饺子馅到底要怎么做？

Toradoll

过年包了一些饺子。
买的是T&T的瘦的碎猪肉
! O. k  o. M0 j% `6 h) H9 V放了烫过的白菜，麻油，胡椒，盐，鸡粉，姜末，还有葱。
4 b5 t6 v, m- j) N- G% y6 \可是饺子馅貌似很硬的样子？
# i( Y2 D3 h  |% W( r. }+ Y3 \: T
5 t' m) ?7 ]) B是有步骤忘了么？
) J! d# w( n& z* P" D) {还是说什么东西忘了放啦？

theWay

我们通常是把生白菜切碎放到饺子馅里的，另外好像是肥瘦肉的比例是3：7

一只笔

先把肉陷拌点白糖 一大把 盐  五香粉 酱油  搅  加点水  半杯  几个鸡蛋  搅    最后 加点油   最后加 菜

kismet

过年包了一些饺子。
买的是T&T的瘦的碎猪肉
3 `: @1 t( ~( [( z放了烫过的白菜，麻油，胡椒，盐，鸡粉，姜末，还有葱。
可是饺子馅貌似很硬的样子？
) C. o" `; x% W2 J+ q9 I5 a
是有步骤忘了么？
还是说什么东西忘了放啦？
Toradoll 发表于 2011-2-2 19:13

, @. Z6 t$ [8 X" Y. p: V/ z4 b( y' U看你的步骤没有加水这一步，这是饺子馅干硬的原因。
我一般包白菜馅饺子时，白菜不烫，剁碎后放一点盐揉一会儿，这时白菜会变软出水，用纱布或直接用手将水挤到肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，最后放白菜，在菜上浇点油，和肉馅拌匀，这样拌好的馅包出的饺子咬开后会有一点汤汁，非常好吃。

qzy

你的饺子馅放这么多调料呀，我的饺子馅简单 油，酱油，姜，葱，盐，和菜。

pencil

看你的步骤没有加水这一步，这是饺子馅干硬的原因。
0 K3 b1 U7 @( i# Z4 t我一般包白菜馅饺子时，白菜不烫，剁碎后放一点盐揉一会儿，这时白菜会变软出水，用纱布或直接用手将水挤到肉馅里，顺一个方向搅拌上劲，最后放白菜，在菜上浇 ...
* _5 G  j( R5 n- L5 ]6 ^kismet 发表于 2011-2-3 14:13

" D4 I" S/ y. V, R
同意