问题:什么是混香?深酱油是老抽吗?浅的是生抽?我有个朋友好像他们用酱油膏还是什么的,搞不清。
# _0 b6 Z2 [- L( I/ c1 l还有三思那么多现代化工具,可是天天吃饺子啊。不然也对不起花的那么多钱啊。
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