求助，知道请指点

小鸟依人 · 发表于 2011-2-1 21:58

怎么我做的包子出现蜂巢的现象，市面上卖的都是很细腻的，知道的高手请指点，感激

eastbunny9 · 发表于 2011-2-2 13:42

over 发酵的原因

kismet · 发表于 2011-2-2 13:44

怎么我做的包子出现蜂巢的现象，市面上卖的都是很细腻的，知道的高手请指点，感激
s% v0 O1 q& ^4 f) H" X9 k小鸟依人发表于 2011-2-1 21:58

蜂巢的现象？就是说面里有气泡了？我猜可能是面发的有点过了。

小鸟依人 · 发表于 2011-2-2 17:41

2# eastbunny9

时间长了还是短了？

小鸟依人 · 发表于 2011-2-2 17:43

3# kismet

哦，谢谢指点，我下次注意下

简易人生 · 发表于 2011-2-2 22:34

有气泡我觉得·是揉得不够，发好的面一定要揉到没啪啪的声为止。

东西南北中 · 发表于 2011-2-3 17:36

同意6楼，发好的面要排气，先用拳头压面团，然后再揉均匀。包子上锅蒸之前，二次发酵20分钟后再开火

小鸟依人 · 发表于 2011-2-3 19:46

感觉每位好心人，谢谢！

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