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楼主: semiotics

求三思的饺子馅秘方

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2011-2-1 20:54 编辑 - c& a* m/ A: x- ]
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哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。& S6 B7 e' f0 c. x8 |7 ^- O, k8 P% \: e
关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨5 ?" ~/ S& _5 B) T$ A
1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花哨些。3 Y4 b  y! K1 E6 G
2.有同学说放五香粉遮猪肉味。 我的第二个体会就是一定要多放葱。两磅猪肉最少要放一扎葱,肉馅配葱这个香啊,胜过任何香料. ]# Y$ d: {; _; ^0 m# C: h" [
3. 肉馅一定要加水,每次两汤勺,搅匀了再加,加多次,直到肉馅能轻松搅拌,出来肉浆的感觉。否则肉馅太硬,出来的是一团死肉(加鸡蛋都不行)+ S$ a/ s* H  V+ V+ s
4.  非常关键的一点, 肉先跟水,葱,香菇,姜等不出水的原料+佐料拌匀, 佐料里要有一点醋和糖(吃不出甜酸味),目的是去腥味和提鲜,佐料里 要多放一些盐,加了菜后就不能放盐了。 搅拌均匀后加食用油搅匀。 最后加菜 加了油把盐封在肉里头,再加菜就不会出水(这是秘诀中的秘诀!)。而且给什么菜就是什么菜香味儿,浓浓的。 不这样做的话,菜跟肉,盐一起搅拌时一定会出很多的水。) D0 O5 Q  _1 }
4 M5 c- Q' _+ z" f
某同学说,放多菜了肉就不老了。 问题是,1.饺子肉少了怎么能好吃呢? 2. 菜太多,饺子馅儿就散了,口感cheap! 用油包法出来的馅,肉还是抱团的,肉感重重,但是又嫩又多汁。不行了,又饿了。晚上刚吃的饺子。。。。。。
鲜花(151) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 20:49 | 显示全部楼层
狂赞,实践过123, 是真理,4呢,看起来很靠谱,终于知道为啥我弄的馅放一段时间就出很多水了,下次实践4." R" c. _. Y3 K: I
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哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
" X6 {" i+ D! \* c关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
; K/ Z0 c* F  `7 S1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...& }# J  k9 q! o5 F
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 21:21 | 显示全部楼层
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。: L+ W  a9 K2 N8 H6 w' @- ~( F
关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
% w3 {+ l1 C7 {+ ]0 S9 T1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...' Z3 b" k, f* @* B4 d
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

7 X# S' H' g9 f' S# D3 m& Q, N/ O
5 J$ Q' ~3 K4 g) p9 [7 D看着那个第四条, 眼前立刻浮现我妈一边搅馅, 一边唠唠叨叨的情形. 呵呵
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-2 12:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
' k- ^3 ]# a0 b4 d- K/ g. \* Z8 l关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
9 N! Q' Z3 d. D" q6 t1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...5 C7 a9 L: d) M2 \# p  z& ^8 d  m- N3 x
竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

& S3 L* f6 _4 L- ?+ m7 G6 Z我加了菜再放盐也不流水
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-8 15:55 | 显示全部楼层
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
) e- K# h$ e. I" U$ ~关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
& L( t: q8 h& t1 `' |1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...
; C! ]# E, H/ C. g: x竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

+ \0 S% w. X6 f9 ~( }% U6 @3 W+ P
原来包饺子还有这么多门道.... ! 5 U  L1 o3 K. f
学习ing
鲜花(12) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-8 16:30 | 显示全部楼层
的确这个4是最重要的秘诀。以前的馅儿出水多,就是没有掌握这个。这次实践的很成功。多谢三思和竹帘儿的秘诀~~以后要多包...就是我擀皮儿擀得手软了两天~~
2 Z* d* K% o% Y" U! ]$ {4 T- P  E/ V* j; ~4 O) V7 [6 u) T
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哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
9 E: u! W3 J' K: A' D关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
4 g* C: Y) t5 `: x' v8 {. y1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...
6 b  a% ~% }3 d4 D竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-9 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习了,上个周末包了土豆丸子,就是觉得奇怪为何肉馅不香,现在知道原因了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-9 23:03 | 显示全部楼层
几个问题:什么是混香?深酱油是老抽吗?浅的是生抽?我有个朋友好像他们用酱油膏还是什么的,搞不清。" b& ^! H: {9 F& `" s
还有三思那么多现代化工具,可是天天吃饺子啊。不然也对不起花的那么多钱啊。
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