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楼主: semiotics

求三思的饺子馅秘方

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2011-2-1 20:54 编辑 / J/ F. T* D) @
6 k8 t8 T4 K9 f) H
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。& o$ F7 E& I; h2 O) q
关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨2 a) P/ y2 m4 t* B9 `0 I$ ?( T
1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花哨些。
" A! y# g1 c& ^( B1 l2.有同学说放五香粉遮猪肉味。 我的第二个体会就是一定要多放葱。两磅猪肉最少要放一扎葱,肉馅配葱这个香啊,胜过任何香料
) s, Q. m( G' P' n( W5 J% E3. 肉馅一定要加水,每次两汤勺,搅匀了再加,加多次,直到肉馅能轻松搅拌,出来肉浆的感觉。否则肉馅太硬,出来的是一团死肉(加鸡蛋都不行)
. }8 T9 g4 C( c. @  G; A7 |4 {" k$ y4.  非常关键的一点, 肉先跟水,葱,香菇,姜等不出水的原料+佐料拌匀, 佐料里要有一点醋和糖(吃不出甜酸味),目的是去腥味和提鲜,佐料里 要多放一些盐,加了菜后就不能放盐了。 搅拌均匀后加食用油搅匀。 最后加菜 加了油把盐封在肉里头,再加菜就不会出水(这是秘诀中的秘诀!)。而且给什么菜就是什么菜香味儿,浓浓的。 不这样做的话,菜跟肉,盐一起搅拌时一定会出很多的水。
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  j% P) Z5 j+ H" w某同学说,放多菜了肉就不老了。 问题是,1.饺子肉少了怎么能好吃呢? 2. 菜太多,饺子馅儿就散了,口感cheap! 用油包法出来的馅,肉还是抱团的,肉感重重,但是又嫩又多汁。不行了,又饿了。晚上刚吃的饺子。。。。。。
鲜花(151) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 20:49 | 显示全部楼层
狂赞,实践过123, 是真理,4呢,看起来很靠谱,终于知道为啥我弄的馅放一段时间就出很多水了,下次实践4.
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哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
, J6 ~7 j2 G' H0 n关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
* B7 S! N# P; S5 d3 M1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...
7 [7 w  @  c& P5 B# N3 E# V* R竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 21:21 | 显示全部楼层
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。3 X2 z$ |% W7 Y0 q; E7 D
关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
1 d+ p! ]- F4 h8 i) ~! m+ d1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...$ Q9 T! T2 W1 M" e0 D4 r
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
4 a) u0 M% G# C4 n. h" t

  N/ S$ s4 }# R; V看着那个第四条, 眼前立刻浮现我妈一边搅馅, 一边唠唠叨叨的情形. 呵呵
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-2 12:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
$ H$ i, D5 A; O: [( e关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
/ i* G. |2 s1 e8 Q  ~1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...- w3 L) i* K: I$ e8 L+ L- C
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
5 ~9 a; T- n( T' C  x' n
我加了菜再放盐也不流水
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-8 15:55 | 显示全部楼层
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
/ k) R) p, F! s: ]关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨; v# ~" x( s8 U, v
1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...  `. r9 k$ E( f( v; x3 W4 s% @
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
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原来包饺子还有这么多门道.... ! & X( W. f: X; m3 m9 y' u) A
学习ing
鲜花(12) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-8 16:30 | 显示全部楼层
的确这个4是最重要的秘诀。以前的馅儿出水多,就是没有掌握这个。这次实践的很成功。多谢三思和竹帘儿的秘诀~~以后要多包...就是我擀皮儿擀得手软了两天~~7 N/ K/ d8 ?5 i! B& @' M0 J
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哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
1 z3 c" W4 U5 L$ Q9 z' n0 c, U关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
8 h& e3 S& x3 e1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...
  e$ A6 |+ e$ h" V竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
大型搬家
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-9 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习了,上个周末包了土豆丸子,就是觉得奇怪为何肉馅不香,现在知道原因了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-9 23:03 | 显示全部楼层
几个问题:什么是混香?深酱油是老抽吗?浅的是生抽?我有个朋友好像他们用酱油膏还是什么的,搞不清。
! i0 u' @; z$ V) I3 c5 R还有三思那么多现代化工具,可是天天吃饺子啊。不然也对不起花的那么多钱啊。
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