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天冷,过年,说说羊肉的吃法 (抛砖帖)

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鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 passbyer10 于 2011-2-1 13:10 编辑 * ]. q5 @; u" x% ^, n

/ Q, h1 ]. O4 y* X7 w( [! K2 P+ {前几天美食有姐妹问羊肉的做法,刚好现在天气冷,正是吃羊肉的好时候,抽空简单写写我的做法,和喜欢吃羊肉的筒子们交流,有好点子欢迎补充。
5 u+ w. m  G8 D  Q9 ^- f+ K! U; R1 X# K
先申明,本人不是做饭大拿,多是追求能给孩子们在最短的时间做出味道还行的饭菜,没有精确的分量注明,太追求完美的看客嘴下留情。
% O1 b2 c* W' O/ i" q! @
$ B- L1 y8 n# Z, W$ R" q, a$ D+ @对了, 先说明,costco卖的 澳大利亚产羊肉,我试过,作出来的菜, 饭,和新西兰羊肉没法比, 味道儿不是很对。
; a4 W( P( o6 S" e$ X" K) ^$ s9 J& t. _% @( `' p$ o

4 U2 m; v3 m5 r# E先说最简单,耗时最少的- 孜然羊肉 (炒烤肉)
' r5 U8 J" r4 B* D# `: g7 ~: {3 q" F( t! X) z+ [0 h& x/ |
羊肩肉一块大约1.5 磅, (superstore, 肥瘦相间),室温自然化冻,快刀且成不规则小块(1.5* 1.5 厘米)。
4 ?. H' S6 g* {4 ~& G% B1 I/ u9 [3 I5 T
洋葱一个, 同样切小块。 (这个可加,可不加)。
" v# E* V8 m$ R2 m. [3 W# t3 m, U" u3 u2 t7 G6 q; E  y
锅里放油,肉下锅,翻炒 (如果加洋葱,肉快炒干的时候加进去),翻炒过程可加少量酱油,到肉里面的水分全部炒干 (这个是关键),锅里只剩油和炒干的肉,(这时肉有点沾锅底), 加盐, 孜然粒 (cumin, from superstore),喜欢辣味的加碎辣椒, 炒香,出锅。$ j' M5 _/ d4 S; D& O  V4 x* S) O
- M' q; S$ ?; Q/ s
冬天没法bbq,又馋羊肉串时,可试试这个菜。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:32 | 显示全部楼层
烤羊肉 ( 烤箱版)
" K9 ?$ L1 [2 G/ C8 _7 v6 F! F; |# R) a7 L% c, H+ b
这道,也简单,就是烤起来耗时, 根据烤得时间长短,可控制羊肉的软烂程度,有小小孩的就多烤会儿。
$ F6 M+ o- M, p4 I9 N: X9 _& T5 D' T( T, y4 Q
三思前段时帖过一个洋人作羊肉的帖子,里面的视频挺好的。 , L: C  T  W8 l2 s$ k' n
  |* P5 J; J8 K$ s/ f- q* F. Y" y& s
材料:我试过带骨羊腿 ,羊排,羊肩肉切大块, 都挺好吃的。( e; a# `+ Z5 P9 b. u

" r# d1 [9 i) r0 g% ^  [  {羊肉室温化冻,加少量酱油,盐,油,大量孜然粒,洋葱粒,喜欢辣的放辣椒粉, 料酒, 好好massage 一 下,放靠盘里,烤盘用锡纸包严。腌半小时 左右, (羊腿羊排的话,表面用刀拉几道,好入味儿)。4 Q' M! i) ?( i, E7 U9 j* @. R
, x/ K6 k1 \1 |# `* H4 \6 v
+ n& ?; ]- A: `  F& w; g
烤箱 400 F, 烤1-1.5 小时 (1 小时就可以咬动了),打开锡纸再烤10 分钟左右,上色,收汤,就可以吃了。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:51 | 显示全部楼层
羊肉抓饭 (我家版本- 这个是我女儿上学带饭唯一不会剩下的饭)。# g2 X) n( H; g6 r

2 Y% O9 C5 {# X材料:大约同样分量的 羊肩肉 (切块, 或者superstore 冷冻柜的切块带骨羊肉),胡萝卜 (food processor 切粗丝)。) v" y3 f' O1 M$ S" y

& R7 j. @* O, {, x4 {: ?米看个人喜好,我通常大约3  磅肉加4-5 杯米。+ W' K+ L  c* n8 z+ T
: `1 |4 C/ l$ @* @. J+ Z% J
羊肉块儿下油锅炒干,炒得时候加少量酱油, 加盐,加入胡萝卜,翻炒到出水,倒电饭锅里,加米,加水到刚刚没过大米, 按煮饭,煮好后翻匀 (这时后如果味道淡,加点盐),再保温一段时间,就可以吃了。
1 B  y7 h. b3 M5 e  y6 S" P2 ?( X) T9 Y+ q. ^2 M: a
或者我现在都用网站上买的电压力锅做,这样做出来的饭粒粒分明,更好吃。把炒好的肉和胡萝卜倒锅里,加米,加水到刚刚没过大米,然后我选“蛋糕“那一项,不关那个气阀,上了气之后,等15-20 分钟,然后关气阀加压,程序完后,放气,翻匀, 就好了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-1 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。3 N6 E, L7 M( i% ?" e" Y" H7 l
  L6 `. ?' u+ x3 X' x3 P4 S# w7 h
对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
羊肉饺子 1 U- _5 ~& N0 Y3 K0 J

