饺子馅到底要怎么做？

Toradoll

过年包了一些饺子。
买的是T&T的瘦的碎猪肉
" k: Y# u( a. U0 K  \+ |放了烫过的白菜，麻油，胡椒，盐，鸡粉，姜末，还有葱。
可是饺子馅貌似很硬的样子？
( ]7 ?! Z8 Z( w/ b
; x$ o$ R& C+ o. W6 x) O  Z0 g是有步骤忘了么？
还是说什么东西忘了放啦？

theWay

我们通常是把生白菜切碎放到饺子馅里的，另外好像是肥瘦肉的比例是3：7

一只笔

先把肉陷拌点白糖 一大把 盐  五香粉 酱油  搅  加点水  半杯  几个鸡蛋  搅    最后 加点油   最后加 菜

kismet

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过年包了一些饺子。
买的是T&T的瘦的碎猪肉
  U4 A' c0 M  z# S% {0 U  u5 I放了烫过的白菜，麻油，胡椒，盐，鸡粉，姜末，还有葱。
2 ^6 n" W0 d( p! B0 Z" F: m可是饺子馅貌似很硬的样子？
  K( ^# J  N( F' ^6 n
% b4 L! P9 S; _* v; v" }是有步骤忘了么？
0 u* V4 U% f, n3 l" \还是说什么东西忘了放啦？
Toradoll 发表于 2011-2-2 19:13

/ Z* G/ x, M# k  z8 ^7 i看你的步骤没有加水这一步，这是饺子馅干硬的原因。
& e* K# I! E; G* _  N1 I+ P我一般包白菜馅饺子时，白菜不烫，剁碎后放一点盐揉一会儿，这时白菜会变软出水，用纱布或直接用手将水挤到肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，最后放白菜，在菜上浇点油，和肉馅拌匀，这样拌好的馅包出的饺子咬开后会有一点汤汁，非常好吃。

qzy

你的饺子馅放这么多调料呀，我的饺子馅简单 油，酱油，姜，葱，盐，和菜。

pencil

看你的步骤没有加水这一步，这是饺子馅干硬的原因。
我一般包白菜馅饺子时，白菜不烫，剁碎后放一点盐揉一会儿，这时白菜会变软出水，用纱布或直接用手将水挤到肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，最后放白菜，在菜上浇 ...
2 w# |9 z' Z5 y  P. B; _: fkismet 发表于 2011-2-3 14:13

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* |- d; U6 H) R同意