埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3011|回复: 18

天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

[复制链接]
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑 4 o( ]3 P& a6 H5 q. T9 M
1 J0 e; f- W" }# j
前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。' j' v; ^/ y  J4 E
5 Q9 x' ~! ^2 f( t/ t
先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。 - Z1 M) h$ B6 r" X

9 d2 E3 P5 i6 x4 Q+ ^对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。+ _5 w: a- m; b, k+ ]- ^

! E$ T" d: h% _# T5 N& s
; l+ r* F; `$ u/ \3 T3 z( a. t先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)$ |$ s# A) _! {
+ i0 X9 j9 u- p$ R0 w& |( b
羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。 ) u2 z0 a4 A8 w7 A7 @
, z( _% _, \; V+ @
洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。' [2 Z5 D! d; q( P! t* W0 i
4 @1 f/ o+ C% L
锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。
, Z+ |: V2 y0 ?2 J) r1 {6 z+ q* b* D/ O& \$ ~$ e# {& k1 g6 t
冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)
7 V# ~* o0 o: s5 J7 U: l7 U% h) d* H* ?* R
这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。; K' w; j6 p0 Q0 ^6 b4 |
. }& V  G1 m  N0 ~5 F
三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。 ! ?6 v0 i' g" }6 d2 d4 ]1 B! y% F8 g
1 [4 O4 K8 y% [) p7 B0 d  P
材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。
8 s: R& ]9 r8 S/ F# V
3 O* T9 c9 a( a# I' g6 M8 `- {! Q羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。
  i3 a( B3 h8 p" ]+ L" D! S
* p3 b& _: R; J" \0 S# R
" `8 C9 y: c3 p( i9 m0 t烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。2 Q/ O  Q( K# I" b; P& v! e2 o
* z* _1 k5 D, |4 {) e
材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。
1 K! b+ d$ x% d6 B
9 T  X. a0 O8 r4 P9 H米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。2 Q! f+ q) Z/ U* V' {) a$ N
1 K( p7 l- s& j. J' Q% e  w7 r/ O0 y% p
羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。 " c' J1 C: B' Z/ Q

* q) E0 G7 V' b- N1 l& |或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。
2 n" }6 e  F7 ~" q
; y% }1 C/ ]/ t+ `+ g对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子   J' U- `7 p9 ]( S. w& o3 I! y
4 U7 h7 O$ I6 U/ y# M' c
过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 & G' K! J1 Z, X
3 G9 W7 Z. B' Z2 ?: d+ U' Z
材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。 
4 Q( W% j8 J) o1 U7 N# q. O+ m) _4 z& e/ t: l- n9 V
羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。  & m/ [( K6 I5 @7 J" O
; o/ _/ ]1 @' H+ N  V9 @( s
抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的? ( A/ x, c' X) B* r& T

" f  q, U! [" m7 J7 s4 |
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。
( a! T0 ^, ]0 d2 |
, h# |% f0 N. D$ c  a# d; _对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
( V/ K4 _: N0 N# e/ H( K三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 
$ ?- I/ s8 R6 G, f$ O6 r; B# B, K' |0 }7 f4 `' y
这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。
. m$ ?* t/ Z4 }/ M0 T! y0 P
6 L/ l9 \( l) W2 ~材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。
+ L' I/ S, y# K5 w0 V; \
8 L+ G) P7 [: z9 R羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
2 n/ H' M2 i! T% z( ~4 W. y* d但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊
1 X* n. f6 Z) a# ?/ _
; s! v$ ^7 V. o, V; V6 R
, z$ N% s" [9 r6 L& ]0 v5 t) g1 H5 K) s
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
+ t4 N( Y- K# W但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...5 z9 K# r6 f) \
Wonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。4 ?+ O+ w; p5 @  m5 m
0 {! L% i& C% j
我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。 & A( n4 i; N3 u! J' i; Z1 L

" Z' m- [2 L) ]1 a3 A% G前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。8 B1 a, D5 G8 N

$ Y3 a# O# }8 c! X) |农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。  }6 q& H4 I6 `. m; j& _
% n2 V& F* g5 ~1 F4 d5 Z
我家现在都买 ...
0 }$ ~! h4 s: Qpassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
! g3 i/ j: [: x

3 S  p7 {9 y# J2 b9 K* h绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵
! f! x2 r- l( @' ?8 f* c8 N! z那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
% e! m0 i) l2 C/ `2 B/ L' P/ j8 W/ B1 u% v( r
我家现在都买 ...
# a$ T9 G3 T: [4 Tpassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片! Q2 g' m, @# G" F, ?7 ?

0 M7 |/ D* C9 z4 n8 b% P虫草花,30克5 p/ g# X" {2 \! F+ k) b9 Q
红枣,20颗8 }& W6 H* X, q6 j  x: L
当归,10克$ T! Z! y! e5 H7 D* J
枸纪子,20-30颗5 G- o3 v$ w& `; [* n
姜片,3-5片
0 h+ r  @7 j5 b) t2 \$ Q9 I/ @羊肉片,300-500克
7 B  _9 E* y; k9 }9 o9 @& s* m4 V. ]
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.8 P9 K& X( w9 j( @0 \5 C0 G
: o& b8 ~, j) X9 a. p. J
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
( J3 b. b/ K; t' O9 J* n* ?  G5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢? . i! F7 i( L2 |* m# {* a

4 b7 C, L) E$ i, N. k* a3 g
3 a) W' z; K3 t, m" D1 r# K+ I' O4 ?' Z+ d% J, P. ]; G9 c: ]0 z/ D
虫草花羊片
/ n' @+ t$ p- m  u
: O6 C1 Y; ^. S3 l/ i, r虫草花,30克- j: o8 F* t$ g* L$ \
红枣,20颗+ ]' M' [2 M! ]' t% Q6 t
当归,10克
7 ~9 ]4 _/ W4 t枸纪子,20-30颗, Q" b! x4 S) ~5 v9 I$ ^
姜片,3-5片
7 l$ w3 X5 _  Q羊肉片,300-500克& s& @; s* W. Q4 {4 V. k

, \6 ~: B* z3 }* D2 |) K% L$ l9 K将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 .../ @1 W7 R. B* F
APORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10 * k3 t$ g; k8 O4 C  d
6 B# S3 m8 z; C' m, Y5 T
当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)
0 Y, z" b$ n3 n3 f1 g2 ~加西红柿,萝卜,洋葱& t1 }' F- K- F% T+ a, v' Z9 q1 l
简单。可以吃两顿,还可以下面条/ X! a% X2 i- X+ D. k5 P
: H1 C; ^# G) @5 p( F
煎烤羊排
  L8 W1 a4 h8 S' ?$ ?$ s那种羊类肋排(带一条条骨头的)
8 c! M( {* |: `' ?& {5 m* f8 g先在锅里油煎一下,
: g9 K6 [3 S# O5 d, `7 V! H放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉/ L0 e! ~; @8 N2 {
烤到两面金黄(中间翻面)- x# _5 C' G- }/ w  u7 X1 m# W
这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-7-24 08:41 , Processed in 0.144437 second(s), 24 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表