0 J  M3 n0 [6 _: A( J过年,大家都要吃饺子,我们那里有些人家只吃羊肉饺子,因为好吃。当然也有人受不了羊肉那个味儿。 
& ], l- w& |$ Z0 I; F: C
2 p( }7 M7 d; `- k; Z! w材料:羊肩肉(肥瘦相间,快刀切包谷豆大小的粒状),洋葱 (也切小粒)。比例羊肉稍多些。 ! N0 n4 D( c* s$ Y* l. R% E! H

) n. E4 i- o. f2 e, i羊肉粒,洋葱粒, 胡椒粉,料酒,酱油,油,盐,少少糖,鸡精,混匀,包饺子, 趁热吃。
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:06 | 显示全部楼层
呵呵, 别笑,我是感觉这档加热时不会糊底,我用这个做了很多次了,没有糊过,而且很好吃, 其他档也懒得去试了。  
. W0 C5 F/ b* L0 U% m0 O
( h: K! w" c6 D+ c  l/ _* a7 G; A抓饭挺油的,凉的没法吃,肚子也受不了,thermo 的饭盒不是蛮好的?
8 i" C! }- B7 w3 F
# c+ E( b( P# O
羊肉抓饭选“蛋糕”那档,笑s我了。: ]( q, W+ H" o

: c9 X5 G6 ?" `8 n0 X% q) e6 h* X对了,羊肉带饭,凉了还能好吃吗?
- j) Q' U/ m# |% ]/ k2 g三思 发表于 2011-2-1 12:59
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
羊肉汤 : t6 {. D$ O( ~4 Q: u( K
; [" H' W; |, n
这个如果有新鲜带骨肉就最好了,想念国内的菜市场。。。: v8 x/ h2 K, e+ d9 ~  h4 F. O

0 R0 E% w( A7 m7 ^' n4 a材料:带骨羊肉一包 (superstore 冷冻柜),西红柿 (2 个,切碎),洋葱(一个,切碎),花椒, 姜(一块, 用刀拍一下), 胡椒粉,香菜 (切碎)。
2 C- l+ F( J$ S+ A0 P' n4 M) G3 Z. v3 l% N9 w- P  X1 x
羊骨头加足够凉水, 上火煮,开锅之后,撇掉血沫,加花椒,姜,西红柿,继续中火煮半小时, 加盐,然后可以转小火屯个把小时直肉烂,加洋葱,胡椒粉,香菜,出锅。
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:25 | 显示全部楼层
好了,我家常吃的就这些。过年了,最想念的是姐姐姐夫包的羊肉饺子。。。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:40 | 显示全部楼层
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~
2 L+ H! p& J$ l" w但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了?对于我这个做羊肉的“门外汉”该买什么样的羊肉方便做呢?你买的都是切好快的那种,还是要自己回家切得那种?快快倾囊相助啊~~~呵呵呵
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 13:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
等下下啊
$ u4 d+ W& q) @/ U. H. s5 W4 `) y$ n$ M7 P
0 @" s- Y8 S" S  }  x7 A
这帖子及时啊,我从来没有给孩子们做过羊肉,真的是不会啊~~~~上个星期,咬牙在大统华买了一包带皮的、切块的羊肉,就琢磨着学习一下试着做做~~~2 k3 g* {* v) X9 t/ ?% Z
但你说的这些好像都是不带皮的?这种带皮的怎么做啊?我是不是买错了 ...
! W/ ~- d7 q9 o! f) \, l) t& H5 V$ JWonner 发表于 2011-2-1 13:40
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-1 14:42 | 显示全部楼层
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。- a5 {0 g9 `# v# r) W8 J
) ^% r# D$ Z* U2 H
我家现在都买新西兰羊肉, 羊肩,羊腿, superstore, walmart 都有, 羊排,更多地方有,save on food, 大统华都有。
4 D8 H0 ?: X) D% R- f- w$ M/ `
. K' |; z+ A  R6 L前面说了,costco卖的 澳大利亚产羊肉我家觉得不好吃。
% r# I; _  V  j% O3 [* ^  ]& i3 S! d. t! ?
农场买的羊作抓饭,烤着吃都还行,可是炖汤觉得差点味儿。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 16:56 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-2-1 17:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。3 m4 p, f# z% N3 J% i
5 ~2 s6 w, v0 Z( `
我家现在都买 .... \, M) S4 ?! L, S$ M( ^. F
passbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
, J3 |! U1 r# @
" w( L! |6 D7 A' T5 h
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢谢谢专业指导啊!!那下一回我就去买你说的那种羊肉,好好向你学学!呵呵2 d. _9 J; f; c) a0 [
那我现有的羊肉怎么办?红烧很要技术啊,我肯定是做不出来了,别浪费了原料~~~
你说的“大统华包带皮的、切块的羊肉“我曾经买来做抓饭,很难煮烂不说,还有股味儿,我怀疑是山羊肉。 总之就是不好吃,我的建议,楼主做这个羊肉最好下重料,比方用红烧得办法, 不然费劲不讨好。
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1 H# x( x& t9 V' v我家现在都买 ...
. @' ^# o' _: W6 P/ H9 wpassbyer10 发表于 2011-2-1 14:42
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:25 | 显示全部楼层
虫草花羊片9 ~3 [/ [& b% f

