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天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

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鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑
  P$ [( R% B# {3 Z: @
1 V. X9 k4 u& x- A前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。
4 w" N! K" F5 g8 e
6 O5 q! P$ a$ [( {- H& Q& s4 ?先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。 6 @8 t; d7 G2 l7 e

# ]( R) l7 B: S( ]% M' ~" T3 T! Y5 F对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。
" k# o, m/ l# d3 V( I. J+ W3 o2 V5 h  l* ]" l7 \- N/ V8 w$ s
; Z$ h8 C  `9 Z3 t5 {& ^2 l$ J' m
先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)( P3 }+ r2 m, l, ^- k
; C( ?* l& Y$ u8 \( _- t
羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。
7 N! M( Z7 S) h" O
3 z1 {2 @+ H: t2 m6 C/ X" ]' B; x; F洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。2 B' [1 m2 i- \, K: r8 R1 D

% k; A9 u1 d3 q  E1 _- N3 ~锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。
5 V: d2 u! x) ^$ c
5 d8 ?$ A/ O. A# a4 Q. {2 Y冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)
# e% B/ ^1 l0 L' p5 ~; e$ h6 y/ I0 U; |0 u8 R; V
这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。
4 V: n. d1 `& R, N9 Z; C" C2 U3 F3 y! e2 i/ A. A0 y
三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。
! |& c2 S9 J$ {8 N5 O" r) P0 g4 v- k" O  W) D6 ~
材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。; M  e% m( r. I1 W
$ O, H/ s6 O( t" f4 K0 r6 _; c
羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。
* o5 m* U. W* [4 k9 z! ~  m, A$ h' k9 U1 E

/ S, ^7 s7 U0 y0 k1 A/ V烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。
: ^8 u8 X$ f" e" W& X7 f7 p( K8 p* v9 f4 n* {! w' D
材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。
) o0 y+ n. t( a" n8 ^  Q) v, J9 N7 N  s, t# ^7 e
米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。- f; G* Z0 A( h& R3 ^
/ q  f/ ~" `% s& O1 F) z
羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。 3 X. q1 i1 \. d
3 k$ y. @4 y+ n* m
或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。+ ~7 ]; f3 b  d' Y

2 C. e4 o% X( d& G. F* Y对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子 1 h) F  }* O# Y- }2 a

  h  i: a) W  _7 i4 s& o过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 " r+ e1 L- g, D' ?! R7 H' H$ a* D

4 L5 [# w6 M- @! ?& i" Z材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。 2 J$ L9 o2 C8 W0 g8 E

$ ]8 E' t# ^( y3 g5 p/ K羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。  % Y  J" k# @" G3 l
2 }& V- s2 O1 ^) D9 P1 B! i
抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的?
% E4 g; O* D% _3 R9 g/ x
7 A; \6 D% Z; y, E5 I
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。* n* t0 H& N* V: _
/ E5 d3 {, q- D5 |3 U2 n9 k
对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
. Z# N: r; B: o1 q) ~3 ]* J三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 / y1 N3 G2 z- C0 T" F

, F* o3 c1 |5 p3 X4 U  J/ X9 w. \这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。1 k' ]4 B0 z5 B+ ]% K
$ r( S" {3 V8 U$ j' i, r
材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。- |7 [; d. N$ L; J6 h& N6 e

# x& N7 a( Z- N" e: a; S3 d6 X羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
3 X& X! F' r- d/ y, W# W7 ^: c* b但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊4 z) R+ F' P/ l8 X' }: f0 Q* G
, z$ g+ N/ _9 v! O& W
: [! `+ c6 x! ?: b8 |
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~' r7 E% M& i7 h/ }4 ~- M( a
但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...
8 Z% \7 s" H) R* hWonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。, q0 v, V' f/ ~; U3 w

* z9 Y8 g0 a7 I3 X8 O: V我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。 ! `6 e/ N- p6 A+ R+ N7 f
- j! `9 E, V4 c  u( `
前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。
% v7 y; y1 L; i3 A  q6 N4 \1 \# W' O( \, B
农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
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2 g$ P; m  v/ Q) I3 Z我家现在都买 ...
9 U) A/ A3 l! e7 m! m3 f2 J1 gpassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42

0 \' U$ N" D- I2 s3 o
1 z- Z5 C' M, V% U1 C! S绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵& ?+ ~3 Z( Q$ M7 I8 Z7 p" u% W+ A
那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。! i+ }0 a0 |" j8 h# ]. }: |

$ e: Q" ]5 Q8 P3 q  D我家现在都买 ...
8 u3 ]5 ~+ B  \# l+ d' ]passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片
: C5 {3 L5 E2 _0 I
7 b) ]% c1 o5 m* q虫草花,30克
# l5 q' U* k$ Y  F; \  E红枣,20颗
+ v2 Y2 f6 C1 Y- j* G4 s6 p1 z当归,10克
' v- @' `% _: J1 K  Z2 Y; [2 }枸纪子,20-30颗
$ N5 Y# z1 H. j: V0 s% u姜片,3-5片
$ P2 z  Y* t8 ]1 ^$ x/ J羊肉片,300-500克- i* ]$ ^+ h8 S% ^

, O0 V; l- e0 q8 J# X将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.
. s; t, k& {. S2 x4 }) n( g$ s5 g3 s# e$ y" X% W
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
! a8 M% K1 I2 ?4 e0 Q, j  \5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
理袁律师事务所
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢?
- L0 m  O& [' b/ O3 c! C2 [0 {8 D8 z( h1 {1 m( R  \! f" q

8 w- C3 A/ t, `" u& J2 H4 u: ]9 H: _* X5 \9 r" u+ V! A  [) W
虫草花羊片
7 P3 `* W6 g$ u# `
6 ]5 \  z3 Q: O+ \' V虫草花,30克
+ b, A1 G1 C" n% Y' w' j* v( o红枣,20颗% ~/ h: C# H4 z
当归,10克# ~8 t& I5 V7 V# A3 r; t' g2 O  w
枸纪子,20-30颗# o5 }1 `5 W& L9 k6 `
姜片,3-5片8 b  o( h& T& N# s. @1 D( Q! W# ^
羊肉片,300-500克6 _" z7 D6 f) m: ~5 @1 l( P$ i& V

, ?5 R* r# L  B) m: K8 U! ?7 d将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...
/ k6 H$ U; G/ L6 r0 E  \9 A+ O# @APORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10
; r3 }% j5 G; _8 B( q1 l) O( ~* z3 W* O! t
当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)
5 l) Y( @* u* N加西红柿,萝卜,洋葱' P* _7 l# R0 b" S  ]
简单。可以吃两顿,还可以下面条
, |: M+ c( P+ w0 }; r2 _* L
( [! D- x* M& J5 ]4 C煎烤羊排
0 J3 X3 N  }# {; e. S9 Q那种羊类肋排(带一条条骨头的)
/ R' ]' r0 ~. @先在锅里油煎一下,9 }7 V- c& D) M& E
放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉
! e$ e6 _+ X' s7 E: d, i烤到两面金黄(中间翻面)
3 K- t; P( z* ]- D/ K! i/ N1 M这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
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