2 u; M) i8 I1 n+ Q虫草花,30克
! U# u- e2 p+ a  x8 {  X) a红枣,20颗& q9 O, ~! y& b# U* u0 U) e
当归,10克
$ i" @! }4 S) Z枸纪子,20-30颗1 `6 q+ A$ ~% m0 o8 O  [0 k1 b
姜片,3-5片( x5 H0 Z% ?$ y% j( K) E5 W& K
羊肉片,300-500克, m1 M$ @4 x* U$ m* _1 R
: ^  D4 W& \. n& l% {# o  V3 D
将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味,饮汤食肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 00:49 | 显示全部楼层
能给个链接吗?没搜到. 很多年前吃过一次红焖羊肉,特别怀念. 那味道真不是一般的好. 我就记得是放了很多枸杞子所以那汤泛红.
9 P* e# g+ u  T& x/ S+ b; M( ]
% h) d- i: S! q# |3 F% G8 Z) ~6 e- P
绝对同意lz说的,另外,上次做了一个红焖羊肉好吃得不得了,方子是文学城搜的~
' G- O% ?& u5 o5i5j 发表于 2011-2-1 17:29
鲜花(21) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-2 09:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你家什么时候吃这个呢? 这个汤加了几位温和的中药,有什么功效呢? + O$ _% R8 U# e
$ d: V* m5 p; _0 I

+ O* g* [) l6 Z3 x$ I8 U$ u
* p1 L6 s& i# f! e$ O
虫草花羊片: g2 y; k( ]; x9 d9 C

: o# K* k  U# h. P# C' R! S虫草花,30克* R& ^4 {) i& {4 _; \" v8 _
红枣,20颗/ ]& s: A* V3 B7 I. i+ Y  W
当归,10克
; R# m7 f/ J9 f* V9 I5 V枸纪子,20-30颗5 [$ z3 t: o  j. O" D
姜片,3-5片9 h! q5 A; K  C& ~, A4 D2 C1 D
羊肉片,300-500克
  J, C6 ?; Y2 {- u8 k# q0 e% U  Z
$ q/ {( G/ d, @( Z- C将姜片,当归切片,红枣,枸纪子同放锅内加清水适量慢火煮汤40分钟,放入羊片待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒 ...
; `% z& f7 I# E, q$ x, AAPORO 发表于 2011-2-2 00:25
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 10:23 | 显示全部楼层
17# passbyer10 " }3 J" ]6 _, C3 G
0 t8 c3 ?. h) `8 j# `6 p
当归红枣补血,一般来说我会在老婆例假过后用来小补一补。平时吃也有活血去淤,调理身体的功效。羊肉比较温和,胆固醇和脂肪较低,换上淮山、芡实天天吃都没问题。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-2 15:25 | 显示全部楼层
羊肉汤(我们用羊骨头)
0 V- P# I& s; F加西红柿,萝卜,洋葱
6 b. F6 L  w7 v2 {1 O简单。可以吃两顿,还可以下面条5 p6 J, i5 |( n3 @1 w' u: E
# V6 J& f/ P4 l! X
煎烤羊排1 c; `( w  s& k$ E: W
那种羊类肋排(带一条条骨头的)
! D0 ?/ l( {& q' H  j  E先在锅里油煎一下,
+ Z0 J: `! e8 {0 I9 O1 R- \放到烤盘+洋葱+蒜头(都切成碎末)+少量辣椒粉
9 ~$ c3 @( S: _3 R! A, v烤到两面金黄(中间翻面)
: v/ H3 q1 v( ^4 e1 \  H$ R这种好吃,就是比较油,吃着觉得伤身体
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